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1. 阿米美食蒸鱼的家常做法？
2. 阿米爆炒鱿鱼须的做法？

阿米美食蒸鱼的家常做法？

魚洗淨，抺乾（預先已在魚檔劏好）。

一半葱切段，鋪在碟上，放上魚。

煲滾一鍋水，放入魚，以大火蒸約8-10分鐘。

餘下一半葱刮絲備用。

熱鑊落油，把拌好的蒸魚豉油材料下鍋，以中火煮滾。

魚蒸好取出，放上葱，淋上蒸魚豉油完成。

主料：龙利鱼300克

辅料：姜4片，葱2棵，料酒4勺

调料：盐2克，蒸鱼豉油3勺

做法：

1.取一个小碗，放姜丝、葱段、料酒揉抓几下。

2.龙利鱼切成两段。

3.将鱼身涂抹姜葱料酒，摆上姜丝葱段掩制十分钟。

4.去除腌制的辅料，重新铺上姜片和葱段，撒上一点点盐（此处也可以不加盐）。

5.将盘子放入烧开水的锅内上盖，大火蒸6-8分钟。

6.蒸熟后倒去汤汁，去除姜片和葱段，淋上蒸鱼豉油，摆上葱丝再淋上热油。

阿米爆炒鱿鱼须的做法？

将所有材料准备好，洗干净

步骤 2

将鱿鱼洗净，把须切开，放入开水中烫一下表面变色即可（这样不但可以去腥，还可以去除鱿鱼里面的水分）

步骤 3

捞起冲洗沥干水分

步骤 4

青红椒去籽切块，蒜姜切粒

步骤 5

锅中放油烧热，放入蒜瓣姜爆香

步骤 6

倒入鱿鱼须快速翻炒片刻

步骤 7

放入少许的盐

步骤 8

放入青红椒，蚝油翻炒均匀即可

步骤 9

这就是放入盘子里炒好的

小贴士

用料

鱿鱼 500克

青椒 1个

洋葱 1个

姜 3片

料酒 1勺

盐 大半勺

生抽 1勺

小米椒 4—5个

耗油 一勺

孜然粉 1勺

爆炒鱿鱼须，加上这一步，可以与铁板鱿鱼媲美的做法步骤

步骤 1

鱿鱼须洗净，水烧开后在里面滚几下就捞出，不要过太久水，买到新鲜鱿鱼最好了，我这在超市买的袋装冷冻的鱿鱼须。洋葱和姜切丝

步骤 2

长尖椒和小米辣切小块

步骤 3

锅中烧热油后加入姜丝

步骤 4

接着加入鱿鱼须，放大半勺盐，一勺生抽，半勺料酒，一勺耗油，爆炒

步骤 5

鱿鱼炒的时候会出水，水分炒干差不多的时候加入青红椒，转中火翻炒

步骤 6

接着加入洋葱，爆炒，这道菜基本都是中大火，这样才脆爽，像一般街边铁板鱿鱼也是大伙爆炒的那种

步骤 7

这一步至关重要！加入一勺孜然粉，这个孜然粉以前我是不放的，后来看到铁板鱿鱼必放孜然，所以尝试一下，太香了，口感完全不一样了！

步骤 8

翻炒几下，就熟了

步骤 9

装盘，很香很好吃

食材清单

鱿鱼须 1斤 、 蚝油 1勺 、 蒸鱼酱油 1勺 、 洋葱 半颗 、 大葱 一小段 、 豆瓣酱 半匙

烹饪步骤

步骤1/6

把鱿鱼须洗净之后热水下锅，焯一下水（这一步是为了等下炒的时候不会出水）

步骤2/6

大概过一下热水（大火30-40秒左右）捞出，滤干水份，备用

步骤3/6

将洋葱切片，大葱段切片备用

步骤4/6

起锅热油，放一小勺豆瓣酱，炒出红油之后让入洋葱都大葱

步骤5/6

稍微翻炒一会儿，下入鱿鱼须一块翻炒，然后放适量的盐 酱油 蚝油（加一点点的糖提鲜）让他们充分交融之后即可出锅

1、食材：鱿鱼须500克，青红椒100克，泡椒50克，豆瓣酱50克，葱姜蒜适量，糖适量，生抽少量，料酒适量。

2、准备鱿鱼须：首先处理掉鱿鱼须上多余的部分，把须上的吸盘摘掉，然后洗净沥干待用。

3、接着把鱿鱼须改刀:先将鱿鱼须切开一根一根的，根据鱿鱼须的大小或者横切两刀，不切断，方便下锅入味。

4、准备配料:青红椒切丝、泡椒切段、葱切沫、姜蒜小片，准备待用。

5、开始爆炒：准备工作做完，大火把炒锅烧热，放入适量食用油，等油热后放入鱿鱼须翻炒。待鱿鱼须炒至卷曲后迅速捞出沥干多余的油备用。

6、用锅中剩下的油改成中火，下入姜蒜、泡椒、豆瓣酱入锅炒香。加入炸好的鱿鱼须和青红椒翻炒均匀。

7、然后往锅中依次放入些许白糖、料酒。改开大火继续翻炒鱿鱼须，最后根据口味加入适量生抽炒至所有食材入味即可出锅！

主料：鱿鱼须500克

辅料：大蒜1头 小米辣15颗 泡野山椒5克 花椒5克 白糖1勺 白酒1勺 芹菜1根 油10毫升 味精1茶匙

爆炒鱿鱼须的做法

1.大蒜切成大点的颗粒，红色的小米辣切成小截

2.油热之后下花椒，然后再倒大蒜和红色小米辣

3.佐料爆炒后下鱿鱼须

4.加点酒、盐巴和糖继续翻炒

5.泡山椒下锅，然后放芹菜炒一下就可以起锅了