王刚美食四川酱肉,

1. 牛腱子肉的家常做法王刚？
2. 豌豆腊肉饭做法王刚？

牛腱子肉的家常做法王刚？

材料

牛腱子肉2000克。调料冰糖50克，生抽200克，精盐25克，料酒10克，葱段20克，姜片15克。香料包1个(内装桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克)。

做法

1、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。

2、锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。

3、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成。

　　食材准备

　　牛腱子肉1000克，葱姜蒜适量，豆瓣酱半碗，绵白糖适量，卤肉包适量，水少许。

　　方法步骤

　　1、牛肉加水冲洗切成块状，放入锅中煮出血水；

　　2、牛肉放入高压锅中，放入葱姜蒜，放入卤料包；

　　3、加入适量豆瓣酱，老抽，白糖，盐，温水没过牛肉；

　　4、盖上高压锅压制半小时以上，直至筷子能轻松插透，然后浸泡几小时即可。

做法：将新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出，用6—8两料酒、6—8两酱油、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上，最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香，炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。

用料：

牛腱子（牛前腱）2500克，老汤1000克，八角3粒，桂皮1小段，草果1粒，砂仁1粒，肉蔻2粒，干辣椒6个，小茴香适量，丁香3粒，白芷3片，葱姜适量，黄酱100克，甜面酱150克，老抽适量，食盐适量

做法：

1：牛腱子顺着切成大块（最好买牛前腱子，能买到腱子芯更好）放入清水中浸泡出血水。

2：准备酱料：老汤、八角3粒、桂皮1段、香叶4片、草果1粒、干椒椒6个、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香适量、陈皮适量、姜片适量，干黄酱100克、甜面酱150克

3：砂仁、草果分别拍碎拍开，和小茴香、陈皮、丁香等细小调料一起放入料包中备用

4：干黄酱和甜面酱混合一起用水调开备用。

5：浸泡了几个小时的牛腱子，去除了血水，明显发白。锅中放足量的水，放入牛腱子焯水水沸后撇去浮沫，煮三四分钟捞出控干水份。

6：焯过水的牛肉放入煮锅中，加入所有调料、料包加入调好的酱汁，加入老汤，加入食盐、老抽置火上，汤沸后改微火酱制。

7：酱制大约2小时，用筷子扎透但略有阻力，即可关火，不要急着拿出，放入在卤汤中自然凉透。

材料

牛腱肉2斤，八角，山奈，丁香，陈皮，桂皮，葱2根，姜1个，盐，鸡精，米酒半杯，老抽少许，香菜3根

做法

1、将药材装入棉布袋中，收口绑紧待用，葱切长段、姜拍松。

2、用一口深锅参水，放入药材、调味料煮滚后就成了卤水。

3、把牛腱肉放入滚水中汆烫，捞起沥干水份待用。

4、将牛肉放入卤水锅里，以中火卤1小时30分钟，熄火后浸一夜即可。

豌豆腊肉饭做法王刚？

1/3 腊肉洗净先用水煮熟，再出锅凉一下切小丁；

2/3 加上胡萝卜丁，土豆丁，豌豆等一起下锅爆香，加点盐。胡椒粉；

3/3 放入泡好的大米，糯米等一起上锅煮熟即可。

步骤1.

腊肉清洗干净放锅中煮20分钟。

步骤2.

盛出切成小块。

步骤3.

豌豆洗净。

步骤4.

大米淘洗干净用水泡30分钟。

步骤5.

把豌豆放在电饭锅的底层铺平。

步骤6.

然后再放上一半腊肉铺平。

步骤7.

再把大米放在腊肉上面铺平。

步骤8.

再把剩下的腊肉铺平，倒水，没过大米即可。

步骤9.

盖盖，按下煮饭档开始焖饭

步骤10.

等煮饭档弹起后加两勺酱油拌匀盖盖再焖10分钟即可。

食材：大米、江米各200克、腊肉100克、长豆角100克、胡萝卜100克、土豆100克、葱头100克、豌豆100克、水发香菇五朵

 调料：盐、生抽、葱头、油适量

烹饪工艺

1、把米洗净浸泡2一3小时，用过滤网把水控干；

2、把所有食材洗净切成大小一样的丁；

3、先把肉丁煮熟备用；

4、锅洗净加入适量花生油，把油烧热放入葱姜煸出香味，依次加入香菇、豆角翻炒片刻，在放入胡萝卜、土豆、豌豆、腊肉、和香菇、豆角一起炒匀，加入适量盐和生抽、葱头炒匀入味；

5、把泡好的米和菜一起调匀，放入电饭煲，加适量温水焖熟即可。