云南美食猪肉,云南美食猪肉刺身

1. 云南生皮猪肉的做法？
2. 云南烧烤五花肉怎么做？
3. 云南怎样做猪肉？
4. 云南脆皮烤猪肉做法？

云南生皮猪肉的做法？

食材：

猪皮500g、葱适量、姜适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、草果适量。

做法：

1)猪皮提前用清水浸泡。

2)刮去表面的猪毛和杂质。

3)将猪皮放入锅内，烧开水，煮十分钟左右。

4)用温水洗净。

5)捞出来用温水清洗，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗净。

6)换水，烧开，再次将猪皮放入，烧开。

7)捞出洗净，再次刮油、洗净。直至猪皮内测的猪油全部刮除干净。

8)将猪皮切成宽5毫米宽的段。

9)洗净，控干水分。

10)将猪皮放锅内，添加足量的清水。

11)锅子烧开，撇去浮沫。

12)放入葱姜。

13)准备调味料，葱切段，姜切片，八角桂皮草果装盒。

14)加入盐。

15)熬煮至猪皮软烂，汤汁有粘稠感。

16)待猪皮冻晾凉，将其放入容器内，待其冷却凝固即可。

17)还可以加入少许生抽，做成带点棕色的。

1.生皮的做法非常考究，选料必须是上好的土猪，杀猪褪毛后，用麦秆或稻草对整猪进行火烤；

2.等到猪皮烤得金黄，皮子以及以下两三寸的部位烤到半熟，将稻草燃尽剩下的草木灰捂满整个猪身，保留10分钟左右，这样生皮就会很好地保留稻草的自然香气，3.然后把猪身冲洗干净，再刮，就会露出来金黄的皮，然后用热水洗干净，这样猪皮金黄，肉质细嫩，就可以开剥了。

4.开剥后选取带皮精肉或里脊、猪肝、猪拱嘴、猪耳朵等，分别切成丝或片装盘（切细但不切碎）

5.用葱花、姜丝、蒜泥、芫荽、油辣椒、芝麻油、油炸后舂细的核桃仁或花生米末、炖梅或醋等做成蘸水

6.现蘸现吃，味道极为鲜美爽口，没有油腻的猪腥味儿，吃后满口溢香。

云南烧烤五花肉怎么做？

用料

主料

五花肉800克

洋葱半个

大蒜头2个

辅料

生菜

适量

土豆

适量

胡萝卜

适量

西瓜

适量

甜瓜

适量

五花肉烧烤的做法

1.

这是买来腌制好的。如果是没有腌制的至少要腌2小时，或过夜。

2.

配些洋葱和大蒜头与腌制五花肉一起烤会比较香，还可以准备些蔬菜搭配烤五花肉吃。

3.

将腌制好的五花肉摆放在垫有锡铂纸上，放入200度的烤箱中先烤15分钟。

4.

瞧瞧，烤出了许多油污水。

5.

将油污水倒掉，翻个面，摆上洋葱和整瓣大蒜在肉的上面。注：大蒜不要去皮，整粒大蒜烤出来特别香，多放几头，一定不会后悔。

6.

放入200度的烤箱中继续烘烤10分钟基本就可以了。

7.

烤好的五花肉配上口袋饼，生菜，煎炒胡萝卜土豆条，还有甜瓜和西瓜一起上桌。

烹饪技巧

1.用高温烘烤五花肉，时间不要太长，太久会硬的。2.多放几头大蒜一起烤，一定不会后悔，烤出来的大蒜瓣比肉还香。3.第一次烘烤出的油污水一定要倒掉，是去除异味的好方法。

云南怎样做猪肉？

1、买来肥瘦相间的猪肉，不要洗，在肉顶端穿个孔留用。

2、找个盆，把肉放进去放上盐（盐要根据肉的多少来放可以多放些），花椒（辣椒可以根据自己口味决定放或不放，如果腌肉要用于煮汤就建议不放），一点点糖，均匀的搓揉（包括肉的缝隙里），尽量把肉的每个地方都搓揉过来覆盖上刚刚说的配料，看盐巴基本被肉吸收了就可以。

3、在盆内腌制期间注意不能晒到太阳，不能沾水，房内温度尽量保持低，每天在盆里把腌肉翻个面，连续翻3到4天。

4、在经过盆里腌制，翻动后肉质基本已经淡淡变色，也已经有了一些腌肉味，可以用线穿过之前留的孔找个地方晾起来，期间一样不要沾到水。待1-2个星期后就可以食用了。

5、食用前要清洗。当然我们有些地区少数民族为了保证腌肉的原汁原味是不清洗的。因为肉已经经过了腌制过程已抗菌，灭菌。直接炒食或者煮食都OK。

云南脆皮烤猪肉做法？

需要提前准备好的材料包括：五花肉 2500克、盐 20克、花椒粉 10克、辣椒粉 10克、孜然粉 10克。

1、五花肉改刀。

2、准备好的调料混合搅拌均匀。

3、将调料铺在肉上抹均匀。

4、用绳子将肉卷起固定。

5、用刀子在肉皮上扎孔。

6、烤箱180度烤4个小时。

7、时间到后取出切片，完成。