泡椒鸭做法四川美食,泡椒鸭的最正宗做法

1. 泡椒鸭锁骨的做法？
2. 鸭翅膀泡椒做法？
3. 酱泡鸭子怎么做好吃？

泡椒鸭锁骨的做法？

【原材料】：鸭锁骨、冰糖、大蒜、生姜、干辣椒、香叶、香菜、八角、桂皮、青花椒、料酒、生抽、老抽、黄豆酱、食盐、白胡椒粉、白芝麻。

【制作过程】：

1、首先我们准备适量新鲜的鸭锁骨，将鸭锁骨放入清水里面浸泡一下，泡去鸭锁骨里面的血水，洗干净鸭锁骨的杂质，控干水分备用。

酱香鸭锁骨

2、准备一块生姜，将生姜清洗干净以后，去皮切成姜片，准备几瓣大蒜，将大蒜去皮以后用刀压扁，准备适量的干辣椒和香菜，分别切段备用。

酱香鸭锁骨

3、将洗净的鸭锁骨从中间一斩为二，锅中放入适量的清水，冷水将切好的鸭锁骨放入锅中焯水，放入适量的料酒和姜片去腥。

酱香鸭锁骨

4、待锅中的水烧开之后用勺子将上面的浮沫撇去，鸭锁骨煮好之后，捞出来放入凉水盆里面，将鸭锁骨清洗干净备用。

酱香鸭锁骨

5、炒锅烧干水分以后倒入适量的食用油，放入适量的冰糖来熬糖色，用小火慢慢的熬，用勺子不停的搅拌，熬制冰糖融化呈酱油色的时候糖色就熬好了。

酱香鸭锁骨

6、糖色熬好以后放入焯好水的鸭锁骨，翻炒均匀使鸭锁骨都均匀的裹上一层糖色，翻炒均匀以后放入姜片、蒜片、香叶、青花椒、八角、桂皮、干辣椒继续翻炒。

酱香鸭锁骨

7、放入香料翻炒出香味以后，倒入适量的清水，清水要没过鸭锁骨，再放入适量的生抽、料酒、老抽上色，盖上锅盖大火烧开。

酱香鸭锁骨

8、烧开之后大盖锅盖，再放入两小勺黄豆酱，增加酱香味，加入半勺食盐，再盖上锅盖，继续用中小火慢炖15分钟。

酱香鸭锁骨

9、15分钟以后，炖到锅里面的汤汁收浓时就可以了，最后撒上少许的白胡椒粉，翻炒均匀以后就可以出锅装入盘中，放上香菜和白芝麻点缀一下就完成了。

主料

鸭锁骨850克

辅料

姜片适量，桂皮适量，大料适量

调料

韩式辣椒酱适量，冰糖适量，料酒适量，酱油适量，蚝油适量，盐适量

1. 食材：鸭锁骨（已清洗切开并焯水）、姜片、桂皮、大料、冰糖、韩式辣椒酱。

2. 起锅倒油烧热，下入鸭锁骨翻炒翻炒。

3. 接着，搁入姜片、桂皮和大料，加适量的料酒。

4. 加适量的酱油。

5. 加适量的蚝油。

6. 加适量的盐。

7. 加适量的韩式辣椒酱。

8. 加入冰糖。

9. 加适量的清水。

10. 调味烧煮开。

11. 然后，烧煮至汤汁浓稠即成。

鸭翅膀泡椒做法？

步骤：1．将香叶、花椒、八角、白酒、姜片与鸭翅冷水下锅，煮开后再煮十分钟。

2．鸭翅捞出过冷水

3．将冷开水300ml，盐、白砂糖、料酒、陈醋30ml、小米椒、蒜米、剁碎的泡椒、泡椒水80ml混合

4．将过好水的鸭翅放入第三步的混合调料中，密封冷藏12小时。

酱泡鸭子怎么做好吃？

制法

（1）鸭收拾干净，擦干水分，用酱油抹遍全身备用。

（2）油锅烧至7成熟，放入鸭子炸至金黄，捞出移入砂锅中，加入八角、葱、姜、少许水以及调味料A烧滚，改小火焖透取出。

（3）另起锅，放入调味料B、鸭子烧滚，改小火收稠卤汁，淋入香油即可。

【步骤一】首先将鸭子清理干净，多余的杂毛也要拔干净，然后放入清水中清洗一下，清洗干净之后，就冷水下入锅中，大火烧开，焯水煮两分钟左右。焯水期间，如果锅不够大，那么就要将鸭子时不时翻个面，让它焯水均匀些。

【步骤二】焯水两分钟后，就将鸭子取出。鸭子焯水之后，它的皮肉会更为紧实。再次起锅，锅中热油，油热之后下入少许冰糖，慢慢炒，炒至冰糖融化，直到变成枣红色之后，就让它稍微晾凉一会儿，再往锅中倒入两小碗的清水，这样热油才不会溅到身上。

【步骤三】将糖水搅拌均匀，再往锅中放入鸭子，再加入两片姜片、一点桂皮、两个八角、两片香叶、几颗冰糖，再加入半碗生抽、半碗米醋、半碗米酒，往锅中加入适量的胡椒粉，再用锅铲将汤汁搅拌均匀，鸭子露出汤面的部分，用汤汁淋一下。

【步骤四】接着盖上盖子，焖20分钟，20分钟后将鸭子翻一个面，继续焖20分钟，好了之后打开盖子，可以用牙签戳一下鸭肉，轻松戳透，且没有血丝，就是焖熟了。如果感觉鸭子的色泽不够亮的话，在出锅前，再淋上少许的香油，增加色泽。

然后将煮好的鸭子取出，闻起来特别香，先让鸭子晾凉一会儿，不烫手了之后，就用刀剁成小块，最后摆入盘中就可以食用了。