粘豆包是四川美食吗-粘豆包是四川美食吗图片

1. 糯米粘豆包怎么和面？
2. 腊月酒粘豆包是俗语吗？
3. 粘豆包是烫面还是发面？

糯米粘豆包怎么和面？

①将糯米粉和玉米粉混合拌匀，加150克水揉成不沾手的面团。(糯米粉和玉米粉各一半。

②将揉好的小面团分成大鸡蛋那么大一个的小团子。

③将豆沙馅分成大鸡蛋黃的小团子。

④分别将糯米团子揉圆按扁后将豆沙团包进去，最后揉或光骨的粘石包，放进蒸笼里蒸上即可。

我们家比较喜欢吃粘糕，一般都是枣糕，做豆包的时候少。豆包和枣糕和面方法是一样的，我把我平时的做法分享给大家，希望对大家有帮助。

糯米面和黄面做法相同，一般有两种做法:

一、用开水烫面，把面的一大半搅成絮状，然后晾到能下手了，加入温水化开的酵母水，用手和面，一边和一边倒温水，注意水别到多了，倒多了蒸好了豆包不容易成型。和面和到将将能成团就可以了，然后盖上盖子或者保鲜膜醒发两三个小时，主要看室温高低哈。面团上有裂纹面就醒好了，就可以包豆包了。这样做出来的豆包没有酸味。

二、用温水和面。温水40度左右，把酵母粉用温水化开，倒进糯米粉或者黄面中，一边搅拌一边倒水，开始可以用筷子，搅成絮状在用手，也可以直接用手和。同样，别加太多水，加水多了蒸出来没型。将将能活成团就行，活好了面盖上保鲜膜醒发到面上有裂纹就可以包豆包了。

这样做的都不酸，有的粘豆包酸口，主要是发酵时间长，要是不小心发的时间长了，可以在面团里加三克左右的碱面揉匀，这样蒸出来也没酸味了。

碎碎念:一般我做粘豆包或者枣糕不管黄面还是糯米粉，都不加别的面，加了别的面就不那么粘了，要是担心不成形文中也提到了，可以少加水，能成团就OK了，这样蒸出来保证有粘又有型。

健康饮食，从每一顿饭开始。我是喜欢分享美食的舫妈，关于糯米粉蒸粘豆包怎么发面的问题就说到这里，如果大家有什么疑问可以在下方评论区留言，若有不同见解请指正，谢谢。

大家好，很高兴回答这一问题

主料：玉米面100g 糯米粉100g 辅料酵母2g

温水150g 豆沙馅适量

糯米粉粘豆包的做法步骤

1.准备好玉米面和糯米粉，比例1:1，我们这里用大黄米，做出来的粘豆包既好看又好吃

2.温水把酵母融化。

3.用融化的酵母温水把面粉和好，这一步是关键，必须用温水和面，醒发约1小时。

4.发好后，简单在盆里直接揉几下，取一块面团，做成碗状

5.包入豆沙馅，豆馅用小芸豆，放糖煮到水基本收干，还有点水分的时候，这样做出来的豆馅更软更面更甜

6.收口，团好，尽量小一点，看起来好看，吃起来一口一个，不会觉得腻

7.直接放入蒸锅，全部做好。用笼布垫底，这样蒸熟后，豆包容易拣出，不粘锅。开锅后蒸20分钟即可。

发酵加面粉。告诉你一个秘密:，我爱人给我做们豆包是汤圆。我那天没在家，前几天我说想吃豆包。我爱人说她做，我把糯米红豆都买回去了，我就出门了。等我快回耒吋告诉我她做完了，等我目耒我问发酵了吗她说发酵了伫没加面粉就蒸上了，可好蒸熟都扒在盖帘上绘我乐的我说你给我做的是汤圆但挺好吃。

在东北，粘豆包可是非常受欢迎的一种面食品，每年到了冬季，很多人家都会制作许多的粘豆包，有黄米面儿的，还有糯米面儿，而制作粘豆包的馅料，基本都是用饭豆（豆角的豆子晒干后形成的），或者红小豆为主，并添加少许的白糖调味，吃到嘴里香甜软糯，非常的好吃，而在制作粘豆包时，糯米粉的和面方法有以下三种。

一。温水和面自然醒发

我们在制作在粘豆包时，通常都是用温水和制糯米粉，温水与糯米粉的比例为:0.7:1，也就是用7两水和制1斤糯米粉，这样和制出来的糯米面团比较软，吃着口感也好，如果水放的太少，糯米粉面团发干，那么做出来的粘豆包就会比较硬， 口感不是很好。所以在制作粘豆包时，糯米面团通常都和制比较软一些，这样吃起来更加软糯滑口。

温水和制糯米粉的方法就是，将温水放在糯米粉中，然后用手将面粉搓成细小的面絮，最后将面絮揉搓成光滑细腻的糯米面团，在盖好盖子放在一个温暖的地方，让它自然醒制十几个小时，用这种方法和制出来的糯米粉面团，口感略带酸味儿，但吃起来的口感却比较粘滑。

二。用酵母粉发酵

很多朋友喜欢吃萱软粘滑的粘豆包，所以我们在和制糯米粉的时候，就需要将糯米粉进行发酵，即使在糯米粉中加入了酵母，它的发酵效果也不像发酵面粉时那么膨起，但相对于用温水和制糯米粉还是要松软一些的。

用酵母发酵糯米粉的比例为:1:0.05:0.7，也就是1斤糯米粉，需要放入5克酵母七两温水，和制方法与我们发酵面粉的方式相同，也是将酵母放在糯米粉中，分几次加入温水，将糯米粉搅拌成面絮状，随后在和制成表面光滑的糯米面团，放在温度相对高一点的地方，发酵一到两个小时就可以了。

三。烫面

还有一种或者糯米粉的方法，就是烫面，用这种烫面方式制作的粘豆包，它的外皮透亮，口感粘软劲道，烫制糯米粉的方法与我们烫制面粉时，还是有所不同的，我们在和制面粉烫面时，基本都使用六七十度左右的热水，而烫制糯米粉，必须要使用80度以上的热水才可以。它的烫面方法是:糯米粉和热水的比例为1:6，也就是1斤糯米粉用六两热水，将热水分三次倒在糯米粉中，边倒热水边搅拌，将糯米粉搅拌成粘稠状态，稍微冷却以后，在和制成糯米面团，用烫面制作粘豆包不需等待糯米粉烫好冷却以后，就直接可以进行粘豆包的包制了。

——最后总结:关于糯米粘豆包怎么和面的问题，我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

腊月酒粘豆包是俗语吗？

这句俗语源自中国东北地区，是人们在农历腊月这个特殊时节所享用的特色食品。腊月，作为农历新年的前奏，是家家户户欢庆、团聚的时刻。

而在这个时节，民间有酿制腊月酒的习俗，这种酒醇厚甘甜，寓意着来年的丰收与幸福。与此同时，粘豆包作为东北的特色小吃，以其香甜软糯的口感，深受人们喜爱。

这句俗语，便形象地描绘了人们在腊月里品尝美酒、豆包的热闹场景。

粘豆包是烫面还是发面？

粘豆包用发面。做法如下：

1、酵母粉用少量水化开，放置5分钟。

2、黄米面倒入大碗中，倒入酵母水，再倒入剩余水，用筷子搅拌成絮状。

3、揉成光洁的面团，放到温暖处发3~4个小时。

4、等到面团变大，里面有丰富的蜂窝状。

5、取一份面团放红豆馅，收口包好，并搓一圆一些，粘豆包就做好了。

6、放入蒸锅，上汽后蒸12分钟左右。

粘豆包是烫面

粘豆包需要用烫面。因为豆粉中含有大量的淀粉质，容易发生固化，如果没有烫面加入，蒸出来的豆包口感会过于硬而不香软。另外，烫面后的面筋含量增加，面团更有韧性，使豆包更加柔软。值得一提的是，烫面的温度和时间需要掌握得当，否则会影响粘性和口感。