四川美食棒棒鸡-四川美食棒棒鸡的做法

1. 四川廖记棒棒鸡麻辣汁的做法？
2. 成都廖记棒棒鸡的红油怎么做的？
3. 四川棒棒鸡的鸡脚做法？

四川廖记棒棒鸡麻辣汁的做法？

廖记棒棒鸡的原料

主料：鸡肉500g

配料：鸡蛋2个、淀粉适量、酷克100骨肉相连腌料适量、面包糠适量

廖记棒棒鸡的做法

1

将鸡肉切成小碎块。

2

加入腌肉料腌制过夜。

3

鸡蛋打开放入深底盘子里，方便棒棒鸡蘸蛋液。

4

带上一次性手套，取腌好的鸡肉，穿在竹签上。

5

将做好的棒棒鸡放在淀粉上裹一层粉。

6

将裹好粉的棒棒鸡放入蛋液里拖一层蛋液。

7

拖好蛋液的棒棒鸡放入面包糠里，裹上面包糠。

8

锅内放油，烧至手放在锅面上有热感。放入棒棒鸡胚进行炸制。

9

注意观察颜色，金***的时候，外皮捧起来酥脆的感觉，捞出沥油即可食用。

END

注意事项

注意控制火量，不要太大，以免外焦里生。

成都廖记棒棒鸡的红油怎么做的？

首先，准备好食材：干辣椒 60克 / 菜籽油 300克 / 熟芝麻 20克 / 八角 2个 / 香叶 5片 / 桂皮 5克 / 干花椒粒 5克 / 生姜 3克 / 大葱段 10克

第一步：干辣椒下锅小火不停翻炒，炒出颜色变亮后起锅放凉，凉后的干辣椒放进料理机中打成粉末，料理好的辣椒粉和芝麻混合均匀

第二步：冷锅下菜籽油，香料一起放下锅中火炸出香味，把香料捞起去掉，先舀一勺油把辣椒粉拌均匀，将炸好的热油缓慢倒入辣椒粉的碗里，并轻轻搅拌，红油就做好啦。

四川棒棒鸡的鸡脚做法？

回答：

四川棒棒鸡的鸡脚做法如下：

1.将准备好的鸡脚切去指甲，洗净，鸡脚手掌划一刀 倒上料酒腌制一会儿.

2:尖椒洗净切碎 泡椒切碎 姜切片放在鸡脚里腌制10分钟。

3:炒锅烧热 倒入鸡脚翻炒 放水到鸡脚的高度 上盖小火焖20分钟 放少量老抽 盐 糖 花椒粉大火收汁 装盘撒上香葱即可。

注:无油少盐少糖，麻和辣按自己能接受的量来放。

首先说说无骨鸡爪怎么脱骨，鸡脚应放在热水中煮、煮，需要立即放入冷水中，锁住鸡脚中的营养成分后开始进行去骨过程。经过多年的练习，厨师在鸡脚的中央和脚趾上切了一个小开口，然后用手把骨头拉出来，把它们取下来。

1、把鸡爪加入锅中，加入葱姜料酒或白酒去腥！中火超血水八分钟。添加切好的蒜末，小米辣，泡椒，剁椒，盐，糖，鸡精，麻油，辣椒油，少来点醋即可

2、用火锅底料，同样把鸡爪加入锅中，加入葱姜料酒或白酒去腥，之后放入火锅底料爆炒，出香味后放入鸡爪，炒熟即可；

棒棒鸡无骨凤爪配方？

食材:

鸡爪20个

菜籽油250g

辣椒面150g

大葱80g

桂皮2小块

八角3个

茴香5g

香叶6片

花椒10g

草果2颗

生抽150g

白芝麻适量

醋150g

香油50g

小米椒圈、蒜末、葱段适量

无骨凤爪的做法分步阅读

1先把辣椒面到入碗中。制作调料使用的香油

2锅内倒入菜籽油，加热放入调味大料 大葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、草果，炸2-3分钟葱白炸至金***关火，然后用滤网捞出丢弃

3用大汤勺舀一勺热油倒入辣椒面中，并用筷子搅拌，继续再倒热油，再搅拌，直至混合均匀。

4碗中加入小米椒圈适量、蒜末适量、葱段适量、生抽150g、香油50g、醋150g。再加入熬制好的红油辣子100g，酱汁搅拌均匀，待用。

5鸡爪浸泡在水中约20分钟，去除鸡爪中的血水。洗净，下沸水锅中煮10分钟左右，捞出。

煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。（冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分，让鸡爪皮更爽脆。）

6取出鸡爪，用厨房纸擦干表面水分，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻40分钟，方便去骨。（冷冻使皮和肉更有韧性，去骨会更方便，而且肉不会散，也更容易定型。）

7用刀将主干骨与皮肉分离，连脚趾处有筋，也要切断。然后扭动，轻松拔出最粗的那根骨头。

8用剪刀在爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头，不能太浅）。接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开。 让骨肉分离，取出

9需要些耐心把每个鸡爪都去骨。

10调好的酱料倒入无骨鸡爪中。拌匀，使其充分裹匀酱汁，最后放入冰箱冷藏2小时。酸辣无骨凤爪完成