凉拌卤肉云南美食-凉拌卤肉云南美食做法

1. 自己卖卤菜凉菜怎么放佐料？
2. 凉拌熟食怎么做？
3. 冷冻卤肉怎么吃？
4. 王刚凉拌猪头肉的做法？
5. 凉拌卤牛肉王刚？

自己卖卤菜凉菜怎么放佐料？

卤制好的冷藏密封，蘸汁调制备用（当天用完），或给简约配方客户在家自己调制（大葱切丝，小米椒切末倒入适量生抽，香醋，香油，食用油烧热淋上）卤菜装盘（喜欢香菜可切段点缀）淋上蘸汁（也可以作为蘸碟）

佐料，有葱姜蒜，蒜有蒜苗，蒜头，葱有葱叶葱白，姜可切丝切片。佐料还有，红烧酱油，生抽，老抽，味极鲜，白抽，陈抽。

一般凉菜佐料就是，姜米，蒜蓉，配合香油，麻油，小米椒，香菜，葱花，在适量的放点生抽。这一套佐料可适用于卤菜，凉菜，凉皮凉面，拌面的佐料

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。 它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。 中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

卤菜其精髓是博大精深的、单单卤料上百种、各种卤料其功能药补不尽相同，要想掌握卤味、需不断摸索求知并抱有提升味道的能力，至于卤菜、凉菜怎么给佐料。

佐料佐料肯定是***的意思，决定不了整个菜品质量，在保证其卤味、凉菜等原有味道保证的同时、再追求其佐料、才能锦上添花

无论凉菜、卤菜，首先一款地道红油肯定是避免不了的、传统红油做法相当有要求、要做到色泽艳丽，香味浓郁、回味悠长等特点、网上做法很多、自己可以慢慢琢磨、在此不做过多的描述

红油做好后、基本成功一大半了、接下来就根据顾客口味和当地饮食习惯而改变了，常见之佐料有：鸡精、味精、香醋、白糖、辣鲜露、蒸鱼豉油、生抽，藤椒油、香油、香菜、葱，根据这些佐料基本可以调出每个人喜欢的口味、如果追求大众化、可以提前用鸡精、味精、辣鲜露、生抽、白糖、香醋，调出味水、注意咸淡适中，一份凉菜、固定其味水的份量就好。

做吃的百人百味、但是万变不离其宗，相信你的学习努力可以熟练掌握

谢谢大家、早点休息

凉拌熟食怎么做？

1、把油烧热淋到切碎的干辣椒上，要分三次淋上去，也可以滚油，油一定要多。

2、花椒油，把油烧热，把花椒籽倒进去，改小火，慢慢炸，再把花椒过滤掉。

3、其次；香油，鸡精，盐，蒜蓉，葱花，香菜，醋、酱油，花生碎。

4、用个盆子装挑选好的菜，然后把调味料每样下点下去，拌匀就可以了。熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴，一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类，全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。

冷冻卤肉怎么吃？

冷冻的卤肉可以蒸十五至二十分钟。蒸熟冻熟食时，将熟冻的熟食冷水下锅蒸制即可。熟冻熟食的数量比较少，水开后蒸十五分钟左右即可，熟冻熟食的数量比较多，则需要延长蒸制的时间。

蒸熟冻熟食的过程中可以用筷子扎一下，可以扎透，证明熟食熟透。蒸好的熟食晾凉后可以直接食用，或蘸着酱料一起吃

凉拌卤肉，口感浓郁，酸辣美味，一点都不腻哦

需要准备的原料：卤肉、葱、蒜、红辣椒、油、盐、醋、生抽、油泼辣子。

第1步、所需食材准备就绪。

第2步、卤肉切片排盘。

第3步、葱蒜干红椒改刀。

第4步、锅中入油烧热淋入，加盐，醋，生抽，油泼辣子搅拌均匀。

第5步、淋入卤肉片上即可。

卤肉、洋葱、辣椒、蚝油、淀粉水、油。

卤肉切片,洋葱剥掉老皮切片,辣椒切丝,锅烧七成热,放油。

放洋葱炒二分钟盛出,热锅中放卤肉,炒出香味。

放炒好的洋葱、盐、蚝油、淀粉水炒均匀即可。

王刚凉拌猪头肉的做法？

主料：猪头肉500克

调料：油辣子20克、花椒粉10克、盐5克、酱油10克、醋3克、味精2克、芝麻油10克、白糖5克、葱花2克

做法

1. 将猪头肉按照纹理横切成大小合适的块儿。

2. 黄瓜不用去皮，洗净后用厨房纸擦干，切段后拍碎。有人说把黄瓜切成象牙块，我觉得拍散的黄瓜更入味。

3. 把蒜剥好，入蒜灸子打碎，不要成泥，打成大小合适的小块儿即可。

4. 把肉、黄瓜、蒜放入小盆里，加入醋和味极鲜酱油，比例为3:1总量自己控制。再加入少许香油、鸡精、糖搅拌均匀即可

1. 准备食材备用。（猪头肉是熟食）

2. 肉切片状，香菜切小段，洋葱切丝。

3. 洋葱香菜倒入肉片里。

4. 小碗里加入盐，鸡精粉，醋，生抽，香油搅拌均匀。

5. 倒入肉片中。

6. 加入少许麻油，搅拌均匀即可。

卤肉调料：桂皮1块，砂姜1片，八角1个，香叶2片，老姜1块，大蒜头2瓣，香砂仁1个，肉蔻2颗，丁香3粒，生抽4勺，老抽4勺，盐4勺，白糖3勺，开水适量，葱一段

凉拌：黄瓜2根，盐适量

凉拌调料：小米辣2个，蒜头2瓣，生抽2勺，蚝油1勺，香醋3勺，热油适量，辣椒粉2勺，小葱4根，白糖1勺

步骤1猪头肉先用开水烫一下，刮去烧糊的外皮，洗净备用。

步骤2锅中放入白糖，开小火，慢慢炒，炒至变色立刻倒入适量的开水，成功的糖色应该是琥珀色的。

步骤3大葱洗净。

步骤4锅中放入一点点植物油，放入卤肉表里的香料炒出香味，再放入生抽、老抽、料酒、开水、干辣椒，可放也可以不放的，将刚才炒好的糖色倒入锅中，放入洗净的猪头肉，中火卤至用筷子能扎透即可。如果喜欢吃烂糊的就多煮会儿。

步骤5切一块卤好的肉切成薄片。

步骤6辣椒和蒜头切碎。小葱白和叶分开切碎。

步骤7拿一个小碗放入葱白、辣椒粉、刚才切好的辣椒、蒜头。

步骤8将油烧热后淋在辣椒粉上。倒入生抽、醋、白糖、蚝油、腌制10分钟。

步骤9拿一根黄瓜，先45度斜切，注意不要切断，然后翻过来再横着切，还是不能切断，就成了蓑衣刀。

步骤10切好后撒上盐腌制20分钟。腌制好后用凉白开冲去上面的盐，用剪刀随意的剪成你喜欢的大小。淋上一半调好的料汁，拌匀继续腌制15分钟，留一半料汁后面用。

步骤11将切好的猪头肉放入,倒入剩下的料汁拌匀即可。

主料：

熟猪头肉400克。

调料、配料：

小米辣2个，香菜2棵，大蒜瓣4瓣，精盐、白糖、味精、香油、葱油、麻油、辣椒油、生抽、蚝油、香醋、熟芝麻适量。

王刚凉拌猪头肉的做法:

1、猪头肉冷藏过久宜预先焯水晾凉后再切成薄片装盘。

2、小米辣切成辣椒圈，香菜、大蒜瓣切末。

3、辣椒圈撒在盘中猪头肉上。

4、蒜末、精盐、白糖、味精、香油、葱油、麻油、辣椒油、生抽、蚝油、香醋、熟芝麻入碗调匀。

5、料汁浇在盘中猪头肉上，点缀香菜末美味即成。

用料

猪头肉

 一块猪肝 一块葱丝 适量香菜 适量盐 适量香油 适量

凉拌猪头肉的做法步骤

步骤 1

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猪头肉、猪肝切片放盆里。

步骤 2

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大葱切丝。

步骤 3

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香菜洗净切段。

步骤 4

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葱和香菜放到盆里加适量香醋盐香油搅拌均匀即可装盘。

凉拌卤牛肉王刚？

用料

牛腱肉 1块

芹菜 5根

香菜 5根

岩耳 10朵

花生米 1把

做法步骤

步骤 1

牛腱肉需要提前一天煮熟，放入冰箱冷藏一晚。（方便切牛肉时，易定型。）

步骤 2

切好的牛肉备用

步骤 3

⚠️重点来了： 1⃣️惊艳的卤汁配方🧂如下： 凉拌汁 2勺 生抽 1勺 美极鲜 0.5勺 米醋 1.5勺 花椒油 1勺 盐 1小勺 糖 3小勺 牛肉卤水 2勺 2⃣️辅料： 芹菜、香菜（需烫熟备用） 岩耳（需煮熟备用） 小花生（需炒熟炒香备用）

步骤 4

最后只要翻拌均匀，漂亮摆盘即可👌

步骤1

清洗干净的牛腱冷水入汤锅中，下入姜片和花椒，大火翻滚后约20分钟

步骤2

煮至用筷子桶一下无血水溢出即捞出冲洗干净

步骤3

将锅清洗干净，再用适量的清水，放入牛腱，下姜片，蒜，花椒，八角，桂皮，葱，老抽

步骤4

大火翻滚后用小火熬煮约45分钟即捞出

步骤5

放凉后切薄片，趁热切的。

步骤6

备少许葱花，蒜末放到碟上，取炒锅烧热油，淋入卤牛肉片上，再加盐和生抽，香辣汁适量拌匀即可