云南美食十九怪-云南美食十八怪

1. 宣威有哪些豆腐？
2. 云南十九怪是什么？
3. 倘塘黄豆腐做法？

宣威有哪些豆腐？

宣威位于云南东北部，许多人都是通过宣威火腿认识宣威的。除了宣威火腿，宣威还有很多特色美食。豆腐作为传统食品，在宣威地区同样受欢迎。按种类来分，宣威境内有两种豆腐较为出名，分别是倘塘黄豆腐和宝山豆腐。当然，两种豆腐也经常会被人们放在一起比较。

先说说倘塘黄豆腐，以前曾有这样一句话，“云南十九怪，倘塘豆腐串着卖”，这是因为做成的黄豆腐是用麻线栓起来挂着的，所以，如果你在云南境内看到挂着卖的***小豆腐，那就必定是倘塘黄豆腐了。一般的豆腐都是白色的，而黄豆腐则是鲜艳的***，这是因为制作过程中，先用小块纱布将豆腐脑包起来，压榨出一些水分成为块状后，再将其放进姜黄汤中煮大约十多分钟，相当于染色。但是，这样煮出来的豆腐只是表面是***的，内心仍然为白色。刚煮出来的黄豆腐直接可以吃，配上蘸水调料又嫩又爽口。

宝山豆腐。宝山豆腐分为两种，一种是白豆腐，一种是黄豆腐。宝山集市上卖的白豆腐都是一整块装在大的簸箕里的，下面用白纱布垫着。需要多少老板会给你切开，而老板因为孰能生巧，基本能准确衡量几斤几两的豆腐有多大。宝山白豆腐都是现做现卖，十分嫩滑，不论是煮汤还是做菜，都非常鲜美。宝山黄豆腐的做法与倘塘黄豆腐相同，不同之处是宝山黄豆腐比倘塘豆腐要稍大一点，而且也没有用线串着卖，而是直接整齐摞在一起，购买时老板会很有技巧的帮你摞整齐。在宝山镇上，很多黄豆腐都被城里人订购，每天早上做好就直接运到城里卖，宝山豆腐在市场上的口碑很好，逢年过节，宝山黄豆腐也是当地人们经常选择的伴手礼。

这两种豆腐只要做出来就可以热乎乎的吃，如果吃惯了冷豆腐的话，到当地做豆腐的店里可以吃上现出锅的、热气腾腾的黄豆腐哦，真的十分美味呀。当然，如果是在集市上购买的话，就要看运气了，这时候的豆腐基本都是冷下来了的。

宣威宝山黄豆腐数张托杜兴娥夫妇的黄豆腐最有名，属酸浆黄豆腐，每天产量两吨左右，基本被酒店和花鸟街香肠店订购一空，市场上难得一见，需要的必须提前一星期预定。它的特点就是用油炸后可以全部炸泡。

云南十九怪是什么？

1. 云南十九怪是指云南地区的19种特殊、奇特的自然景观或自然现象。
2. 这些怪异景观的形成原因多样，包括地质构造、气候条件、生物演化等多种因素的综合作用。
例如，石林是由地壳运动和水文作用形成的，世外桃源是由地质构造和气候条件共同塑造的。
3. 云南十九怪的存在丰富了云南的自然景观，吸引了大量的游客和研究者前来探索。
同时，这些奇特景观也为科学研究提供了宝贵的***，有助于我们更好地了解自然界的奥秘。

倘塘黄豆腐做法？

做法:

1.黄豆腐一块准备好

2.切成长方块或四方块都可以

3.油倒入锅中

4.油温不要很高把黄豆腐一块块的放入锅中小火炸，一面一面的炸成金***就可以了

5.炸好的里面黄

6.备好的佐料

7.锅中倒油把作料炒香

8.加1碗水在加1勺生抽提味

9.炸好黄豆腐放入锅里小火烧10分钟入味

10.因为／生抽里都有了味精已经很鲜美了，所以不用在放鸡精了。装盘后面上撒上大葱就可以了

材料:豆腐，香葱，姜，彩椒，咸鸭蛋，盐，胡椒粉，香油

做法1、豆腐切小块，放入淡盐水中浸泡5分钟。

2、香葱、姜、彩椒洗净切成末，咸鸭蛋黄切成小丁。

3、锅中火上少许油烧热，下入葱姜末煸香。

4、倒入咸蛋黄，略炒一下。

5、随即倒入高汤，烧开。

6、倒入豆腐块，调少许盐，改至中小火烧至入味。

7、调少许白胡椒粉提味。

8、撒彩椒碎丁、香葱碎，淋少许香油。

从选豆，碾碎，到煮浆，再到点膏，压制，每一步都是在资深妇女的掌握下进行着。

尤其在点膏的时候，必须十分讲究，倘塘豆腐选粒是来自高山上未曾施肥的黄豆，用该地特有的黄石碴矿泉水浸泡后，往往用石磨耐心地磨出来，然后进行烫浆滤渣、酸浆点制、包块成形、火煮染色、上串吊挂等工序，最后形成小镇上独特的一景——云南十九怪——倘塘豆腐栓着买。 一方水土养育一方人，一方水土也和当地的物什会发生完美的结合，高山上出产的黄豆和山谷里潺潺流出的黄石渣山泉就是一个完美的珠联璧合。用山泉做成的豆腐，滋嫩细白，这种山泉，在大山之间孕育了千百万年后，流淌出来后已经是澄清洁。

倘塘黄豆腐是一道传统的湘菜，下面是一份简单易学的做法。

材料：

- 倘塘黄豆腐500克；

- 瘦肉末100克；

- 葱姜蒜适量；

- 酱油、盐、豆瓣酱、料酒、味精、花椒粉、水淀粉适量；

- 青红辣椒数枚。

做法：

1. 将倘塘黄豆腐切成块状，青红辣椒切段备用。

2. 瘦肉末加入葱姜蒜末，豆瓣酱，适量的酱油和料酒，拌匀码味。

3. 热锅冷油，加入葱姜蒜煸炒出香味后倒入肉末大火翻炒，炒至变色后加入倘塘黄豆腐，稍微炒匀。

4. 加入少量水烧开煮5分钟左右，盐、味精、花椒粉调味即可。

5. 最后根据个人口味加入适量水淀粉勾芡，加入青红辣椒烧几分钟即可出锅。

温馨提示：

1. 瘦肉末可以用五花肉代替，口感更好。

2. 煮黄豆腐的时候火不要太大，以免煮烂了。

3. 口味清淡的可以省略豆瓣酱，口感更健康。

4. 可以根据自己的口味加入蒜苗、木耳等配料，味道更加丰富。

1、将黄豆装入木桶或瓦缸内，然后倒入清凉水，每公斤黄豆掺入22公斤水。浸泡中换水3次，换水时要搅拌黄豆，进一步清除杂质，使PH值降低，防止蛋白质酸变。浸泡的时间为，去皮黄豆：室温15℃以下时浸泡6-8小时，20℃左右浸泡5～6小时，夏季气温高浸泡3小时左右。带皮黄豆：夏季浸泡4～5小时，春、秋季浸泡8～10小时，冬季浸泡24小时左右。

陈黄豆可以相应延长一些时间。这样浸泡，能提高豆腐制品的光泽、筋度与出腐率。将浸泡好的黄豆用石磨磨浆。石磨磨齿要均匀，磨出的豆浆才会既均匀又细。为了使黄豆充分释放蛋白质，要磨两遍。磨第一遍时，边磨边加凉水，共加水30公斤。磨完第一遍后，将豆浆再上磨磨第二遍，同时加入凉水15公斤。这时,黄豆与水的比例一般为1：5左右。磨完后，将豆浆用木桶或瓦缸装好。

2、取植物油或油脚，约占黄豆量的1％，装入容器，加入50℃～60℃的温水10公斤，用工具搅拌均匀。然后倒入豆浆中，即可消除泡沫。

3、消泡后，紧接着过滤。一般要过滤两次，边过滤边搅动。第二次过滤时，须加入适量凉水，将豆渣冲洗，使豆浆充分从豆渣中分离出来。过滤布的孔隙不能过大或过细。