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四川美食历史-四川美食历史文化

huangp1489
四川美食
2024-05-21
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麻辣烫原本是四川小吃，为何会成为头号东北小吃呢？
食在四川，在你记忆里，最忘不了的四川味道是什么？
形容成都美食的唯美句子？
成都最出名的麻辣小吃是什么？

麻辣烫原本是四川 小吃，为何会成为头号东北小吃呢？

地球人都知道，风靡全国的麻辣烫是起源于四川的小吃。《舌尖上的中国》里介绍，正宗的四川麻辣烫最早是由一种叫串串小吃演变而来。据说麻辣火锅正是吸收了麻辣烫的优点改良而来，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。

虽说四川人发明了麻辣烫，但是可以毫不夸张的说，在我国东部任何一个城市想吃麻辣烫，无论是去街上的店铺，还是使用外卖软件点餐，出现最多的是两家以哈尔滨人名命名的麻辣烫店铺：杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫。

目前，杨国福麻辣烫已在全国14个省、直辖市及自治区的200余个城市，拥有4000多家店面；而张亮餐饮有限公司在全国也有几千家张亮麻辣烫加盟店。

（图片来源网络，侵删）

除了这两家，其他许多麻辣烫连锁品牌也几乎全部冠以东北人的名字，而且加盟店也多是东北人经营。可以说，东北麻辣烫已经占领了大半个中国的麻辣烫市场。

究其原因，大概是因为两个方面原因。一是麻辣烫在四川兴盛一时，很快被取代；二是麻辣烫在东北找到了“第二春”，有人愿意卖也有人喜欢吃。

上个世纪八十年代末，麻辣烫出现在了四川城市的街头，荤菜素菜都是穿上竹签卖。九十年代中期，应该是四川麻辣烫的繁荣时期，许多城市都出现了集中一片街道卖麻辣烫的场面。但是到了九十年代末期，麻辣小火锅出现了，盛极一时。吃一顿不比麻辣烫贵多少，很快就被小火锅取代了。

（图片来源网络，侵删）

对于东北人来说，对火锅的概念更倾向于北京式老火锅，除了味道有差别，在人均消费上也有很大差距。两个人吃一顿火锅至少也要花一二百元，而两份普通的麻辣烫大约也就需要三四十元钱。

不仅如此，在东北，有不少人是靠着麻辣烫转型就业，学做麻辣烫不算难，比较好上手。来东北吃麻辣烫你会发现，汤底从红汤变成了白汤，各种调料大都是根据个人口味喜好自己调配的，主食不再是苕粉，而多是方便面或是黄白黑各种颜色的面条。区别于四川麻辣烫最大的一个东北特色就是，调料中多了麻酱，而这也更适合东北人口味。

经过东北人差不多20年的改造，麻辣烫成了今天的“东北头号小吃”。曾有这样一种说法，并不是东北人从四川人那里抢走麻辣烫，而是东北人收留了它，把它养大，让它染上东北味，变成了一种东北小吃。听起来是不是很有道理？

（图片来源网络，侵删）

（图片来自网络）

曾经我也以为麻辣烫起源于四川，可为啥我到了四川，却基本看不到麻辣烫店，但冒菜，串串，火锅店遍地都是，令我很费解？个人口味而言，四川的冒菜，串串，给我一个感觉，你们这的油和盐不要钱的啊！本人喜欢吃辣，这里的冒菜味道还可以，就是太油太咸。东北的麻辣烫没吃过，不过我在西北，这里的麻辣烫和凉皮也几乎是头号小吃，麻辣烫的汤都是调制的，调出来又麻又辣，但不是很油，还是汤的样子，然后再把煮好的菜放进去，我觉得很好吃，南方的麻辣烫也吃过，味道微辣微咸，也还可以！

首先，四川没有麻辣烫，四川有个差不多的叫冒菜，冒菜大部分都是***用的火锅调料。B格高点的冒菜就是火锅，带签子热的叫串串儿，冷的叫钵钵鸡。

至于想加盟什么杨国福，张亮麻辣烫开到四川的，建议别去，因为四川能开这种店的都是有独家秘方，自己炒的底料，每一家的味道都有独特之处。

分享一个识别四川人的方法，如果再外地你正在吃麻辣烫，这时观察食客碗里的，如果没有菜叶或者少有那种吸油的菜，80％是川的，如果在加上大部分的黄喉儿，毛肚，鹅肠，那就90％是了，再如果还发现有黄辣丁，桌上摆了两瓶雪花，那100％绝对是四川的😂

食在四川，在你记忆里，最忘不了的四川味道是什么？

四川是个美食之都非常多的美食吸引着各个地方的人。在我记忆里最忘不了就是川菜菜谱里的招牌菜之一“酸菜鱼”这道菜了，酸酸辣辣的汤汁爽滑的鱼肉入口即化让人欲罢不能[呲牙]

四川的味道首推回锅肉，也称熬锅肉，这道四川民间的传统名菜，因其历史的悠久，食用者甚多，逐渐成为当地乃至全国而影响世界，具有别具风味的四川名菜。

四川人，家家都能做出这道回锅肉，如果到四川，先“奔”回锅肉是名家的选择，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川去”。久在外地的四川人，回川探亲访友时，首先想到和要食用的就是回锅肉。现在回锅肉的品类繁多，除了四川的回锅肉，其他还有连山回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉、干豇豆回锅肉等。

在四川最具代表性的除回锅肉，还有麻婆豆腐，夫妻废片，宫煲鸡丁，鱼香肉丝等都是经典。

作为东北人的我，在家乡吃过最多的川菜要数四川火锅了。

不过要想吃到正宗的四川口味，当然是要实地体验喽，于是在去年五一期间去了一趟成都，我的天，太解馋了。

我去了春熙里，去了宽窄巷子，作为外地人嘛，肯定是哪有名就去哪了，也不知道当地人都喜欢去哪。

不过在成都，最让我难以忘怀的是一家叫做冒椒***的店。

这个店下午四点还是四点半营业我不记得了，总之我们是提前半小时来的，已经没有几张空桌了。

然后还没有等到营业时间就已经有人在排队了。

店里是那种矮桌子矮凳子，说实话，对于东北人的我来说真的不太习惯，因为在家里那有饭店是这种摆设的，不过既来之则安之吧。

选串串是自助的，一个人给一个盆，然后就跟不要钱一样的抢。

最后买单也不用数签子的，而是把签子上称，也没人在乎多了少了的，有一种吃到就是赚到的感觉。

第一次吃正宗川辣，肠胃真的不适应，回到宾馆我们俩人都拉肚子了，不过那个味道，虽然过去一年了，还记忆犹新，有机会再去成都，肯定还会去的。

火锅，别无其他了。

2008年去的成都，在成都待了两年，几乎没两三天要吃一次火锅，无论是街边小摊火锅，还是酒店大火锅，成都简直是无火锅不欢呀。

从一开始我吃火锅就拉肚子，到后来越来越喜欢吃火锅，我发现在成都吃火锅是一种享受，火热的火锅底料，烫出美味的配菜，加上一帮热情的成都人，这才是享受生活。

当然，成都除了火锅还有很多美食值得回味，例如冒菜、销魂面、钵钵鸡、回锅肉、夫妻肺片，四川美食太多太多了。

目前已经离开成都10年了，依然难以忘记成都街头飘洋的火锅味道，还有那些朴实的成都人。

下面由我来讲一下自己的故事，食在四川，记忆里最深刻的美食～辣子鸡丁。

首先，我先介绍一下辣子鸡丁这道菜的由来，辣子鸡丁属川菜系，也是一道家常菜，较辣，是巴蜀美食文化中一道著名的江湖菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师重口味的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

其次，我又是一个美食爱好者，所以没事在家也经常做这道菜给大家分享，鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。做这一道菜也比较简单：

用料：

鸡肉、450克、干辣椒适量、花椒 1小把、糖 2勺、[_a***_]适量、油适量、姜葱蒜适量、料酒、适量蛋清 1个、盐适量、芝麻适量，

最后，就是制作方法：

1、先把鸡肉洗净切丁，加入盐、姜、葱段、料酒、腌制半个小时。

2、把姜蒜切成片，葱切成段，放在盘中备用。

3、锅中放宽油烧热，中火放入鸡丁，炸制鸡肉缩紧盛出。转大火，放入鸡丁大火复炸至金黄后捞出备用。

4、锅中放少许底油烧热，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒小火炒香。

5、再加一点料酒，把炸好的鸡丁放入锅中大火不断翻炒让鸡丁入味即可。

6、炒至香味浓郁时，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。

这就是我一直忘不了的四川美食，感谢大家的关注。