云南美食汽锅,云南美食汽锅鸡

1. 云南汽锅正宗做法？
2. 云南汽锅的优缺点？
3. 云南汽锅能做汽锅羊肉吗？
4. 云南汽锅做法？

云南汽锅正宗做法？

1、食材准备：嫩光鸡1只（约重1000克）,火腿125克,冬菇6个,冬笋片100克,姜25克,绍酒15克,精盐2．5克。

2、光鸡洗净，切成小块。冬菇先放人水中浸发，去蒂，一切两爿。冬笋片洗净。

3、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、冬菇片、姜片，加绍酒、盐，盖好锅盖，将汽锅置于蒸锅上，蒸两三小时即成。如用于食疗，可分别加进一定数量的虫草、人参或田七蒸制。

鸡斩件，葱切段，姜切片

鸡肉内加入葱段和姜片，调入盐（可以略咸一些）

调入适量料酒，抓匀

装入汽锅内，腌制30分钟以上，以便入味（有时间的话，最好腌久一点）

烧一锅开水，将汽锅放在锅上（最好围上布减少蒸汽外溢）保持沸腾状态，蒸约60分钟，至锅内出现较多的汤汁即可

云南汽锅的优缺点？

云南汽锅原料是云南建水碗窑村独有的天然五色陶土，优点主要是营养保留，味道原汁原味，多用于比较营养健康的海鲜类食材；汽锅蒸的食物，熟透有助于消化。

缺点是紫陶属于细陶，无法模具压制，所以只能手工拉坯，装饰，无釉抛光等，所以现在还是纯手工制作的，人工成本高；另外紫陶烧制有20%的收缩率，成品率偏低，增加成本；紫陶属于易碎品，运输保存都存在风险。

你好，以下是云南汽锅的优缺点。

优点：因为汽锅不需要放水，可以更好的保留食材的原汁原味，也更能突出食材的鲜香，并且最大限度的保留了食材的营养，真正做到汤鲜味美。

缺点：汽锅最大的缺点也是因为不放水，所以需要慢慢的形成水蒸气而再慢慢等食材成熟，出菜太慢，过于消耗时间和能源。希望能对你有所帮助。

云南汽锅能做汽锅羊肉吗？

你这个问题问得实在无敌了。不过你这个脑洞大开的想法也十分新颖。

汽锅鸡，是云南的一道名菜，它是地道的云南味道。一直以来，就只有听说过汽锅鸡，就没有听说过汽锅鸭、汽锅牛、汽锅羊。

根据你的想法，是否就可以开发新吃法：汽锅羊呢？

值得一试。或许你的餐饮生意会因此而爆红。

云南汽锅做法？

云南野生的牛肝菌，做汽锅鸡很好的搭配，黑牛肝菌用清水清洗干净(野生的菌里会有沙土，要清洗干净)

2、洗净后用温水浸泡，泡软后捞出，泡发的汤千万不要倒掉，留着蒸鸡用，味道很鲜的

3、干香菇也同样泡发好

4、黑牛肝菌铺在锅底，同时放几片姜

5、处理鸡肉

6、鸡斩块凉水焯一下，去除血沫和杂质

7、焯好的鸡块冲洗干净残留的血沫

8、焯好的鸡块放锅里

9、把香菇放上面同时放上盐和胡椒粉

10、用100克泡发黑牛肝菌的水把盐和胡椒粉冲散开(不要发多，因为蒸的过程中会有自然产生很多的汤汁)

11、汽锅盖盖放蒸笼蒸一个半到2个小时

12、蒸好的鸡

13、上桌时撒上香菜和香葱碎

汽锅鸡是云南的特色菜肴，以其独特的烹饪方式和鲜美的口感而闻名。以下是制作汽锅鸡的详细步骤：

材料：

- 鸡肉（最好选用土鸡） 1只（约1.5公斤）

- 姜片 适量

- 葱段 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 胡椒粉 适量

- 八角 1-2颗

- 桂皮 1小段

- 香叶 2-3片

- 花椒 适量

- 清水 适量

汽锅制作：

1. 取一个砂锅或者陶锅，底部铺上一层锯末或者木屑，点燃后加盖，让其燃烧产生烟雾。

2. 将砂锅或陶锅放置在火上，让其均匀受热，直至表面出现焦***的炭化层。

3. 用湿布擦拭锅体，去除表面的炭化物，使之变得光滑。

4. 将锅重新放置在火上，继续加热至锅体再次变热。

鸡肉准备：

1. 将鸡宰杀后清洗干净，去除内脏和杂质。

2. 将鸡切成块状，用开水焯烫去除血水和杂质。

3. 捞出鸡肉块，沥干水分。

烹饪：

1. 锅中加入适量的油，加热至五成热。

2. 放入姜片、葱段炒香。

3. 加入鸡肉块，快速翻炒均匀。

4. 加入料酒、盐、胡椒粉、八角、桂皮、香叶和花椒，继续翻炒均匀。

5. 倒入适量的清水，水量要没过鸡肉块。

6. 大火烧开后，将锅内的食材连同汤汁一起倒入之前准备好的汽锅中。

7. 盖上锅盖，用文火慢慢炖煮约1-2小时，直到鸡肉熟透且入味。

8. 炖煮过程中，可根据个人口味调整调料的用量。

9. 炖煮完成后，打开锅盖，撒上葱花点缀即可出锅。

注意事项：

- 选择新鲜的鸡肉是制作汽锅鸡的关键，最好使用土鸡，其肉质鲜美，营养丰富。

- 汽锅的制作过程中要控制火候，避免火势过大导致锅体破裂。

- 炖煮时要保持文火，让鸡肉慢慢炖熟，这样才能使肉质变得鲜嫩而不柴。

- 根据个人口味，可以适量调整调料的用量，但要注意保持菜品的原汁原味。

通过以上步骤，您就可以制作出一道美味的云南汽锅鸡了。享受这道具有云南特色的佳肴吧！