四川美食怎样腌制咸菜,四川美食怎样腌制咸菜好吃

1. 四川酱菜最正宗的做法？
2. 四川豇豆腌制干咸菜做法？
3. 正宗四川咸菜的做法？

四川酱菜最正宗的做法？

四川酱菜是一道主要原材料是白菜、芹菜、辣椒等蔬菜的四川特色传统腌菜，下面是最正宗的四川酱菜做法。

材料：

1. ***1个（重量约2斤左右）

2. 芹菜苗150g

3. 辣椒50g

4. 姜丝20g

5. 大葱1根

6. 干辣椒适量

7. 盐适量

8. 可以加入糖、料酒等辅料根据自己口味调味

做法：

1. ***整头撕下来，洗净控水备用，芹菜苗洗净晾干，辣椒去籽切梅花形，姜丝、葱切末；

2. 把洗干净的***，用手撕成宽度约为3-4厘米的块状（不要切太小），芹菜苗和辣椒也撕成同样大小的块；

3. 在大碗中加入4勺盐（约100g），加入足够的水，搅拌均匀，将撕好的***块放入水中浸泡30分钟以上使其变软，然后用手挤出多余的水分；

4. 把挤干的***、芹菜苗、辣椒、姜丝、葱末放入碗中混合，再加入干辣椒粉，混合搅拌均匀；

5. 把搅拌均匀的蔬菜放在干净的玻璃罐或泡菜坛中，压实并在上面蘸上少量的盐；

6. 盖紧，放在通风干燥的地方，每天晃动一次，保证盐和菜与空气充分接触；

7. 酱菜大概2-3天就会开始散出味道了，经过7天的腌制后即可拆罐食用，如果愿意可以再腌制几天，口感会更好。

制作四川酱菜需要一定的时间和耐心，但是味道极佳，健康美味！

主料 青蒜250克黄瓜500克

辅料 尖椒100克盐适量酱油500克姜50克八角2个胡椒粒10粒香叶2片

做法

1.所需材料洗干净。尖椒自己随意调整量，喜欢吃辣的可以多放一些，姜有50g 就可以。黄瓜最好选用小黄瓜，比较嫩

2.黄瓜顺着切两半，在切成约半寸长的条

3.青蒜切寸段

4.尖椒切和黄瓜差不多大小的块。姜切薄片

5.尖椒和黄瓜放一起撒盐，腌渍1小时

6.酱油放入香叶、八角、胡椒粒，煮开，小火煮5分钟。晾凉

7.腌好的尖椒和黄瓜挤去水分，放入青蒜和姜片

8.倒入熬好的酱油

9.拌匀

10.放入保鲜盒，冷藏一夜就可以

11.吃的时候盛出，可以倒些辣椒油拌匀，非常下饭

主料

黄瓜100克、胡萝卜100克、白萝卜100克

辅料

糖10克、醋30克、盐5克、老抽6克、干辣椒2克

步骤step1准备好自己喜欢的食材。

步骤step2将黄瓜、胡萝卜、白萝卜这三种蔬菜切丁。

步骤step3放入盐，然后放冰箱冷藏室腌一晚上。

步骤step4汤锅中加入适量水，水开后加入老抽、醋、糖。

步骤step5放几个干辣椒，煮十分钟后将火关掉，等酱汁凉透。

步骤step6取出保鲜盒，将腌出的水分倒掉，然后倒入凉掉的酱汁。

步骤step7酱汁要腌过蔬菜的表面。

步骤step8腌制三天后即可食用。

四川豇豆腌制干咸菜做法？

1.

准备豇豆500克，如下图所示。

2.

锅中放入1000毫升的水，再放入豇豆500克，小火焯水十分钟。

3.

十分钟以后直接放在阳光充足的地方，晾晒三天。

4.

三天以后直接将500克的豇豆打成结，如下图所示。

5.

接着在每一结的豇豆50克上面撒上食用盐15克，花椒30克。

6.

然后全部把豇豆500克放入到罐子当中。

7.

把罐子扣上盖子，腌制30天即可，如下图所示。

8.

30天以后直接盛出，如下图所示，豇豆腌制干咸菜就做好了。

正宗四川咸菜的做法？

用料

儿菜 5斤

盐 适量

花椒面 1-2勺

十三香 1勺

白糖 半勺

鸡精 (看自己喜好)

辣椒面 4-5勺(喜欢就多加)

四川咸菜(儿菜版)的做法步骤

步骤 1

这个就是儿菜，洗干净，晾干表面水分

步骤 2

儿菜切条条

步骤 3

撒盐，腌5-6个小时，让儿菜出水分。这里盐多一点没关系，后面就可以不加盐了

步骤 4

看出水了，时间到了就把水倒掉

步骤 5

用纱布把儿菜包住，压出水分

步骤 6

我是把儿菜放在蒸锅的蒸格上(方便漏水下去)，上面加了一个大汤盆，里面灌满水增加重量，家里有大石头也可以，压一天一夜，之前的盐分也会随着水分流失

步骤 7

然后铺在干净的垫子上晒干，有太阳就2天，没太阳晒3-4天，晒到挤不出水分，表面不粘手，自己可以试吃一根，脆脆的但是又不是很干，有点点水分就行了

步骤 8

这种状态还要晒一天，晒干后腌料前觉得有灰可以用凉白开洗一下，捞出沥干水分(我没有洗，我加白酒搓了一下)

步骤 9

这种干的状态，就可以加盐(自己试吃一根看咸度，够咸了就别加盐了)，加白糖，鸡精，花椒面，十三香，辣椒面，搅拌匀。我是带上手套用手搅拌的，揉一揉更入味。(这里有些人觉得不洗，担心不干净，那么就可以就加高度白酒，你可以杀杀菌)

步骤 10

还可以加点白芝麻(看个人喜好)

步骤 11

搅拌匀的状态

步骤13

这一步是装坛，我奶奶👵以前是用坛子装，把咸菜装进去，放竹条，棕树叶压紧，然后把坛子倒放(这样是防止空气中的水分进入)。我们现在可以直接用保鲜盒装，冰箱放个2-3天更入味

步骤 13

配上粥，红薯稀饭，都很下饭的