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1. 怎么制作四川宜宾风肉？
2. 李子柒四川酱肉制作方法？

怎么制作四川宜宾风肉？

制作四川宜宾风肉方面如下：

1、将整块猪肉分成几小块，炒锅烧热，将猪皮一面放锅上把猪毛烫掉，同时也能将猪皮烫黄一点。

2、锅里将水烧开，放入五香粉、姜片、八角、香叶、干辣椒、花椒、冰糖、二锅头、老抽、盐熬制半个小时后放凉。

3、将猪肉侵没冷却后的酱汤中，用保鲜膜密封后放进冰箱保鲜层，24个小时后取出。

4、在肉的一端用绳子串起来挂在通风处晾干，一般一个星期只有就可以了。

5、取下做好的一块风吹肉加上辣椒炒一炒，吃起来香喷喷、美滋滋。

6、也可以直接蒸熟切成薄片一样很好吃。

四川宜宾的风肉怎样制作呢？

在制作宜宾风肉时有的喜欢买五花肉，有的喜欢买二刀肉。甜面酱有的是买现存的酱料包，不嫌麻烦就自己做甜面酱。肉买回来不需要洗。再这里就要准好腌肉的香料。这个就看各家喜欢什么香料就放什么香料。

首先是用小火先把盐炒到泛黄，再下香料炒香后放凉，然后把这炒好的盐和香料均匀的抹在肉上，放上一周左右，中间需要翻几道。

一周过后 ，把肉挂上凉上两三天，再把甜面酱均匀的涂抹在肉上，最后再凉上一周左右一道美味的酱香肉就做好了。

主要材料：生猪肉(胖瘦)5000克

辅材：豆腐乳（红）2500克

调味品：黄豆酱150克,豆瓣电影辣椒酱150克,白糖500克,盐100克,米酒70克

做法：

1.兑卤料：将腐乳汁、黄豆酱、豆瓣电影辣椒酱、白砂糖、食盐和米酒倒进碗内调均匀，配成卤料。

2.酱卤：将生猪肉用冷水清洗、控干，工君主专制，放进卤料中侵泡1天，随后取下系好，挂在荫凉阴凉处吹干1天，再侵泡再吹干，这般往复式数次，待卤料所有被吸走后，应贴荫凉阴凉处再次吹干10至15天。

3.煮制、切成片：吃时，稍稍清洗，煮熟切成片就可以。

答:制作宜宾风肉程序是（主要是猪排骨)，用猪软边排骨为宜，首先将买好的猪排骨用料酒抺匀，待料酒挥发后，用盐巴抺匀，抺好后，将排骨挂在通风处，进行自然排出多余水份（大约需要1一2小时），然后，再用少量五香粉，花椒粉均匀抺，抹完后，将排骨挂在较高通风处，进行风干，这样风肉（排骨）就制作好了。

先选新鲜的猪肋条肉；去掉猪肋条肉上的奶脯，切成10厘米宽的长条；切好的猪肉条先洒上硝水，浸透，再加食盐拌匀，待肉上的盐化后放入盐卤中浸渍20天左右起缸；晾晒5至6小时后，放入酱油中浸12小时；酱油浸好的猪肉再用日光晒2至3天后，再用绳挂起，再出盐2次即成；吃时蒸在饭上香气四溢。

李子柒四川酱肉制作方法？

原料

猪带皮腿肉500克

调料

盐12克，花椒2克，白酒10克，甜面酱30克，白糖5克，醪糟汁15克，香料粉5克。

制法

1.猪带皮腿肉加入盐（炒香）、花椒、白酒腌渍7天后捞出置通风处晾干表面水分，再用盐、甜面酱、醪糟汁、白糖、香料粉调制成的酱料抹匀，挂通风处凉至略干。

2.将腌制的生酱肉用温水洗去表面酱料，入笼蒸熟，切成薄片后装盘。

一、适用食材

五花肉、猪蹄、鸭脯、鸭肉、去皮兔、鸭舌、前腿肉、后腿肉等

酱猪肉

二、醬制料配方（以食材2Kg为例）

1、酱鸭脯、酱鸭：甜面酱150克，醪糟10克，白糖15克，花椒粉2克，盐2克，味精5克；

2、酱板兔2千克：甜面酱150克，醪糟50克，白糖5克，花椒粉5克，料酒10克，盐5克，味精5克；

3、醬鸭舌50克，醪糟10克，白糖5克，花椒粉2克，盐1克，味精5克；

4、酱肉，猪肉，前夹肉，后腿肉：甜面酱300克，醪糟50克，白糖30克，川盐5克，味精10克，鸡精10克

酱腊肉

三、操作方法

1、将一汤碗中调制适量的酱肉专用醬汁；

2、依成菜的需求，将处理过的食材穿上绳子，洗干净后擦干，再量起风干水气；

3、将调好的酱肉专用酱汁均匀涂抹在食材上，再重叠置于深盆中；

4、将抹好酱汁的食材装在深盆中密封，放入冰箱冷藏腌制7天后取出，中间翻动再揉抹2次；

5、将腌制好的食材取出悬挂于阴凉通风处，一般需要风吹10天左右，至水气全干即成，6、若是鸭舌之类的小食材，于腌制入味后上至于竹蔑平盘中，置于阴凉通风干燥处，吹10天至表皮水气风干即可；

四、操作要点

1、酱肉的好坏关键在于确保做好流程中的每一个步骤以及腌制剂量的比例；

2、选择传统工艺酿制的调味料，调出的酱料食物才够浓厚，才能让腌制好的成品肉醤香味浓郁；

3、涂抹食材时需保证的每一个面与缝隙都抹到，一方面可以入味均匀，第二方面可以避免长时间腌制时未抹到的地方***；

4、酱料涂抹在食材上以后，腌制时间要够长，必须等到酱料充分腌制入味之后，才能至于通风处晾干或者进入烘炉烘干，成菜后醬味才更浓郁，色泽才更加红亮；

5、兔肉腥味较重，腌制时前要洗干净，再用姜片、大葱段、料酒码腌6小时再腌制，先码味去腥可以让兔子更加入味鲜香；