重庆美食大锅肉-重庆美食大锅肉的做法

1. 南方人你们老家过年吃饺子吗？
2. 重庆大锅臊子怎么做？

南方人你们老家过年吃饺子吗？

南方人你们老家过年吃饺子吗？

承蒙老哥看得起，邀请我回答。

作为正中的南方人（重庆），我悄悄地告诉你，我们老家过年从来不吃饺子，不对，不是过年不吃，而是一年四季都不吃一顿饺子。

为什么呢？我想应该是一方一俗。

我们老家都是以大米为主~面条为辅，365天基本都是以米饭为主食，其次就是面食。

至于过年，那就更不用说了，除了要蒸一大锅米饭以外（说明:米饭一定要煮来大年三十吃不完，剩下来初一吃，寓意年年有余），还要做满满一桌，特别丰盛的菜，比如:鱼、鸡、腊猪脚、烧白（即扣肉）、粉蒸扣肉、三香、酥肉等等，每道菜都必不可少，这些丰盛的菜品估计北方人很少吃到，羡慕不。

我们大年过完，新年初一是比较讲究的，那就是家家户户必须吃汤圆，且汤圆一定得搓成圆的，不能包花式，寓意团团圆圆。

说了这么多，能理解我们南方人的生活方式不？

我不敢代表别人 我只说自己家 我是广东惠州客家人 过年不吃饺子 年初一早斋晚荤 包利是5块10块 20块左右 其他熟人或者很亲的大一点咯 特地说出来是还没结婚还可以收就很开心 然后不看春晚（没有别的意思，习惯问题） 打***拜祠堂点灯探亲 年初2到年初7每天都做不同的事情习俗多 其他的时间就玩咯 另外我母亲是湖北的 她们过年也不吃饺子

重庆大锅臊子怎么做？

原料: 牛肉500克、牛油50克、油辣子50克、香料10克、郫县豆瓣、糍粑辣椒、生姜（拍破）、干辣椒节、干花椒、盐、老抽、鸡精、味精、白糖、鲜汤、菜油各适量

制法:

1.把牛肉切成2厘米（或3厘米）见方的块，用清水漂去血水，捞出沥干水待用。

2.净锅放菜油烧热，下生姜、牛肉块炒干水汽，盛出待用。锅洗净，下牛油与菜油烧热，再下香料、干辣椒节、花椒炒香，然后加豆瓣、糍粑辣椒炒香，掺入鲜汤，加盐、老抽、鸡精和味精调好味，把锅里的料渣打起用纱布包好，连汤一起翻入高压锅里，加入牛肉块，压15分钟离火，搛去料包便好。

说明：香料配比为：八角5克、桂皮5克、白豆蔻2克、香叶3克、香茅草2克、砂仁4克、草果2克、母丁香1克、甘草1克、槟榔2克。使用时要将所有香料制成黄豆大小的碎粒状。红烧牛肉臊子具有鲜香浓郁、麻辣味厚的特点。注意牛肉不需汆水，而是用清水漂去血水，这样才能更好地保持牛肉的香味。

准备好姜沫蒜沫，将榨菜简单切碎备用

步骤 2

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这是我准备的肉沫

步骤 3

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起锅烧油（油尽量多一点），冷油时就可以放入准备好的葱香菜桂皮，八角，香叶，花椒籽。小火炸至焦黄捞出

步骤 4

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油锅里放入适量豆瓣酱炒一下，油热倒入肉沫大火翻炒

步骤 5

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差不多炒熟后倒入榨菜粒和姜沫蒜沫，继续大火翻炒

步骤 6

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锅里放盐（多一点也没关系），鸡精，花椒面。翻炒一下即可装入容器里，下次煮面的时候就可以用来吃了