贵州贵阳美食辣子鸡的做法-贵阳的辣子鸡怎么做

1. 贵州辣子鸡正宗做法农村四哥？
2. 贵阳正宗的辣子鸡是怎么做呢？

贵州辣子鸡正宗做法农村四哥？

食材：鸡腿 1个 、 八角 2个 、 桂皮 2块 、 香叶 1片 、 高汤 1碗 、 盐 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 醋 少量 、 老抽 少量 、 料酒 适量 、 花椒 适量 、 麻椒 适量 、 鸡精 适量 、 芝麻 适量 、 味精 少量 、 干辣椒 适量 、 葱绿 适量 、 食用油 适量 、 胡椒粉 适量 、 白糖 适量

烹饪步骤

1.准备大鸡腿一个剁成小块，能多小就多小，加盐、料酒、姜片、胡椒粉、花椒腌10分钟，想要色泽重些，加少量老抽

2.干辣椒切段，怕辣可用温水泡一会

3.五成油温下鸡块，炸至变色发黄，八成油温再复炸一遍，

4.一大勺油，将大料（葱、姜、八角、桂皮、香叶）馋至焦黄捞出，再放入葱段、姜片、蒜瓣炒香，倒入干辣椒，大火爆炒，倒入花椒、麻椒，再次爆出味道

5.倒入鸡块，适量料酒，再次翻炒，加盐、鸡精、味精、白糖、醋调味

6.大火翻炒10秒，倒一碗高汤或水，全程大火，将汤汁收干，撒芝麻、葱绿装饰。

用料

散养土鸡 1000克

菜籽油 400勺克

糍粑辣椒 200克

花椒（大红袍） 7克

胡椒粉 2克

郫县豆瓣酱 20克

老姜 30克

红皮大蒜 90克

甜酒酿 50克

盐 13克

生抽 13克

蒜苗 2根

水 450克

步骤 1

首先得准备好食材，把所有需要用的食材备齐。（糍粑辣椒制作需要单独学习的可以问我，糍粑辣椒制作并不简单哦） 老姜拍碎切成颗粒，胡椒粉，大蒜剥皮（一半做糍粑辣椒，一半留着别切），蒜苗切成1.5厘米左右长短备用

步骤 2

核心第一步：腌鸡肉，将切碎老姜粒一半倒入鸡肉，加入甜酒酿，胡椒粉，生抽，一半盐，三分之一花椒。腌制30分钟。

步骤 3

核心第二步：炸 将有倒入锅里，油温烧至八成热

步骤 4

倒入腌好的鸡肉，翻炸。火候要掌握好，别炸焦了。

步骤 5

炸鸡肉比较关键，炸至技术开始金黄，有微微焦黄即可捞出备用。（没有炸到位最后做出来鸡肉是绵的咬不动；炸太老鸡肉可能太柴甚至有糊味，影响口感）

步骤 6

将糍粑辣椒倒入锅里炒，糍粑辣椒必须炒的好。等辣椒皮开始翻卷，已经黄了才好。辣椒没炒到位，太辣不好吃，炒糊了有糊味，口感不好。

步骤 7

糍粑辣椒炒好，加入豆瓣酱翻遍

步骤 8

加入老姜粒，翻遍出香味

步骤

将炒好鸡肉倒入锅里翻遍，一分钟时间

步骤 10

等鸡肉都上了红色

步骤 11

加入花椒

步骤 12

加入大蒜（蒜不用切，要整的）

步骤 13

加入盐（注意盐的量别太多，豆瓣酱，生抽，腌鸡用了盐，所以最后适量一点就可以）

步骤 14

盖上锅盖炖45分钟，小火炖，鸡越老，时间越长

步骤 15

要隔几分钟揭开锅盖翻搅一下，避免粘锅糊了。

步骤 16

等汤汁慢慢收，时间差不多就可以起锅装盘，撒上蒜苗就可以了

贵阳正宗的辣子鸡是怎么做呢？

先把鸡切块，然后把配料配齐备用。

把锅烧热，到入菜籽油烧热，然后放入生姜到入鸡块翻炒几下，加料酒继续翻炒，然后再放入少许盐、糖继续炒几下放些水，再炒至水干。

把鸡肉到出来起锅烧油把糍粑辣椒放入炒出干香味再到入鸡肉，把所有配料加入鸡肉，翻炒两三分钟即可。

主料：猪大肠400克。　　辅料：胡萝卜25克。　　

调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。　

做法：　　

1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；　　

2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；　　

3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；　　

4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金***时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；　　

5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；　　

6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。