舌尖上的美食贵州形象分析-舌尖上的中国关于贵州的美食有哪几期

1. 贵州少数民族特别美食“酸肉”是怎么做的？
2. 为什么说贵州都是好东西？
3. 贵州有哪些关于美食的顺口溜？
4. 贵州特产美食有哪些？

贵州少数民族特别美食“酸肉”是怎么做的？

就像湖南人吃辣，四川人吃麻，上海人吃甜，贵州人呢，吃酸！

贵州人对“酸”情有独钟，在他们的字典里，酸是不可或缺的必选项之一，就说这酸汤，吃个丝娃娃，分酸汤和原味；吃个火锅，还是分酸汤、清汤和麻辣。

这大概也因为贵州的特殊地理环境和气候，“山中有城，城中有山，城在林中，林在城中”，只要是树多林子多的地方雨水自然就不会少。因为这种潮湿的气候，烟瘴弥漫，通过制作酸汤来维持身体机能，提高食欲，帮助消化和止泻。

久而久之，就成了真爱了。

贵州人吃酸，品种也很多。酸汤类，有素酸、红酸、白酸、臭酸等；酸菜类，有酸萝卜、酸白菜等；酸料类，有糟辣椒、酸盐菜等。

这酸汤鱼的酸汤就讲究了，分白汤和红汤。白汤用米汤、红汤用小西红柿发酵制成，按照不同的比例混合后，再加入自家一些秘制的材料，制出的酸汤，酸而不涩、清冽爽口，就着汤我就能吃好几碗饭。

其实太纯正的酸肉，百无禁忌的壹周君还是吃不习惯，但对“无酸不欢”的贵州菜却是情有独钟。

其中，特色美食“酸肉”，由生鲜肉腌制而成，是贵州荔波特色美食。在贵州，家家户户都有坛子，都有一手祖传的腌制酸肉技术。

要说怎么做，其实也不复杂。

生鲜肉，最好是猪头肉，剔去骨，连皮一起置于炭火上，将皮烧焦，用刀刮去焦黑污物，切勿用水刮洗，刮净后肉皮呈金***，然后切薄片盛入盆中。

再将食盐、花椒颗、火硝、干炒香脆的糯米（或粟米）按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。

一般的配比是每斤鲜猪肉加食盐8钱、花椒颗5钱、火硝2钱、糯米2两。

将洗净的坛子倒立，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，把坛子放正，当浓烟正从坛内溢出之时，及时将调配好的猪肉塞入坛中，随后用手使劲压紧坛肉猪肉，再将一颗烧红的木炭火（大小均可）吹红，放入坛中在压紧的猪肉面上，同时加盖坛盖，并放坛盘水密封，置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足，待到腌制成熟（一般夏天10天，冬天两星期）时，就可开坛取之食用。

腌制出来的酸猪肉色泽鲜明，皮呈***，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色，味清香，酸甜爽口，无油腻感；每片肉上略带几粒米或花椒颗，味清香，食之皮脆，肉鲜，酸得适中，香气四溢，清爽上口，无油腻感。

若在吃时，再将酸肉洒上一些干辣椒粉，其味具有麻辣、并略带酸味，味道更佳。

我是贵州的，我家是汉族，家里也做酸肉，做法如下:第一步:把肉洗净煮熟（七八成熟就可以了）然后切片;第二步:把配料（胡豆、豌豆、黄豆、糯包谷炒香，）然后磨细备用;第三步:将肉片和磨细的谷物拌匀，加入微量的食盐，装入坛子内腌制半个月，抓出来装在盘子里蒸上十分钟即可食用，味道酸酸的。

为什么说贵州都是好东西？

因为工作原因，我平时一个月有二十多天在贵州，所以对贵州算是比较熟悉的。贵州的确是个好地方:

1.环境舒适。贵州一年四季的天气变化都不是很大，常年保持在十几度到二十几度之间，尤其是夏天去六盘水（凉都）旅游或者度***非常舒服。其次，贵州的空气很清新，不像很多大城市空气污染严重。

2.美食很多。贵州的美食真的非常多，而且特别好吃（想想都流口水啦，疫情的原因有半年没有去贵州，还挺怀念）比如说贵阳的丝娃娃，遵义的羊肉粉，盘州的干锅牛肉等等非常有名。很多菜的做法非常多，比如土豆，除了炒菜，他们还会在炉子上烤，烤熟之后切开往里面塞辣椒面。

3.贵州人纯朴善良。很多人对贵州人有误解，去到贵州才真正感受到他们的纯朴，他们会用朴实的语言表达感谢，问路时也会贴心的跟你指路，买东西不会坑外地人，甚至会邀请你去家里做客吃饭等等，没有隔阂，没有套路，真诚以待，所以我非常喜欢贵州和贵州人

贵州是一个非常适合旅游的地方，强烈推荐大家以后可以去贵州玩一玩[灵光一闪]

一，生态环境

一个宜居的地方，一定是生态环境优美的地方。

二，气候条件

气候是评价一座城市是否宜居的一个重要条件，总体来说，包含夏季温度，冬季温度，以及紫外线，湿润度等条件。贵州的气候深受海拔的影响，贵州省的大部分地区的海拔处于1000——2000米的阶段，而主要城市如贵阳，遵义，都匀，凯里，安顺，兴义等城市的海拔均在1000米左右。根据研究表明，700——1400米的海拔是最适合人类生活的海拔。

三，交通条件

很多人认为，贵州是一个交通不便的地方。实际上，贵州是西部地区交通最好的地区之一。在高速公路方面，贵州高速公路总里程位居中国前十，西部第二（仅次于面积庞大的四川），高速公路密度在西部仅次于重庆。

四，经济发展

贵州的经济在全国还处于落后地位，不过贵州的目前的经济正成为一匹新的黑马。2011年以来，贵州经济增速连续7年位居中国前三位。最几年，贵州经济增速一直居全国第一。贵阳已经连续5年经济增速位居全国省会第一。贵州的经济依托大数据发展，目前已经拥有8000多家大数据企业，已经成为中国第四大手机生产基地，全国最大的吉他生产基地，中国新新能源汽车基地，中国无人机研发基地等。2014年之前，贵州人均GDP位居全国倒数第一，目前已经超越了甘肃、云南、黑龙江、广西，西藏，即将超越新疆，青海、山西等省份。

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贵州产的东西味道独特，也就是其他地方没有的味道，是因为贵州人加了提味的材料，那就是草药。草药提味，比如程家窖酒，老干妈，都加了草药，草药增加味道是过去传统的办法，贵州有这个优势，它号称“草药王国”，这里有全国最多的草药，大山上有是，野生，得天独厚的***，老天给的。

贵州有哪些关于美食的顺口溜？

“三天不吃酸，走路打喘喘”

贵州毕节黔西一带就行着这样一句顺口溜，“三天不吃酸，走路打喘喘”。这句顺口溜的由来主要是因为这一带地区每家每户都离不开的一种食物——酸菜豆米。

酸菜豆米作为一道本地人爱的无法，外地人无法理解的美食，开胃下饭，可油滚成酸菜豆米汤，也可直接全素吃，汤汁开胃，夏天有清热解暑，提神醒脑的作用，对于当地人来说，来一锅酸菜豆米汤，那叫一个巴适，走路都精神了，当然了，或许只是因为从[_a***_]惯了，所以一两顿不吃会有想念，所以有了这句顺口溜。

贵州特产美食有哪些？

贵阳肠旺面

贵阳汤旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃,在贵州众多的小吃中,肠旺面有山西刀削面的刀法,兰州拉面的劲道,四川担担面的滋润,武汉热干面的醇香,以色、香、味“三绝” 而著称,具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠旺”是“常旺”的谐音,寓意吉祥。

贵州的美食小吃有：牛肉粉、肠旺面、糯米饭、丝娃娃、豆花面等。

1、牛肉粉

牛肉粉是一种贵州各地都有而且是家喻户晓，***皆知的风味美食，在贵阳大都打有花溪牛肉粉的牌子，在六盘水就是打有蓝家牛肉粉的牌号，实际上也就 是一种用牛肉当臊子的米粉，但由于它风味独特，受到人们的喜爱。

2、肠旺面

肠旺面是贵阳地区著名的风味小吃，已有一百多年的历史。因系有猪肥肠、猪血旺作盖面的鸡蛋人工面条，故名“肠旺面”。

3、糯米饭

糯米饭油而不腻，味浓而爽口，色彩美观，米香肉酥，是以色、香、味、工而别具一格的传统美食。

4、丝娃娃

丝娃娃别名素春卷，是贵阳一种常见的地方传统小吃之一。素菜脆嫩，酸辣爽口。