云南美食酸菜-云南美食酸菜怎么做

1. 云南的酸菜又脆又甜是怎么做的？
2. 云南傣味酸菜的做法？
3. 云南酸菜的做法？
4. 云南佤族酸菜 的做法？

云南的酸菜又脆又甜是怎么做的？

云南酸菜制作方法如下：

将青菜洗净，晒干水分备用。

将晒干水分的青菜放入大簸箕中，整齐扎成把排放里面。

将菜柄部分切成块，叶子部分切成丝，切好的两者分开各自装到一个盆子里。

将大蒜苗切成段放入盆中，再配上甜酒、辣椒粉、食盐（如果喜欢甜一点的话，可以添加适量冰糖）。

用筷子拌匀后装到洗干净的腌菜坛子里密封好，盖上坛盖，在坛盘里倒入水进行保养。

大约过个二十来天就可以打开坛子拿出来吃了。

制作时可根据口味和需求适当调整做法。

云南傣味酸菜的做法？

材料：大白菜1棵

调料：辣椒干5只.花椒2茶匙.大茴香籽1茶匙.小茴香籽1茶匙.苹果1个.盐适量.糖1汤匙.高度酒1/2杯.柠檬汁1/4杯

做法

一、将大***分开每叶，洗干净风干

二、用盐涂抹在每叶大***上，放在碗里约半天

三、将辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、苹果、高度酒和柠檬汁放在料理机上打至成浆

四、倒入碗里，加盐3汤匙、糖1汤匙，把大***放进去，用手搅拌均匀

五、把预先洗净的气死蚊罐内里用高度酒擦一遍

六、把菜装入罐里

七、盖上盖子，倒上水在边沿，贴上日期标签，一般10天左右可供食用。

云南酸菜的做法？

⑴把挑好的***或青菜放在室外晾个两三天（晴天的话一天即可），蒸发一些水分。

⑵手和刀用洗涤精洗净确保完全无油，把晒淹了的青菜叶子单独剥下来，去掉黄叶或者认为不可以的叶子。

⑶腌制用的坛子（最好是砂罐，实在没有就用塑料小桶）刷干净晾干，同样不能有任何油污。

⑷将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次，但烫时间不要长，按照有根部到叶子的顺序进行，知道菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中。放进坛子中的青菜确保根部压底，叶子部分朝上并且尽量压的紧实。

⑸压好之后，上面压上一块石头，然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封，然后再用保鲜膜封住坛子口。

⑹将封上的保鲜膜尽量扎紧，减少与空气的接触，能够更好的发酵。在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了。

⑺食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。每次从坛子中取出酸菜后将坛子口密封好，尽量避免与空气接触。

大芥菜(MUSTARDGREEN),实在没有雪里荭也行.

买回来洗干净后晾干,以前是拿出去晒一天,把它晒蔫.现在就放室内晾一天就行.新鲜辣的红辣椒一起晒了以后切碎,先用KosherSalt或粗盐使劲揉!如果揉出水了把水倒掉.然后加花椒,干辣椒碎,八角,甘草片(可选),红糖粉,生酱片,度数高点的白酒,盐(自己调味道,比平时吃菜稍微咸一点腌菜才会酸),揉匀了装罐密封一个月,等看到酸菜颜色变成***的就好了.黄绿黄绿的颜色最好.

材料：大***1棵

调料：辣椒干5只.花椒2茶匙.大茴香籽1茶匙.小茴香籽1茶匙.苹果1个.盐适量.糖1汤匙.高度酒1/2杯.柠檬汁1/4杯

做法

一、将大***分开每叶，洗干净风干

二、用盐涂抹在每叶大***上，放在碗里约半天

三、将辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、苹果、高度酒和柠檬汁放在料理机上打至成浆

四、倒入碗里，加盐3汤匙、糖1汤匙，把大***放进去，用手搅拌均匀

五、把预先洗净的气死蚊罐内里用高度酒擦一遍

六、把菜装入罐里

七、盖上盖子，倒上水在边沿，贴上日期标签，一般10天左右可供食用。

云南佤族酸菜 的做法？

1，将青菜洗干净晾干水分。

2，然后把青菜切碎。

3，在切好的青菜中放入食盐并搅拌均匀（喜欢酸味重的就少放一点）。

4，搅拌均匀后把青菜里的水分捏干。

5，在捏干水分的青菜里加入适量的红糖（喜欢酸味重的就少放一点），并且搅拌均匀。

6，搅拌均匀后倒入白酒。

7，加入辣椒面，并搅拌均匀。

8，将搅拌好后的青菜放入坛子中，用手按实按平。

9，盖上盖子，在盖子边缘倒上些许水，等待3至7天就可以啦。