干煸鸡的做法贵州美食-干煸鸡的做法贵州美食***

1. 四川干煸鸡正宗做法是怎样的？
2. 川菜干煸鸡的香料配方？
3. 土豆干煸鸡川味正宗做法？

四川干煸鸡正宗做法是怎样的？

你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！

干煸鸡是以鸡肉为主料，加上姜、蒜、辣椒、花椒和各种调料制作而成的，以干炒的方式来完成的一道菜。味道鲜美，色香味俱全。

那么干煸鸡是如何制作的呢？

1，选购新鲜的嫩鸡，将鸡清理干净然后切成小块加适量的料酒、盐和少许老抽腌制一会。

2，生姜切丝，蒜米切片，干辣椒先泡水后再剪段，芹菜洗净切段，小葱洗净切段。

3，热锅多加一些油，油温升高后倒入鸡肉小火煸炒，将鸡肉的水分炒干，表面呈金***盛出备用。

4，锅底留油，下姜蒜末、干辣椒和花椒炒香后倒入芹菜段和鸡肉继续翻炒，然后加盐、生抽、白糖调味，最后撒入葱花和熟芝麻拌均即可出锅。

我家孩子最喜欢这道菜，干辣椒我都是用不辣的辣椒，买不到整支鸡也可以用鸡腿来代替，煸炒鸡肉时火候不宜太大。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！若回答有不当之处还请留言指出！

四川干煸鸡的做法：

主 料：

小鸡1/2只、二荆条青椒200克

辅 料：

大葱1根、姜10克、干辣椒10克、花椒粒5克、豆瓣酱1汤匙、老抽1茶匙、食盐2克、白糖2克

制作方法：

步骤1

将鸡肉切小块，冷水下锅，煮出血水和杂质，清洗干净备用；

步骤2

大葱切丝，姜切片，干辣椒切段，青辣椒切段备用；

步骤3

将青椒放入锅中干煸，表面变皱后盛出

步骤4

起锅入宽油，待油热后，将干辣椒、花椒粒、姜片和一半的大葱倒入锅中爆香，香味出来后倒入鸡块，中火慢慢将鸡块的水份在锅中煸干；

步骤5

再放入豆瓣酱、糖和老抽，翻炒匀均；

步骤6

将鸡肉中火煸炒熟透，倒入煸好的青椒和大葱，放入适量盐，翻炒均匀至入味，即可出锅装盘。

家常版干煸鸡

自家养制土鸡一只 杀好去毛和内脏 斩成大拇指大一块备用 家用柴火灶台铁锅热后下自家菜籽油 煎出菜油香味 放点盐 下鸡块翻炒 下自家种的老姜片 待鸡水分炒干后下自家制作的豆瓣酱和自家的青花椒籽 在下自家晒干的红辣椒段 炒香后调味 味精鸡精 炒制后 出锅前下葱花 即可

川菜干煸鸡的香料配方？

主料：鸡肉500克

辅料：红尖椒50克、青辣椒20兑

调料：色拉油、食盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、香菜适量

做法：

1、鸡半只，洗净剁小块，加盐和料酒腌20分钟入味。平底锅入油，小火慢煎至两面微黄，备用；

2、热油爆香配料，倒入煎好的鸡块翻炒片刻；

3、调入生抽、糖和少量水，盖盖焖5-8分钟，起锅前洒香菜，装盘。

土豆干煸鸡川味正宗做法？

三黄鸡剁小块儿，焯水煮5-10分钟，捞出沥干水分，锅内放油，干红辣椒，一些老抽，小火煸炒熟透，看到鸡块儿出了很多油，关火备用。

步骤 2

土豆切2×1厘米左右的小块儿，冲水去除多余淀粉，沥干水分，锅内放油，入锅小火煎熟，然后转稍大一些的火力，把表面煎出一层金***的皮。

如果喜欢吃土豆，用的比较多，那就分几次煎，每次保证土豆平铺在锅底，这样才能煎好，煎熟。

步骤 3

准备配菜，蒜瓣拍扁，青蒜，红椒切小块儿，青蒜切段儿。

锅内下油，加入拍扁的蒜瓣，翻炒出香味。

步骤 4

把炒好的鸡块儿，土豆倒入锅内，加一点生抽，适量盐，翻炒均匀，再加入青蒜翻炒一下。

步骤 5

装盘可以吃啦，土豆超级超级好吃。

准备食材如下

主料2人份

鸡腿2个

土豆2个

辅料

豆瓣酱1勺 花生油适量 葱姜蒜3片 干辣椒2个 黑胡椒少许 花椒3克 柿子椒1个 料酒1勺 生抽1勺 精盐1勺

步骤1

鸡腿去皮，去骨，切成小块，冷水下锅焯下水

步骤2

捞出冲下水，冲去浮末，加入生抽，黑胡椒，料酒，少许的盐腌一下

步骤3

土豆切成片状，放清水里洗去淀粉

步骤4

热锅热油，放入鸡块，炸熟

步骤5

土豆同样炸熟

步骤6

热锅，倒油放入葱姜蒜，辣椒干，花椒，一勺豆瓣酱

步骤7

加入炸好的鸡块翻炒 ，再放入土豆片翻炒均匀

步骤8

加入切好的青椒，炒到青椒断生，鸡块和土豆片都是熟的，加入适量的盐，麻椒翻炒均匀即可。

主料3人份

鸡肉400克

辣椒(红，尖，干)100克

豆腐干200克

辅料

精盐一勺 酱油2克 植物油15克 味精2克 料酒10克

步骤1

食材

步骤2

豆腐干切片，鸡肉切丁，辣椒切丝

步骤3

先炒鸡肉

步骤4

放盐

步骤5

淋点料酒

步骤6

淋上酱油

步骤7

炒干水分，炒至出油

步骤8

倒进豆腐干，再在豆腐干上放盐，让豆腐干入味

步骤9

再混炒

步骤10

移锅边，放进辣椒，喜欢吃生姜的，放点生姜丝，再在辣椒上放盐让辣椒入味

步骤11

再混炒

步骤12

放一点清水烧开，撒上味精

步骤13

出锅