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1. 四川麻辣烫的正宗做法摆摊？
2. 四川麻辣烫与东北麻辣烫的区别？
3. 四川正宗麻辣烫的做法？
4. 四川麻辣烫正宗做法王刚？

四川麻辣烫的正宗做法摆摊？

四川麻辣烫做法:首先准备点刀口海椒二两，汉源花椒一两，有牛油准备二两，郫县豆瓣一瓶，米酒一瓶，八角、桂皮、三奈、小茴香、十三香等，然后准备点高汤。

先锅里放适量菜子油烧成七成热，放入洋葱、生姜、香菜和大葱在油里炸，炸出香味捞出，再下牛油刀口辣椒、郫县豆瓣、八角、桂皮、三奈、小茴香、汉源花椒在锅里用小火翻炒直至香味溢出红亮，然后把准备好的高汤放进去熬半小时再加米酒二两。这样香喷喷的麻辣汤锅就做好了，吃起又麻又辣巴适得很

四川麻辣烫与东北麻辣烫的区别？

四川麻辣烫和东北麻辣烫在口味和配料上有一些区别。四川麻辣烫以辣椒和花椒为主要调料，味道麻辣鲜香，辣味更浓烈。而东北麻辣烫则更注重麻辣的平衡，使用的调料更多样化，包括辣椒、花椒、姜、蒜等，味道更加复杂。此外，四川麻辣烫的配料更多样化，如豆皮、豆腐、蔬菜等，而东北麻辣烫则更注重肉类配料，如牛肉、羊肉等。总体而言，四川麻辣烫更辣更麻，东北麻辣烫更注重口味的平衡和丰富性。

四川正宗麻辣烫的做法？

1. 是非常丰富的，但总体来说，需要选用辣椒、花椒、豆瓣酱等多种调料，再加上各种蔬菜、肉类等食材，烧制出来的麻辣烫汤汁浓郁，味道鲜美，非常适合冬季食用。
2. 这种做法的原因在于四川地区的气候寒冷，人们需要通过食用辛辣的食物来驱寒保暖。
同时，四川的地理环境也非常适合种植各种辣椒、花椒等调料，因此这些调料在当地的菜肴中得到了广泛应用。
3. 如果想要尝试制作四川正宗麻辣烫，可以先准备好各种调料和食材，将调料炒香后加入高汤中煮制，再将食材加入烧煮即可。
此外，还可以根据个人口味加入一些特色调料，如豆腐皮、鸭血等。

四川麻辣烫正宗做法王刚？

食材

葱姜蒜适量，洋葱适量，豆豉适量，白酒适量，花椒适量，鸡精适量，白糖适量，干辣椒适量，高汤适量

做法

1、干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分；五香料在水里泡10分钟，用刀将煮透的辣椒切成碎末。

2、大葱切段，姜、蒜和洋葱切末，油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末炒香，滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。

3、重新将锅里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火微炒，接着加入花椒粒炒出香气。

4、将豆豉切碎，倒进锅里一起慢炒，接着将五香料滤干水分，同样倒进锅里继续翻炒。

5、加入白酒，用文火继续炒10-15分钟，然后关火，将炒好的底料盛出来。

6、将提前准备好的高汤倒入锅中，紧接着加入刚刚炒好的火锅底料，待汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖，煮3分钟。

7、煮汤底的时候可以开始准备蘸料，将香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，盐，少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀。

8、汤底煮好后加入适量的盐，按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可食用。

食材清单

油 50 g 、 花椒 20粒 、 干辣椒 5个 、 牛奶 700毫升 、 火锅底料 70g 、 水 若干 、 牛肉 300克 、 香肠 100g 、 香菇 5朵 、 喜欢的菌菇蔬菜 若干

烹饪步骤

步骤1/9

准备材料

步骤2/9

底料一定要油炒，多葱多姜

步骤3/9

炸香花椒辣椒后，小葱生姜小火炒

步骤4/9

小葱一点点干的时候，放入火锅底料

步骤5/9

底料炒开炒香后，放香菇和火腿炒，激发香味

步骤6/9

加水，大火烧开

步骤7/9

水烧开加牛奶，然后开始放食材，先煮难煮的蔬菜，最后快出锅煮牛肉，然后煮蔬菜

步骤8/9

把煮好的食材都捞出来，然后底汤煮面，不然挂面很容易陀在一起，煮好面一起倒进器皿中

最后一步

真的好吃耶，超级简单

一、麻辣烫的底汤配料

菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.

制作方法:

炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底

二、麻辣烫的制作方法

配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）

荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

制作方法：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。