四川特色美食水煮牛肉,四川特色美食水煮牛肉做法

1. 四川宜宾水煮牛肉的家常做法？
2. 四川菜的水煮牛肉怎么做才好吃？

四川宜宾水煮牛肉的家常做法？

材料

牛肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量

做法

1.将牛肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。

2.***洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。

3.葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。

4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入***，炒断生后，铺在大碗内待用。

6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。

7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。

9.将肉片和汤汁一起倒入铺好***的大碗中。

10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。

四川宜宾水煮牛肉的配料很重要，配料如下：

牛里脊肉300克、窝笋100克、蒜苗50克、菜籽油100克、郫县豆瓣30克、醪糟汁20克、干红椒15克、红袍花椒30粒、花椒面两克、蒜15克、姜10克、料酒5克、生抽5克、盐5克、水淀粉15克、香菜叶少许、鲜汤适量、永川豆豉20克

烹饪步骤:

1.牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。

2.牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。

3.用15克生粉加少许水泡水淀粉，与盐、料酒一起将牛肉片抓匀，静置两小时以上。

4.接下来准备各种调料，经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鲜、提香、去腥。

5.郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油。姜和蒜切成未。

6.窝笋切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗装盘用。

7.留下的蒜苗横切成薄片，与香菜叶一起备用。

8.取锅小火焙香红干椒。

9.一半切碎，留一半整条的。

10.取锅下油将窝笋和蒜苗炒至断生，加少许盐调味。

11.盛入碗中“垫底”。

12.清锅后中火下油炒香花椒粒。

13.爆香姜未、蒜未，下郫县豆瓣炒出红油。

14.下豆豉炒出香味。

15.加鲜汤烧开，没有鲜汤加水也行，足够没过牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、盐和生抽调好味。

16.逐片放入牛肉泡熟。

17.将牛肉捞出摆在“垫底”上。

18.盛入适量的原汤。

19.撒上花椒粉、蒜苗切片、干红椒碎和整条干红椒，烧开一些热油浇在上面。

20.用香菜叶装点一下，开吃。

步骤1

牛里脊切片，用料酒、生抽、淀粉腌制15-20分钟。 泡姜、泡椒、蒜切碎备用。

步骤 2

煮蔬菜：将青笋和藕切片，清水烧开，将青笋片和藕片焯熟后装入较大的容器中备用。

步骤 3

熬汤：将油烧热后，放入青花椒、干辣椒段，炒至干辣椒段稍***色，加入豆瓣酱、切好的泡姜、泡椒、蒜末，煸炒出香味，加入山奈八角，翻炒一下，加入清水（水量要可以完全覆盖牛里脊、青笋片和藕片的量），大火烧开，转中小火熬煮20-30分钟，用漏勺将汤料里的所有材料捞出，开大火，让锅中沸腾。

步骤 4

煮牛肉：将腌制好的牛肉再用手稍微抓匀，放入已熬制好的汤中，煮至断生，倒入已焯好的青笋片和藕片中。

步骤 5

浇油：在盛牛肉的大碗中撒上辣椒面和花椒面，锅洗净后倒入适量的油（不宜太多），烧热后直接淋到辣椒面和花椒面上，放上香菜。一大锅香喷喷的水煮牛肉片就可以开动啦！！！

四川菜的水煮牛肉怎么做才好吃？

水煮牛肉是一道经典的川菜！做这道菜有几个要点！

1：牛肉要好尽量用里脊肉或者腰柳！总之牛肉一定要嫩！

2：味道要足！麻辣鲜香，爽口嫩滑！所以调料一定要足，用的花椒辣椒要好！

水煮牛肉配料：

1：主料：牛肉300克

2：配料：莴笋250克【或者黄豆芽200克，或者用其它时令蔬菜】自由搭配！

3：调料：植物油70克。干花椒30克，干辣椒节35克，姜末5克，蒜末20克，豆瓣酱30克，火锅底料30克，鸡精10克，白糖2克，十三香3克，花椒油5克，香油5克，料酒5克。

4：葱花5克，香菜10克！

具体做法如下：

第一步：备料！牛肉300克，切成1-2毫米厚的片，冲去血水后。加入盐和料酒，嫩肉粉腌制5-10分钟，然后加入鸡蛋清一个，最后加入生粉或者红薯粉拌匀备用！

第二步：莴笋片和豆牙氽水后放入盘中。

第三步：净锅烧热。加入植物油40克，之后加入干花椒20克，干辣椒20克，辣椒变色后加入姜末5克，蒜泥10克，之后加入豆瓣酱煸炒，随后加入火锅底料炒散，之后加入清水500克大火烧开熬3分钟后捞出料渣！之后加入鸡精，十三香，白糖调味。调好味后下入牛肉，煮好后换小火焖煮一分钟，之后加入香油和花椒油！然后捞出放入碗中！

第四步：在碗中依次撒上葱花5克，蒜泥10克，干辣椒15克，干花椒10克，然后淋油！油温要到6成左右！以辣椒炸至棕色为宜，最后撒上香菜，把盘子边上的油渍擦干净即可上桌开吃！

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