云南美食葫芦鸡-云南美食葫芦鸡怎么做

1. 葫芦鸡怎么样？
2. 鸡肉葫芦的做法？
3. 陕西葫芦鸡中的大料配方？

葫芦鸡怎么样？

　　葫芦鸡菜系及功效：秦菜、青少年食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱。

　　葫芦鸡风味特点：

　　1、整鸡去骨，腹内用瑶柱、鱼翅、花菇、冬笋、鲜虾等八种材质填满，皮酥肉嫩、鲜香味醇。葫芦鸡被誉为“长安第一味”，以形似葫芦而得名。

　　2、据<西阳杂俎>记载：葫芦鸡创始于唐札部尚书韦涉的家厨。韦陟穷奢极欲，对膳食极为讲究，命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一个厨师***用先煮后油炸，韦陟尝后，嫌肉质太老，命家丁将这个厨师鞭打五十致死；第二个厨师***用先煮后蒸，再油炸的方法，鸡虽酥嫩，但鸡肉脱骨成碎块，韦陟嫌不成形，便将这个厨师活活打死；第三个厨师吸取前二者的经验教训，把鸡捆扎起来，而后烹制形如葫芦，香醇酥嫩，颇得韦陟赏识。后来人们就把这样烹制的鸡称为“葫芦鸡”，一直流传至今。

　　3、“葫芦鸡”历史悠久，已流传千年以上，号称长安第一味。色泽金黄，形似葫芦，皮酥肉嫩，香烂味醇，此品不但广泛流传于西北一带，神州大地，南北皆有。

　　4、“葫芦鸡”以鸡为主料，因其形似葫芦而得名。“葫芦鸡”相传源于唐代，经历代名厨不断改进、提高，制法日臻完美。此菜工艺复杂，操作细致。成菜体形完整，奇香诱人。举箸一抖，骨肉分离，皮酥肉嫩，鲜香浓郁，回味悠长。是鸡馔中难得的珍品。此菜香味浓烈，一盘上席，满室生香，被誉为“长安第一味”，1988年，获商业部优质食品“金鼎奖”，是西安饭庄看家菜之一。特级烹调师秦崇九制作最佳。

　　具体做法如下：

　　用料：

　　1.将鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，放水中漂30 分钟，除净血污，剁去脚爪；

　　2.然后投入沸水锅中煮约30分钟；

　　3.取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤1500毫升，以淹没鸡身为度；

　　4.再加入黄酒、酱油、精盐；

　　5.将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上；

　　6.再入笼用旺火蒸约2 小时取出；

　　7.捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开；

　　8.炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金***时，捞入漏勺内沥油；

　　9.将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘；

　　10.上桌时另带花椒盐小碟。

　　烹饪技巧：

　　1. 炸鸡前，应刺破眼睛，沥干水分，防止入油爆炸；

　　2. 炸鸡时，开始用热油炸，以保持主料的完整形态。中途改用温油炸，以使油逐渐渗入主料内，炸成外焦里嫩；

　　3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。

鸡肉葫芦的做法？

主料

鸡肉1000g

葫芦500g

辅料

姜适量 食盐适量 鸡精适量

步骤1

鸡块洗净备用

步骤2

葫芦瓜洗净切块备用

步骤3

姜，葱切好备用

步骤4

锅入清水烧开，下鸡块焯烫下

步骤5

焯烫的鸡块捞起备用

步骤6

锅入清水，把焯烫过的鸡块放入，同时把姜片和葱段一起放入大火烧开后转中火炖20分钟

步骤7

把葫芦瓜放入一起在炖下，炖至葫芦瓜有点烂，加盐和鸡精就可以了

用料 &nbsp;

鸡肉 两小块

葫芦瓜 一根

鸡肉葫芦瓜的做法  

先把鸡肉切薄片 加入一点盐、生粉、料酒腌制（料酒不能多）

把葫芦瓜洗净切片

热锅入油 爆香姜丝 加入鸡肉翻炒 变色后盛出

稍微加一点油 倒入葫芦瓜翻炒 加入一点生抽 差不多变软时加入鸡肉一起翻炒 加入盐 十三香调味

1/8

准备食材：干葫芦条提前用水泡发

2/8

将葫芦条用水焯一下

3/8

热锅放油，放入鸡肉翻炒

4/8

放入香葱末和蒜末爆出香味

5/8

放入葫芦条翻炒一会

6/8

放入胡萝卜丝翻炒几下

7/8

加入少许盐翻炒均匀即可

8/8

营养丰富的一道家常菜

陕西葫芦鸡中的大料配方？

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