重庆当地美食肥肠,重庆当地美食肥肠有哪些

1. 重庆的肥肠做法？
2. 重庆猪大肠怎么做又脆又嫩又夫爽口？
3. 担担肥肠重庆做法？

重庆的肥肠做法？

主料：猪大肠头1000克；

辅料：棉绳5根、桂皮、香叶、八角、花椒、陈皮少许；

调料：大红浙醋1瓶、冰糖300克、蜂蜜200克；

做法：

①：准备好所有食材，先将大肠用白醋和盐搓洗后冲水，洗掉粘液后，坐锅烧水，水开后放进肥肠沸水，开锅2分钟后起锅倒出冲凉。

②： 用高压锅放进肥肠加入大料，加入适量清水开锅后记时间，开锅喷气12分钟，关火闷焖1分钟，用凉水浇高压锅放气，取出。

③：用棉绳拴住大肠头的一段，固定好支架，把大肠吊起来。

④：将事先准备好的大红浙醋、冰糖、蜂蜜、加热后化开。反复刷至大肠头表面。

⑤：刷好大红浙醋的大肠头要挂在阴凉通风处，风干表皮即可。

⑥：起锅烧油，加入适量食用油，烧至6成热时，下入大肠头，调小火，反复慢炸至金***，出锅控油后改刀，切成小条装盘，香而不腻的脆皮大肠就做好了，开吃。

1、材料：猪大肠1000g，油适量、盐适量、青红尖椒适量、京葱适量、生姜适量、香葱适量、酸菜适量、生抽适量、香醋适量、蒜头适量、淀粉适量、香油适量、八角2枚。

2、先将肥肠翻过来，清洗摘掉淋巴及一些脂肪，洗净，再把肥肠翻回来，加生粉、盐抓匀，洗净，反复两到三次。

3、锅里加适量的清水，冷水将肥肠入锅，再在锅里加入京葱、生抽、姜片、大料等一起烧开，中小火慢煮。

4、用筷子能够容易的***肥肠里面，说明就煮好了，煮好的肥肠盛起待用。

5、准备好尖椒，姜蒜酸菜等配料。

6、将尖椒、姜葱蒜、酸菜切好备用。

7、煮好的肥肠切成合适的大小。

8、锅里再加水烧开，切好的肥肠再过一遍水，去去脂肪，然后盛起晾干。

9、用生抽、香醋、盐、淀粉、香油调一个调味汁。

10、起油锅，爆香姜葱蒜，将肥肠入锅翻炒片刻，加入尖椒、酸菜等其余配料。

11、将锅里所以材料煸炒均匀，炒制一两分钟，调味汁淋入锅，快速翻匀就可以出锅了。

重庆猪大肠怎么做又脆又嫩又夫爽口？

①：买回的新鲜肥肠，撕掉多余的肥油！（不要全部撕掉，需要留一部分），然后用面粉加陈醋用力揉搓有黏液的一面，之后用清水清洗干净！这一过程一般是重复两到三次。

②：洗好的肥肠改刀成300-500cm长的段，冷水入锅中焯水，焯水时加料酒、白醋。焯好水后捞出冷水冲洗干净。

③：焯好水的肥肠第一时间切滚刀块，一般为3-4cm大小。肥肠冷透后在切，肥肠上面的油脂会凝固，沾在刀上菜墩上面到处都是！所以我们一般都是趁热切的肥肠。

④：锅烧热，下入菜籽油适量，下入肥肠煸炒干水分捞出。

⑤：净锅，热锅热油，依次下入干辣椒、干花椒、姜片、蒜粒煸香后，加入八角、桂皮、香叶、白扣、草果、山奈，加入豆瓣酱炒香，下入火锅底料、麻辣鱼调料，之后下入肥肠和料酒一起翻炒约3分钟，然后加老抽给肥肠上色！（否则煮出来的肥肠颜色呈淡黄白色）

⑥：加入清水进去，然后调入白糖、鸡精、味精、十三香，一般情况是高压锅压15分钟后打开，如果肥肠不够烂熟就多焖一会，熟透了就应该马上用保鲜盒把肥肠装起来放凉。

食材：猪大肠700克，酸笋200克，食盐少许，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，水淀粉少许

制作方法：

第一步：将清洗干净的猪大肠控干水分，然后放到菜板上，用菜刀切成约3厘米宽的小块，不能切太小块，因为猪大肠在爆炒的过程中会收缩变小，切好后装盘备用。

第二步：起锅加油烧热，然后将准备好的酸笋放入锅中，大火爆炒，将酸笋的水分炒干炒香，然后盛出备用。锅中再加油烧热，油温5成热时放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再将切好的猪大肠放入锅中，加入少许食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，开最大火，猛火爆炒1分钟，炒至猪大肠卷起，然后倒入酸笋，淋入少许水淀粉，快速的翻炒均匀，即可出锅装盘！

担担肥肠重庆做法？

1.

首先准备肥肠500克，如下图所示。

2.

锅中放入1000毫升的水，接着放入肥肠500克，料酒十毫升，焯水五分钟即可。

3.

五分钟以后直接捞出，如下图所示。

4.

锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成温。

5.

再放入干辣椒150克，香叶15克，蒜瓣15克，豆瓣酱80克，煸炒出香味。

6.

然后再加入清水500毫升。

7.

再把肥肠500克放入其中，炖煮30分钟即可。

8.

30分钟以后直接捞出，担担肥肠就做好了。