发酵豆子的做法四川美食,发酵豆子怎么做

1. 发酵黄豆的正确方法？
2. 山东农村发酵酱豆子的做法大全？
3. 发酵黄豆的做法？
4. 湖北随州霉酱豆做法？
5. 霉黄豆发酵过程？

发酵黄豆的正确方法？

主料：小黄豆200克200克

辅料：纳豆菌1小条适量、白糖30克适量

1 、取小黄豆200克，取出异物、虫咬、霉变等杂质。用清水洗净，去除附着在其表面的浮灰。清洗干净后用纯净水浸泡8小时。

2、 将泡好的黄豆，放入蒸锅中，隔水蒸90分钟。（蒸煮是关键，很容易失败。浸泡过后的黄豆控水后应该是隔水蒸不应该用水煮。水煮容易导致营养流失，造成纳豆菌没有生长发酵所需的营养物质，会导致发酵缓慢，在规定时间内发酵不成功。）

3、 制作纳豆很容易感染杂菌，制作用具前务必开水冲烫，开水装入发酵桶10-15分钟。（必要时用热碱水或白醋清洗，再用开水清洗干净。）

4、 将蒸好的黄豆冷却至40度左右，不烫手为宜。

5、 取一条纳豆菌粉。

6 、均匀撒在黄豆中，加入白糖并搅拌均匀。

7、 将接种好的黄豆置于纳豆机中发酵16 — 20小时，纳豆为喜氧发酵，不要盖最上面的一层密封盖。

8 、夏季时间会短一些，冬季的话还要延长6小时左右。

9、 发酵结束后，豆子上会均匀覆盖一层白膜，搅拌后有强韧拉丝。（一定要将做好的纳豆先放入冰箱内冷藏，使其低温熟成8小时左右以后再食用。）

10、成品。

1、煮熟

2、过滤水

3、冷却到25-30度

4、接药母（可以是发酵结束后剩下的，也可以到街上买）

5、密闭发酵（一般3到4天，不同地区不一样）

6、取出捏团，晾干或烘干

7、保存或出售

1、挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀,用柴火煮制至变软。

2、黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水份备用。

3、取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶。

4、经过两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝，丝拔的越多越长，说明发酵的越好。

先将黄豆放在盆中加水浸泡，待黄豆吸水膨胀后，再加水浸泡12～24小时。浸泡完成后，将黄豆放在锅中加水煮熟，煮熟后关火待黄豆水冷却至常温，再倒入缸中，然后盖上薄膜，盖严即可，不必密封，中间要进行搅拌1～3次，一般半个月左右即可发酵完成。

山东农村发酵酱豆子的做法大全？

步骤/方式1

黄豆提前一晚用足量的水泡上，这是泡发后的样子，粒粒饱满。

步骤/方式2

倒掉泡黄豆的水，清洗一下黄豆，将豆子放入锅中，放入高出黄豆两厘米的水，放入大料，香叶，辣椒。

步骤/方式3

再放入老抽，生抽，冰糖，盐，稍稍搅拌后进行煮制。大火煮开后转至小火煮40分钟左右。

步骤/方式4

这是煮制40分钟左右的样子，这时候需要慢慢收干水份，可以勤搅一下，以免糊底，同时促进水份的挥发。

步骤/方式5

水份收干关火，大功告成！

步骤1

黄豆泡8小时左右。

步骤2

换掉水，重新加清水，放姜片，辣椒和大茴。

步骤3

放生抽和盐。

步骤4

煮开后放花椒，当然也可一开始就放。若有鲜花椒味道更佳。

步骤5

大火煮一会，转小火，熬制汤汁剩一半即可。盛出，天热可冷藏，一般情况不需要。

发酵黄豆的做法？

先将黄豆放在盆中加水浸泡，待黄豆吸水膨胀后，再加水浸泡12～24小时。浸泡完成后，将黄豆放在锅中加水煮熟，煮熟后关火待黄豆水冷却至常温，再倒入缸中，然后盖上薄膜，盖严即可，不必密封，中间要进行搅拌1～3次，一般半个月左右即可发酵完...

湖北随州霉酱豆做法？

第一步、黄豆泡6小时以上煮熟，晾至40度左右后放盒里密封发酵。

2、发酵至黄豆有白毛生出、豆子开始发黏，把豆子攥成团晾晒到5成干。

3、晒好的豆子掰碎，将盐水晾至40度左右倒在豆子上，放阳光下晒。

4、晒的期间要不断的搅拌，最好一边搅拌一边捣蒜一部分豆。4、5月份大约晾晒45天即可。

霉黄豆发酵过程？

黄豆洗干净煮熟，沥干水份，放凉裹一层面。床上铺一层干净的纸板，铺黄豆，2cm厚即可，上面盖一层厚纸再盖一层厚布，开始发酵。26度以上5天即可，期间豆子表面温度升高，不要打开看，等到降温后就是发酵完成。