云南美食丝-云南 美食

1. 云南的粑粑丝热量高不高？
2. 云南云丝卷的做法？
3. 云南丝膜菌能吃吗？
4. 昆明端仕小锅卤饵丝做法？

云南的粑粑丝热量高不高？

这里有两种，一种是粉丝一种是米磨成粉，我坚信应该是后者，所以热量大概在330大卡左右，和没有煮的大米（340大卡左右）的热量差不多。

鸡蛋一个，不知道昆明的鸡蛋有多大，据我多年的经验，大的有60g，正常的40到50g，小的有30到40g。

我们就按照50g来算，鸡蛋是144大卡

云南云丝卷的做法？

1、***面团:面粉、南瓜泥、白糖、酵母适量和面。

2、白色面团:面粉、白糖、温水、酵母适量和成面团。

3、两种颜色的面团反复揉匀至光滑，复膜放温热处使其发酵。

4、将发好的面团揉匀。

5、搓成条状再擀。

6、将白色面团擀成薄厚均匀的片状。

7、将南瓜面团同样擀成薄厚均匀的片状。

8、两种面重叠在一起从一侧卷起至另一端。

9、卷制成条状。

10、切成段成馒头坯进行二次饧发。

11、切成段的馒头坯纹理清晰，面团软硬适度。

12、馒头坯摆入笼屉中，锅中水烧开上气蒸15分钟即可(5分钟后再开锅)。

13、找个竹编容器准备装双色馒头。

14、出锅的成品双色云卷馒头饱满无塌坑，细腻柔软膨松。

1、将云丝用热水泡约15分钟，捞出挤干水分;香菜洗净切段，红辣椒洗净切丝备用。

　　2、将所有材料放入大碗内 加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。

　　备注：

　　1、云丝是一种云南的豆制品 若没有可以用腐竹切丝代替;

　　(我怎么看百科里说云丝就是豆腐丝 感觉也可以用千张代替云丝吧)

　　2、红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好 色泽红 味道香。

　　(我们现在把干辣椒用研磨机磨成粉状，再用油泼出辣椒油?香极了

云南丝膜菌能吃吗？

1.用剪刀减去丝膜菌的根蒂部分，再反复冲洗干净。较长的金针菇可以从中间剪开，以方便食用；红椒去籽切细丝

2.锅中加水，加1勺盐，烧开后下入丝膜菌和红椒丝，煮1分钟，关火。只需1分钟，丝膜菌很易熟，时间煮长了反而容易塞牙

3.将丝膜菌和红椒丝浸入准备好的凉开水中，待丝膜菌冷却后，捞起，沥干——最好攥攥丝膜菌，将水挤干些

4.蒜和葱切末，加1勺香醋，1勺橄榄油，少许糖拌均匀，备用

5.黄瓜去皮切丝——因为黄瓜容易出水，所以准备这道菜时，我们到最后再切黄瓜，随吃随拌

6.将金针菇、红椒丝，黄瓜丝、步骤4中调好的汁拌均匀，口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱

昆明端仕小锅卤饵丝做法？

端仕小锅卤饵丝是昆明人喜欢吃的主食之一。首先把专用小铁锅加热，倒入少许油、调大火，油温起来后，加猪肉末，把猪肉末炒至变色加韭菜继续炒半分钟左右，之后用小碗装小半碗水。倒入锅中同时加饵丝，此时调制中火继续翻炒，待汤汁收到一半左右，加甜酱油、酱油、油辣椒翻炒，可在这时候放入几粒豌豆和豌豆尖带继续翻炒，汤汁收干后装盘上桌。

昆明端仕小锅卤饵丝的做法步骤

步骤 1

准备好韭菜和酸腌菜，本来还应该有豌豆尖，但是在外地太难买到就没准备了。腌菜最好用云南的新平酸腌菜，吃了很多种，还是这种酸腌菜最好吃。

步骤 2

端仕小锅的饵丝一般是用大饵块切出来的丝，体积较大，也比较粗，我这次实际上用的是煮饵丝用的饵丝，相对细了很多，等下次买到饵块再调整吧，这些材料在网上都能买到，很便宜和方便。 肉沫的准备是我一直没有底的，因为没有一个地方提到过，我一直觉得卤饵丝的肉沫因为要味道重是腌制过的，甚至可能放的有酱，还有就是肉沫到底炒还是不炒，这个我也是没有任何线索，我为了味浓就腌制了肉沫，也进行了翻炒，这个做法对不对还有待证实。

步骤 3

哈哈，当然正宗呢铜锅是我一直的向往，包括煮小锅米线也都用上了。

步骤 4

先炒酸腌菜，再放入肉沫进行翻炒，这样肉沫不容易粘锅。

步骤 5

然后关小火盖入饵丝，放入适量甜酱油和咸酱油（1：1，再放入一些白糖提升甜味）。加入高汤，漫过饵丝一点就行。 加入甜咸酱油后基本不用放盐。 这里自己总结了一个诀窍，就是肉沫和酸腌菜炒好以后搓成一堆，饵丝放在上面盖住，加汤以后几乎不要翻动，让饵丝在肉沫上面好好闷一会。

步骤 6

中大火慢炖，待汁快收干时，放入韭菜（和豌豆尖）后再翻炒。如果手艺好的话可以尝试翻锅。总之，尽量少的翻炒饵丝。 出锅前放入红油（辣椒油），再放入少量胡椒粉（昆明人做菜好像离不开白胡椒粉）和味精。

步骤 7

逐渐收汁到快干，一盘油亮、味浓的小锅卤饵丝就做好了。两个孩子稀里哗啦就把一盘吃的精光，还一直赞不绝口，我个人也觉得非常不错，形状差了一点，但是味道还是很满意的。