云南美食酱菜-云南美食酱菜有哪些

1. 青刺尖怎样做咸菜？
2. 云南雪菜咸菜做法？
3. 老昆明腌藕咸菜怎么做？

青刺尖怎样做咸菜？

食材

青刺尖，适量

配料

20克食用盐，20克白糖，15克小茴香籽，适量的八角面，辣椒面

做法

制作方法为鲜青刺果嫩尖洗净并沥干清洗水后放到配料缸中，按配比加入辣椒面、红糖、花椒粉、茴香、食盐混合均匀后装入土坛灌中，

再按配比加入60～80℃的温开水和白酒后密封，密封好的土坛灌先在太阳下照晒10～15天再移到室内自然发酵30～35天后制成。

使用本发明制作的腌菜外观鲜亮，味道鲜美，脆而爽口，有效地降低了青刺果叶涩、苦味，并且较好地保留了青刺果叶中的保健成份。

青刺尖的腌制方法很简单，在腌的时候需要***集那些新鲜的青刺尖，把它洗净以后要晾干表面的水分，最好把它放到通风的地方晾晒，晾到微微脱水的状态，再收集起来，放入到干净的泡菜坛子中，用20克食用盐，20克白糖喝15克小茴香籽以及适量的八角面和辣椒面，以及高度白酒和纯净水放在一起调成料汁直接倒入的泡菜坛子中，让料汁把青刺尖淹没，蜜封腌制一个月以后，里面的青刺尖就能腌好。

云南雪菜咸菜做法？

工具原料：雪菜、姜丝、辣椒末、油、鸡粉、盐

方法：

1，准备姜丝，辣椒末备用。

2，把雪菜洗干净切碎也留以备用。

3，锅中加入食用油，干辣椒，姜丝进行爆香。

4，在姜丝进行爆香后再加入雪菜。

5，现在在锅中再加入干辣椒。

6，锅中放入鸡粉、盐，全部翻炒均匀。

7，把烧好的雪菜咸菜装盘，该菜不油腻，很好下饭尤其吃稀饭。

老昆明腌藕咸菜怎么做？

主料

花生随意 莲藕一块

辅料

盐稍多些无妨 大料两粒

莲藕花生咸菜的做法步骤

1. 花生泡一天，去皮，藕，去皮切小块

2. 锅热，放油，两粒大料足矣，倒入花生翻炒，放少许盐，加入藕块，翻炒片刻加水稍没过菜即可，大火烧开关中火，大约3分钟左右，捞一花生尝尝，面了就收汁关火