四川排骨香肠的美食记录,四川排骨香肠怎么做好吃

1. 排骨香肠配方比例？
2. 重庆排骨香肠的做法？
3. 排骨香肠蒸多久？
4. 排骨香肠吹多少天最香？
5. 排骨肠制作全过程？

排骨香肠配方比例？

排骨香肠的配方是:

精肉加脆骨10斤，切成大肉丁,盐2.5两白糖6两味精0.5两、胡椒粉0.5两,白酒2两。古越龙山黄两。(加了黄酒味道就是不一样)，拌匀后置3~4小时即可灌肠。肠衣要预先水泡软,不能浸得太久,以免灌时容破裂。肠灌好后用针四周刺洞,让水分、空气自行流岀。灌好的肠子用绳吊起,头两天在阳光下曝晒,以后挂

透风处晾干即成。还可以用柏树枝,橘皮,橙子皮,熏黑,挂10天味道更佳。

重庆排骨香肠的做法？

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精选排骨洗净滴水，跺块（一寸左右，不要龙骨，龙骨容易划破肠衣）

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将配好的佐料放入盆中拌匀，腌30分钟。此时的排骨是五香味（如喜欢吃麻辣味的，分一半排骨出来，加入辣椒面）

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将分出的排骨加入辣椒面

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将腌好的五香味的排骨灌入肠中，拴好线后用竹签排气

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将腌好的麻辣味排骨灌入肠中，拴线排

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排气后的香肠挂在通风的地方吹干肠衣外的水分

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吹干水分后，送进烘烤房里，熏肉师傅用柏树枝、青杠柴熏两天就好

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熏好出烘烤房的排骨香肠

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煮起，动手动口，香极了

排骨香肠蒸多久？

排骨香肠蒸25-30分钟能熟，因为如果蒸的时间过短，会导致里面的肉没有熟透，吃后会导致肠胃消化不良；蒸25-30分钟可使肉质鲜美，而且爽口弹牙。排骨香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将排骨切块，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。

排骨香肠吹多少天最香？

排骨香肠需要经过至少2-3天的时间才能达到最香的状态。首先，排骨需要腌制一段时间以确保其充分吸收调味料的味道，通常需要1-2天的时间。其次，香肠需要在腌制后进行适当的腌干和晾晒，这样才能使香肠的味道充分融合和发酵。一般情况下，这个过程需要1天的时间。总而言之，排骨香肠需要通过至少2-3天的时间来腌制和发酵，才能达到最香的状态。当然，不同的腌制方法和时间可能会有所不同，但是一般来说，足够的时间是确保排骨香肠达到最香的关键。

排骨肠制作全过程？

排骨汤制造全过程，把排骨买回来，先把排骨洗干净，把它剁成一块一块的。

然后用水洗干净，技术方面这把它放锅里面，用水把它烧开。

So配合把它捞起来，再用清水把它洗干净。洗干净，然后再放锅里面煮。煮的过程中要放生姜，放白酒然后用大火烧烧，组成20分钟以后，然后再用小火慢慢断。

再转十分钟，然后就可以去啦，这样的排骨又香又嫩。

一、精选的猪肋排，这个排骨要求就是肉厚薄要均匀，因为它这样灌出肠来美观，而且吃起来不咯牙

二、肠衣在市场上都可以买到，肠衣挑选颜色要自然白，无异味的为好，不要挑选发黑或者发乌的，把买回来的肠衣用清水冲洗即可

配料

五香粉，小茴香，生抽，姜末，花椒，味精，白酒（高度二锅头白酒，不能用料酒）花生油，老抽

做法

一、腌制排骨（1000克排骨，放3克五香粉，2克小茴香，适量花椒，少许味精，20克白酒，5克姜末，10克生抽，10克老抽）然后搅拌均匀，腌制12个小时

二、灌肠

找一根塑料管，洗清干净后，涂上花生油，找到肠衣的头，把腌制好的一个一个的排骨灌进肠衣里即可（灌出一个排骨，把肠衣拧一下，形成一截一截的，跟腊肠很像）

三、晾晒，把灌好的排骨肠，放在背阴处晾晒，风干水分，两个星期左右就可以吃了

四、晒好的排骨肠，直接蒸就可以了，需要蒸45分钟左右

食材用料

排骨500g，肠衣适量，盐30g，甜面酱10g，生抽10g，老抽10g，花椒面10g，辣椒面10g，十三香10g，料酒10g，糖10g，味精5g

方法/步骤

1、备好肠衣

2、洗干净吹一下是否完整肠衣，

3、排骨料理备好。

4、排骨里加花椒辣椒盐汤十三香料酒等。

5、在加甜面酱。

6、老抽蚝油等。

7、拌匀腌制3小时入味。

8、腌制好的排骨，

9、开始装到肠衣里了 用一个大口子的饮料瓶 或直接用手往肠衣里面一节节的装排骨要慢些 因为排骨有骨头怕把肠衣装破。

10、装完后用绳子每节条紧。

11、用牙签扎孔通风。

12、最后挂在通风处风干20天以上。