食材:
调料:
四川西充豌豆凉粉的正宗做法:
1、准备一个小盆,倒入豌豆淀粉200克,加入清水400克,淀粉和水的比例是1比2,用筷子搅拌均匀备用。
2、锅内添入清水约1000克,等水烧开后,倒入调好的淀粉糊,用锅铲不停的搅拌,熬制淀粉糊起大泡,变成半透明状就可以了。
3、提前在盆中刷上一层植物油,避免做好的凉粉粘在盆中。然后把豌豆淀粉糊倒入盆中,用手震动小盆,使其表面均匀,放在一边慢慢放凉,这个时间大概要两个小时。
4、两个小时过后,把做好的凉粉从盆中倒出,先切成长条,再切成均等的小块,装入盘中备用。
5、下面我们调一下料汁:小米椒3个切成辣椒圈,装入盆中,大蒜3粒拍扁切成蒜末,小葱两根切成葱花,一起放入盆中备用。盆里加入食盐2克,白糖1克提鲜,味精1克,陈醋10克,生抽10克,葱油5克,香油3克,用筷子搅拌化开。
再把调好的料汁均匀的浇在凉粉上面,即可上桌食用。
好了,这道简单美味的豌豆凉粉就做好了,既可以凉拌,也可以炒着吃,味道都很不错。
主料:四川的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的,粉和水的比例为1:5。
需要用到的工具:量杯、小锅、塑料保鲜盒、 原料:纯豆淀粉(双鱼牌,甘肃出产)
豌豆凉粉的做法: 先取半杯粉,半杯清水(1杯是240毫升),调成稀糊。小锅里倒入2杯水,烧开,将稀糊倒入锅中,一边倒一边快速搅拌成透明状糊,离火。煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒,直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。将凉粉块倒扣出,用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。
调味可按个人喜好,我用了葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花,撒了点香菜末。赶快试试吧,做一道属于你的豌豆凉粉。
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