四川宜宾猪儿粑美食做法,宜宾猪儿粑的做法窍门

1. 四川红桥猪儿粑的家常做法？
2. 猪儿粑的做法？

四川红桥猪儿粑的家常做法？

1. 准备材料：面粉、红薯、猪肉末、葱花、料酒、盐、生抽、老抽、糖、姜末、香油，按比例适量调配。

2. 将面粉和红薯泥混合均匀，揉成面团。

3. 馅料的调制：猪肉末加入盐、料酒、葱花和姜末，拌匀后倒入生抽、老抽、糖和香油，调味。

4. 取一块面团，搓成圆球状，用手把圆球压扁，放入馅料，包好后搓成圆球状。

5. 烤制：烤盘上撒一些面粉，将猪儿粑放入，慢火烤制20分钟左右，待猪儿粑表面呈金***即可。

1、食材：糯米粉250g，芽菜150g，猪肉200g，姜末5g，小葱10g，菜叶10片。

2、将猪肉以肥瘦2:3的比例切丁，加入少许姜末，和猪肉拌匀后切碎成肉末。

3、在锅中放油，将肉末倒入炒至断生，再加入芽菜，混匀炒熟，由于芽菜本身有咸味，因此不需要放盐

4、起锅，加入切细的小葱，拌匀后备用。注意炒料时不要将葱加进去，否则小葱变色影响馅料的色泽，起锅后再加小葱。

5、取适量糯米粉至铁盆中，加入少许水，混匀揉制，揉至粉团成一团，不粘手不粘盆即可。

6、将粉团拧成规格大小相同的剂子。

7、将剂子搓成球形，左手握住粉团，右手大拇指在粉团中间旋转，使粉团中间形成一个小窝，再把之前准备好的馅料放进去，封口包好，轻轻地搓成椭球形。

8、先将蒸锅中的水烧开，将包好的猪儿粑底下垫一层菜叶后放在蒸锅隔层上。

9、先蒸五分钟，后揭开蒸盖继续蒸七八分钟就可以出锅了。

猪儿粑的做法？

猪儿粑是一种传统的中国美食，以下是一种常见的猪儿粑的做法：

材料：

- 糯米粉：500克

- 红豆沙馅或其他喜欢的馅料：适量

- 白糖：适量

- 温水：适量

步骤：

1. 准备一个大碗，将糯米粉倒入碗中。

2. 逐渐加入温水，同时用筷子或手指搅拌糯米粉，直到形成一个均匀的面团。

3. 将面团揉搓成光滑的状态，然后盖上湿布，静置15-20分钟，待面团松软。

4. 将面团分成小块，每个小块大小适中，然后用手掌将其压扁成薄片。

5. 在薄片中央放入适量的红豆沙馅或者其他喜欢的馅料，然后将面团包裹起来，捏紧封口。

6. 将包好的猪儿粑放入蒸锅中，用中火蒸15-20分钟，直到熟透。

7. 取出猪儿粑，撒上适量的白糖，即可享用。

猪儿粑可以作为早餐、甜点或零食食用，口感软糯甜美。如果喜欢，还可以在表面撒上芝麻或者椰丝增加口感和美观。

食材:

糯米1000克，大米1000克，前夹肉1000克，卤豆腐250克，芽菜250克，香葱250克，花椒面3克，生抽适量，鸡精1勺，老姜两大块

— 烹饪步骤 —

1· 糯米和大米1:1洗净浸泡一晚上。大米最好选普通大米，这次用的泰国香米，出来的后皮偏糯，不过也是非常好吃呀。

2· 泡好的大米倒掉水，再放刚好齐平大米的位置的水量入破壁机用果汁档打成细腻的米浆。

3· 米浆倒入纱布口袋吊着滤水一晚上，或者早上吊晚上用也可以。

4· 吊干后的米粉团可以直接用手掰成一块一块。如果要自己做水磨糯米粉，这一步过后就是掰小块晾晒，晒干后再磨一次粉就可以了。

5· 米粉团加水揉成细腻偏干的面团。

6· 分成50克左右的面团就可以进行包制了。

以上几步可以买现成的猪儿粑粉揉制，川南地区有卖，不过口感没有现磨的好，直接用糯米粉制作也可以，就是比较糯，不好成型。

7· 选偏肥一点的前夹肉，用绞肉机绞成偏粗的馅儿，要有一点颗粒感。也可以慢慢剁，我觉得剁得口感更好。

8· 把猪肉剁成馅儿，老姜切末，卤豆腐干切细丁，芽菜切末（这个是自己做的长条芽菜切的，也可以买现成的宜宾碎米芽菜），香葱切葱花 ，花椒小火焙干用擀面杖碾压成面。

9· 热锅下油，放入姜末炒香。

10· 加入肉馅儿炒香至肥肉出油，加少量的生抽炒香。这个根据芽菜的盐味决定用量。

11· 先加入芽菜炒香，然后加入卤豆腐干丁翻炒均匀。

12· 关火后趁热加入葱花翻匀。盛出完全冷却后再包，这样馅儿是凝固状的，容易包制。

13· 面团搓圆后在手心压扁，然后包馅儿。

14· 这一步可以垫上油纸、菜叶、良姜也、芭蕉叶、柚子叶都可以，目的是为了不沾。垫的叶子不用风味也不同，按自己喜欢的来就行。放的时候要留出一点间隙，不用像蒸包子那么宽，有一点间隙就好了。

15· 这锅是垫的包黄粑剩下的良姜叶，有一股清香味。正宗猪儿粑是要垫这个叶子的。

16· 包好的猪儿粑上锅蒸十来分钟，上汽后每隔三分钟开盖一次，防止猪儿粑皮起泡膨胀。是不是一个个圆滚滚白胖胖，像小猪一样可爱，这也是它为啥叫猪儿粑的缘故。