腌制腊肉做法四川美食,腌制腊肉做法四川美食***

1. 四川腊肉的腌制方法？
2. 如何腌制四川酱腊肉？
3. 正宗四川腌腊肉10斤放多少盐？

四川腊肉的腌制方法？

作为一个四川人我来教你腊肉的腌制方法。用料是带皮的猪五花肉，一定要带猪皮。想吃白肉多的就割肥一点的，想吃瘦肉多的，可以割肋骨那瘦肉多一点。

把割回来的一条条的肥瘦相间的五花肉先洗干净，抹上盐巴，用绳子栓在一头吊起来，下面用木炭点燃后开始熏它。距离一米左右就行，一般熏两晚就可以了，熏太多天会肉太老。希望帮到您。

1、制作食材：猪肉、精盐、五香粉、料酒、白糖、松柏未。

2、将无骨猪肉改成宽6-15CM，长20-40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，为了味道的进入。

3、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。

4、将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。

5、用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8-10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。

6、腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

7、熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。

二、四川腊肉的腌制方法，选择新鲜的猪肉，五花肉最佳。将猪肉切成5cm宽、30cm长的条状。用八角，香叶，桂皮等香料。加上盐巴在锅里把香味炒出来后，使劲的 揉搓，使每块肉都 均匀的抹上盐，放在盆中进行腌制，一般腌制3-5天，每天要进行翻面使腌制更均匀。

腌制过程完成，热水清洗以后，穿绳晾晒风干。一般来说晾晒15天为宜。

四川的腊肉腌制方法是 ，冬月的时候 就开始 腌腊肉又好吃 ，把肉买回来 放点盐 花椒面那椒面还有十三香 ，还有胡椒粉 ，腌出来的肉是又香又好吃 ，每一年的冬天都要腌很多的腊肉吃 ，就是四川的腊肉 香鹏鹏的很好吃的 所以每一年都要淹很多的腊肉 过年吃

10斤鲜猪肉，用150克盐。辅料：胡椒粉2克、盐30克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升

自制腊肉的做法：1、首先用喷枪将猪肉皮烧黑，然后泡在冷水里。2、然后泡在冷水里，泡一会儿用刀将黑色物质刮掉。3、用炒锅将盐和花椒一起炒，炒到花椒香味出来了，盐稍微有些发黄就行了。4、将锅里的花椒挑出来放入料理机中打碎。5、将准备好的猪肉条放在盆里，加适量生抽。6、加适量白糖、胡椒粉、炒过的盐和花椒粉、白酒。7、带上手套抓匀，让调料入味。8、抓好以后放入盆内盖上盖子，腌制一周。9、腌好以后将肉条挂在钩子上，在室外晾晒半个月左右。10、将晾晒好的肉条用柏树丫熏制3小时后，挂在通风处一星期即成。

如何腌制四川酱腊肉？

主料：五花肉16斤

辅料：盐 50g ；老抽1000ml；葱200g ；老姜200g；干辣椒 10个；八角3个；桂皮2大块；香叶3-4片；草果1个；白扣5-6个；小茴香20g；花椒粉50g；冰糖粉200g；胡椒粉20g；高度白酒150克

具体步骤：

1、把五花肉洗干净。

2、把酱肉调料倒在五花肉上面涂抹均匀，再放入花椒八角增香。然后在盆里腌制3-5天。每天都翻动一次。

3、腌制好后用绳子挂起晾干，一般20-30天就可以吃了。

4、酱肉调料已经很咸了，所以不需要再放盐。 风干好后，洗净在锅里蒸三十分钟就可以吃。

正宗四川腌腊肉10斤放多少盐？

10斤肉，所用的食盐为150克左右，也就是10斤腊肉放3两盐，按照这个标准执行即可，每斤腊肉用盐15克左右。

步骤如下：

食材：猪肉、高度白酒；调味：红烧老抽、生抽、食盐、冰糖。

1、准备10斤猪肉，可以挑选五花肉，也可以选择瘦肉多的前夹肉，如果感觉肉脏，那就清洗一遍，但是要注意，一定要晾干水分再腌，建议还是不洗，直接腌比较好。

2、准备用到的食材，冰糖20克，生抽10克，红烧老抽10克，高度白酒15克，盐150克，分别装进小碗中备用。

3、将肉放进盆中，倒入食盐，涂抹均匀，尽量戴上一次性手套，如果手上受伤，可以避免盐粒带来的刺痛感。

4、***肉的过程，就像给人***一样，让盐粒逐渐融合，慢慢渗入到肉皮中，整个过程大约5-10分钟，多揉一会儿没坏处。

5、等盐粒融合得差不多之后，将老抽、生抽、冰糖、高度白酒，均匀倒在肉中，再涂抹均匀，给肉皮上色，冰糖没化也没关系，在那放着，后期腌的时候会融化。

6、等一个星期以后，把腌好的肉，穿上两个眼，方便穿入绳子，肉拿出来什么样，就是什么样，无需进行清洗。挂在太阳底下，晒20天左右。