四川美食热干面：四川人吃得惯热干面吗

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• 1、热干面做法

热干面做法

武汉热干面的制作方法如下：所需主料：面条300克。所需辅料：生抽1勺、酱油6滴、胡椒粉1克、芝麻酱3勺、小葱5根、香菜4根、酸豆角适量。步骤一：将机轧细面条扯成约25cm的长度，然后放入笼屉中隔水蒸25分钟至面条九成熟。在蒸制过程中，需不时地打开锅盖并用筷子翻动面条，以防其粘连成团。

准备食材料：碱面230克、油适量、盐适量、外婆菜适量、芝麻酱适量、色拉油适量、香油适量、细香葱适量、大蒜子适量、卤水汁适量、生抽适量。大火烧开锅中的水，放入面条，用筷子挑散，煮熟（要有点硬心）捞起沥干，加油散晾凉。胡萝卜洗净，切成小丁，放入滚水中氽烫熟，捞出沥干水分。

主料：碱面条150克。配料：热油16ml、芝麻酱40克、香油20ml、生抽6ml、糖5克、蒜蓉10克、盐3克、胡椒粉少许、醋3ml、熟花生10克、辣萝卜干10克、香葱6克。芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁，然后加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁。

加芝麻酱，生抽，老抽，盐，陈醋，葱花，酸豆角趁热拌匀就可以食用了。小贴士 热干面需要头一天晚上掸好，第二天将面烫热就可以。煮碱面的时候，不要煮的太软烂，不然面就没精神了，也就是说口感不Q了。拌面要趁热，冷了拌不匀。所以在湖北这里，不会拌面的就吃不上好吃的热干面了。

主料准备：碱水面适量。 辅料准备：榨菜、酸豆角、油、酱油、香醋、白糖、味精、胡椒粉、芝麻酱、香油、葱、香菜、盐。 碱水面煮熟：将锅加热并倒入少量油，待油热后，将碱水面倒入锅中煮至八分熟，然后捞出控干水分。