永年云南美食,河北永年美食

1. 永年美食？
2. 永年有什么特色的地方小吃？

永年美食？

酥鱼

说到永年的美食就不得不提到酥鱼,其名声不在临洺关香肠之下。如果您到永年走在大街小巷会经常开到售卖酥鱼的店面。永年的酥鱼其外形完整,鱼骨酥烂,鱼肉味道鲜美。鱼骨中含有大量的钙物质,在酥鱼出现之前,都是扔掉十分的可惜,但将其做成酥鱼之后,鱼骨可以直接食用

永年地方美食。

1、永年酥鱼

永年酥鱼是河北邯郸的小吃之一，属于冀菜系。不知始自何年。民国年间，永年酥鱼出售成了各饭馆热门食品，供不应求。人们吃鱼最担心的是怕鱼刺扎嗓。不知是那个师傅，创造一种制作方法，再大的鱼骨也能酥烂，而鱼形照样完整如初，鱼肉味道鲜美。鱼骨是磷、钙最多的物质，过去白白扔掉，十分可惜，如今变成了可口的食品，供人吸收，山珍海味，在营养价值上，也不过如此。

2、邯郸洺关熏肠

洺关熏肠又称驴肉香肠，是一道色香味俱全的中华名肴，属于冀菜系。产自河北邯郸地区永年县临洺关。其肠皮呈栗子色，光亮透明，其风味清香可口，油而不腻，确实别具一格。驴肉香肠，已有100多年的历史。先把驴肠洗净晾干，用肉汤调好粉芡，再把煮熟的驴肋肉剁成肉末和粉芡调匀，加上花椒、茴香，用白油调拌，灌肠后，煮上两小时即成。

3、驴油烧饼

驴油烧饼伴随着驴肉香肠的产生而产生，源于清朝末年， 已有近百年历史，属永年县地方风味小吃，以其香酥可口， 营养丰富，物美价廉，受到永年及周边市县广大消费者的欢迎。

4、邯郸粉皮

产于永年、鸡泽两县。系以当地特产明绿豆为原料加工制成。呈半透明圆片状，直径40厘米，其薄如纸，洁白光亮，质地滑爽，韧而耐嚼，清香利口，品味纯正。可热食、冷拌或制汤，最为夏令佐酒佳品。

是永年广府酥鱼

永年酥鱼以广府酥鱼口味最佳，也最为有名。广府位于邯郸东北20公里处，明清以来一直是直隶广平府的府治所在地，也是邯郸、邢台一带的政治、经济、文化中心，目前尚有广府古城，且是国家著名的4A级旅游景区。

永年广府酥鱼选取优质鲜活鲫鱼、食用油、糖、姜和各种名贵调料配制，然后小火慢炖十多个小时

临洺关香肠

临洺关香肠也叫做洺关熏肠和驴肉香肠，它是河北省邯郸市永年的特色美食，其历史悠久，据说是起源于清朝时期，距今已经有上百年的历史了。

据小红所了解最初的驴肉香肠其制作方法为：首先将驴肠清洗干净之后晾干，然后再用煮肉的肉汤调好粉芡，再将煮熟之后的驴肉剁成肉末与其掺杂在一起，加入佐料灌入驴肠当中，再入锅中煮上两个多小时即可。

现在随着制作工艺的提高和师傅们丰富的制作经验，口味和制作上都在不断的提高，原料上使用绿豆粉芡，驴的肋条肉，将起初的煮制改为锯末火将驴肉香肠熏干，这样制作出来的驴肉香肠色香味俱全，深受人们的欢迎。

在永年当属马连升驴肉（驴系列）和饭店大楼驴肉香肠最为著名。

驴肉香肠：是由肠衣、绿豆淀粉、小磨香油、精细驴肉灌制而成，经常食用可调和脾胃；驴肉：味甘、性平，主收敛，食之能补血，养心安神；驴腱：俗话说穿衣穿缎子，吃肉吃腱子。腱子肉是驴肉中的精华，是高蛋白。

永年有什么特色的地方小吃？

陈义豆腐皮

广府陈义村豆腐皮，始于明代，距今已有600多年的历史。陈义豆腐皮色泽乳白，薄如蝉翼，入口细腻柔韧，有着良好的口感和较为丰富的营养，可热炒、可凉拌，如佐以芫荽、白菜心，更加豆香怡人、清甜爽口，是本地百姓招待亲朋宾客的佳肴。

永年酥鱼

永年酥鱼，历史悠久，邯郸永年地方传统名吃，传统佳节之际走亲访友、宴请宾客的馈赠佳品。永年酥鱼主要选用永年洼野生优质的鲜活鲤鱼、鲫鱼、泥鳅等，其工艺要经过择鱼、晒鱼、炸鱼、炖鱼等多道工艺,佐以生姜、大葱、大蒜、花椒、大料、酱油、醋、盐等调味料，文火慢炖6-8小时。出锅后整条鱼原样不变，入口酸甜绵嫩,骨酥肉嫩，色香味美，老少皆宜。

永年驴肉

俗语说“天上龙肉，地上驴肉”，永年驴肉历来为地方名吃，自清晚期始名噪冀，现享誉燕赵大地。永年驴肉配料考究，工艺特殊，营养丰富，香而不浓，肥而不腻，肉烂而有韧，其所入药料秘不外宣，陈年老汤为自家独有，火候又极难把握，所以各家驴肉风味独特，各不相同。