云南美食小排,云南美食排行榜前十名的小吃

1. 云南坛子排骨的腌制做法？
2. 云南腊排骨哪家最好？
3. 云南腊排骨怎么做好吃？

云南坛子排骨的腌制做法？

1、主料：排骨250克。

2、辅料：盐5克、味精3克、生粉5克、吉士粉5克、小苏打5克、鸡蛋黄1个。

3、将排骨件用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。

4、30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。

5、冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。

6、将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打（还剩下的那2钱）用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收。

7、将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌均匀即可。

云南腊排骨哪家最好？

我认为云南腊排骨每家都有自己的特色，很难说哪家最好。

不过，在云南比较有名的腊排骨店有“阿妈腊排骨”和“阿三腊排骨”。

这两家店的口味和口碑都很好，可以尝试一下。

云南腊排骨是一道地道的云南菜，每家店都有不同的做法和口味。

而“阿妈腊排骨”和“阿三腊排骨”则是云南比较有名的两家店，它们的口味和口碑都很好，因此可以作为参考。

除了以上提到的两家店，云南还有很多其他不错的腊排骨店。

如果去云南旅游，可以尝试一下当地的特色菜品，也可以向当地人询问哪些店比较有名。

此外，制作腊排骨需要一定的时间和技巧，如果在家制作的话需要提前准备好食材并掌握制作方法。

云南腊排骨怎么做好吃？

用料：排骨250克、盐5克、味精3克、生粉5克、吉士粉5克、小苏打5克、鸡蛋黄1个。

做法：

1.将排骨件用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。

2.在30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。

3.冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。

4.将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打（还剩下的那2钱）用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收。

5.将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌均匀即可。

原材料：腊排骨600克

配料：洋葱半颗，小米椒3个，青椒1个，大蒜20克，香葱2根，豉油20ML，精盐2克，白糖2克，食用油30ML

做法：

1：准备腊排骨，用温水清洗两遍，入电压力锅中，倒入跟排骨齐平的水，煮约12分钟，捞起来待用。

2：准备各式配料。

3：洋葱，青椒，小米椒，大蒜，香葱，全部切成末。

4：炒锅中倒食用油，下煮熟的排骨，中小火慢慢煎，煎的时候，勤翻翻面，尽可能让每一面都煎透。

5：煎5分钟左右，把排骨推一边，中间油中倒入大蒜，小米椒，炸出香味。

6：翻炒后淋入豉油。

7：根据排骨的咸味，再加入一点精盐和白糖调味。

8：炒匀后下青椒，洋葱粒。

9：翻炒约1分钟，洋葱断生出香味后关火。

10：装碗，撒上葱花，美味即成。

小提示：

1：吃腊排骨前，记得先用水泡出咸味哦。

2：小米椒的量，可能自家能吃辣的程度来加减的哈。

3：没有电压力锅的，可以用一般的高压锅，或者炒菜的可直接煮熟。

主料， 高汤500克 ，腊排骨500克， 火锅底料150克 

调料 ，葱 1段， 姜 1块 ，花椒 8克 ，干辣椒 30克 ，小米椒 适量， 料酒 30克 ，香油 适量 ，蒜泥 适量 ，醪糟 50克 ，香料 适量 植物油 4汤匙 

 1.腊排骨洗净，冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫。

 2.捞出洗净后，重新加水，葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右，待排骨汤炖至发白可以关火保温 。

3.锅中倒入足量的植物油，下入姜片和葱段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒 。

4.倒入自制的火锅底料(或市售底料)，炒化，炒出香味。

 5.加入醪糟充分翻炒。

 6.倒入熬制好的腊排骨高汤，大火煮开 。

7.后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中。

 8.再视锅中汤水的多少补一定的高汤(早前煮的，冻成冰块保存了，可用作中途添水) 。

9.将整锅火锅汤料煮沸。

 10.炖高汤的时候就可以准备各种配菜，洗净，切片，码料，装盘备用。

 11.整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮，若咸度不够还可补盐 。

12.常见的重庆火锅小料很简单，因为汤锅调味足够，就是蒜泥加香油，能降温提味即可。

13.美味又好吃的腊排骨的家常烧法完成开吃了。