云南美食粉-云南的粉

1. 云南豌豆粉调料汁配方？
2. 云南豌豆粉调料正宗做法？
3. 云南豌豆粉的做法~？

云南豌豆粉调料汁配方？

1 .选用这种去皮的干豌豆，***绿色都可以，***口感更温和，绿色会有一些豆腥味。如果买的干豌豆没有去皮，浸泡后轻轻一捏即可去皮，但是一颗一颗也太费时间啦。

步骤 2

干豌豆洗净，加入两倍量的纯净水浸泡10-12小时。中途至少换水一次。夏季10小时为宜。

步骤 3

将浸泡豌豆的水丢弃，加两倍量的纯净水，一小撮盐，放入破壁机，果汁模式两遍，打成细腻的豌豆浆。或者料理机中高速3分钟。

步骤 4

过滤豌豆浆，纱布放在漏勺上，过滤到汤锅/奶锅里。

步骤 5

过滤出来的豌豆渣不要丢掉，可以倒进烤盘中，压成薄薄一层泥，120度烘烤半小时以上，成干、脆片，再用料理机磨成粉即可。磨好的豌豆细粉也可以用来做豌豆凉粉。不磨粉的话，豌豆渣里面拌上椒盐粉，压到烤盘上，大约3-4mm厚的圆形，180度烤半小时，即成椒盐豌豆饼。

步骤 6

豌豆浆过滤后，颜色是非常淡的乳***。

步骤 7

过滤好的豌豆浆，撇去浮沫，搅拌均匀，然后再开小火加热，全程不要停止搅拌，防止糊锅。

步骤 8

三分钟后，豌豆浆开始出现纹路，变得厚重粘稠。继续搅拌。

步骤 9

又过了五分钟，状态差不多可以了，舀一勺豆浆，滴落在液面上不会立马消失，关火。

步骤 10

将豌豆浆趁热倒进模具/碗/盆，室温静置四十分钟-一小时即可脱模。如果室温较高，可以蒙上保鲜膜冷藏二十分钟。

步骤 11

脱模，切块。

步骤 12

拌上酱料，开吃。

根据个人的口味不同，豌豆粉的调料汁的搭配也不同的，就拿我个人的口味来说，我喜欢比较酸口的，所以我平时吃豌豆粉的话会加以下的佐料和调味品，葱花一把，香菜一把，酸萝卜丝一把，陈醋适量，花椒粉一勺，芝麻油适量，花生碎两勺，甜酱油一勺，生抽少许，油辣椒一勺，小米辣一勺，少许矿泉水。这些东西都是根据自己的一个口味去加

云南豌豆粉调料正宗做法？

、500ml水兑30g豌豆粉，搅拌均匀至没有小疙瘩。

2、将面糊倒入500ml水中，搅拌，小火加热，不停搅拌避免糊。

3、搅拌20分钟左右，面糊浓稠后，待凉。

4、待凉后，打凉粉丝，装盘，加调料即可。

正宗做法:步骤 1、豌豆面称重。

步骤2、加入适量水搅开，水浸泡5分钟左右之后继续搅拌

步骤 3过滤

步骤 4把没有搅匀的过滤出来

步骤5入锅煮（小火不停的搅拌）

步骤6、打蛋器持续搅拌（试做了几次，搅拌的时候建议使用打蛋器，这样不容易结块）

步骤7、直至成浓稠状态，这个步骤一定要煮开，否则会有豆腥味。

步骤8、倒入容器冷却后加盖密封，常温摆放五小时左右。

云南豌豆粉的做法~？

云南豌豆粉是云南地区的特色小吃，下面是一种常见的做法和配方供参考：

材料：

- 豌豆淀粉：200克

- 猪肉：适量

- 豌豆：适量

- 青菜（如空心菜、小白菜等）：适量

- 辣椒油、蒜蓉、盐、鸡精等调味料：适量

步骤：

1. 准备好所需材料。将猪肉切成薄片，豌豆洗净备用，青菜洗净切段。

2. 将豌豆淀粉放入一个容器中，慢慢加入清水，边加水边搅拌，直至淀粉溶解并形成均匀的糊状物。

3. 将水烧开，通过漏网或细孔筛将豌豆淀粉糊缓缓倒入锅中，用勺子不断搅拌使其均匀流动，并迅速变成颗粒状。

4. 煮至颗粒全部上浮后捞出沥干备用。

5. 在另一个平底锅中加入少许油，放入切好的猪肉片煎至熟。

6. 加入豌豆和青菜继续煎炒至熟。

7. 将事先准备好的豌豆粉放入锅中，加入适量的水，翻炒均匀，让豌豆粉与其他材料充分融合。

8. 最后，根据个人口味加入适量的辣椒油、蒜蓉、盐和鸡精等调味料，搅拌均匀即可。

这样一份美味的云南豌豆粉就做好了！你也可以根据个人口味添加其他食材或调料。希望能帮到你！

1. 将豌豆粉放入碗中，用热水冲泡，搅拌均匀。待豌豆粉软化后，将其沥干备用。

2. 锅中烧开适量的猪骨汤或鸡汤，加入适量的盐和胡椒粉，调味。

3. 另起锅热油，放入蒜末炒香，加入熟猪肉丝或鸡肉丝煸炒片刻，加入酱油调味。

4. 在锅中煮开的汤中加入豌豆粉，煮2-3分钟，让豌豆粉充分吸收汤的味道。

5. 打入鸡蛋，搅拌均匀，煮至蛋液凝固。

6. 将豌豆苗洗净切段，放入碗中。

7. 将煮好的豌豆粉倒入碗中，撒上炒好的肉丝，淋上辣椒油和蒜末。

8. 最后，撒上香菜点缀即可。

这样，一碗美味的云南豌豆粉就做好啦！可以根据个人口味调整配料和调味品的用量。希望你喜欢！