贵州美食红油麻辣烫,贵州美食红油麻辣烫的做法

1. 红油麻辣烫底料的配方与做法？
2. 麻辣烫的红油怎么做？
3. 怎么熬制麻辣烫红油？
4. 怎么做麻辣烫的辣椒油？

红油麻辣烫底料的配方与做法？

红油麻辣烫是一道重庆特色小吃，香辣可口，口感十分丰富。下面介绍一下红油麻辣烫底料的配方和做法。

所需材料：

- 干辣椒 50g

- 花椒 50g

- 姜 50g

- 大葱 50g

- 大蒜 50g

- 玉米油 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

制作步骤：

1. 将干辣椒、花椒用平底锅翻热至熟透，炒至微焦，但不要烤糊，放凉备用。

2. 姜、大葱、大蒜分别洗净，切成块状，备用。

3. 将烤好的干辣椒、花椒用研磨机或者擀面杖碾碎成辣椒面，备用。

4. 把准备好的大葱、大蒜、姜放入搅拌机中打成泥状，备用。

5. 锅中倒入适量玉米油，烧至六七成热，放入姜蒜泥，小火煸炒，加入辣椒面，继续煸炒至变色，加入适量生抽、盐、糖，翻炒均匀即可。

小贴士：

- 烤好的辣椒和花椒一定要充分榨干水分，否则容易变酸。

- 辣椒面可以根据个人口味控制用量。

- 煸炒的过程中火候一定要掌握好，以免把香料炒糊了。

- 在加调料的时候，可以根据个人口味稍微调整一下，以达到辣度和咸度适宜的状态。

麻辣烫 食材：虾饺100g、肉丸100g、鱼丸100g、冻豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、辣豆瓣两小勺、麻椒适量、辣椒适量

做法：1. 热锅下油。

2. 生姜，大蒜炒香。

3. 下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。

4. 加上两小勺辣豆瓣炒香。

5. 加入高汤或清水煮沸，如果菜多可多加点汤或水。

6. 锅内倒进冻豆腐，牛肉，鱼丸子，虾饺煮。

7. 煮得快好时下素菜。

8. 加入自己喜欢吃的素小菜。煮好后起锅，可随意添加自己喜欢吃的任何想吃的菜

麻辣烫的红油怎么做？

1.无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

2.待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末

3.另外2/3磨成辣椒面。

4.把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。

5.冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。

6.待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

7.热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时 辣椒油已经好了，可以做调料了）

8.如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。

怎么熬制麻辣烫红油？

熬制麻辣烫红油的步骤如下：

1. 选用含水量在12%以下的红色干辣椒，要求辛辣味强，无杂质，霉变。

2. 新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温。

3. 将干辣椒烘焙后制成片状，然后放入冷却的油中，搅动，浸渍1小时左右。

4. 微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。

5. 将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时，然后捞出红油过滤即可。

这样熬制出的麻辣烫红油，油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。

注意，油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，同时，所选植物油类，禁用芝麻香油。

以上步骤供您参考，具体操作请根据实际情况加以调整。

首先，准备好干辣椒、花椒、姜蒜等调料，将干辣椒和花椒炒香，捞出备用。

接着，将姜蒜切碎，放入锅中炒香，倒入适量的食用油，加入适量的辣椒面、花椒面和盐，小火煮约5分钟。

最后，将炒制好的干辣椒和花椒倒入锅中，煮约10分钟即可。这样制作出来的麻辣烫红油色泽鲜艳，味道浓郁，辣味十足，非常适合搭配各种食材食用。

怎么做麻辣烫的辣椒油？

所需材料：

- 干辣椒粉：50克

- 花椒粉：10克

- 大蒜末：适量

- 姜末：适量

- 食用油：适量

步骤如下：

1. 准备好所有需要的材料，并将干辣椒粉和花椒粉混合在一起。

2. 在锅中倒入足够的食用油，开火加热至7成热时，加入大蒜末和姜末炒香。

3. 等到蒜末和姜末炒至微***时，加入准备好的辣椒粉和花椒粉，小火慢慢翻煎。

4. 慢慢炒出香味后，关火让其自然冷却。

5. 待辣椒油冷却后，将其装入密封容器中保存。