贵州小吃特色美食肠旺面,贵州小吃特色美食肠旺面是什么

1. 贵阳肠旺面配方工艺是怎样的？
2. 贵阳哪家店的肠旺面好吃？
3. 贵阳哪家肠旺面地道？
4. 有谁能教我,贵阳名小吃"肠旺面"怎么做？
5. 贵阳肠旺面为什么用荞麦面粉？

贵阳肠旺面配方工艺是怎样的？

贵阳肠旺面是一道具有悠久历史和独特风味的面食，其配方工艺相当讲究。

首先，准备食材：主要原料包括鸡蛋面或荞面、猪大肠、脆哨（一种由五花肉炸制而成的食物）、血旺（猪血制品）、绿豆芽、白铁豆腐等。调料则包括三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等。

接下来是制作步骤：

猪肠的处理：将猪肠洗净去异味，煮至半熟后捞出切成块，加入香料继续煮。

脆哨的制作：将五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。

豆腐的处理：豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出。

红油的制作：在油锅中加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒，炒出香味后，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。

面条的处理：将鸡蛋面或荞面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞出放入面碗中。

浇头与调味：在面条上放上肠子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下后放在面条上。接着舀入高汤、红油、味精、葱花等调料即可。

贵阳肠旺面的特色在于其面条制作工艺和独特的浇头搭配。面条通常***用手工制作，具有劲道足、弹性好的特点。浇头则是由猪大肠、血旺、脆哨等多种食材组成，口感丰富，味道鲜美。此外，贵阳肠旺面还以其独特的调料和精细的制作工艺而闻名，使其成为贵阳市家喻户晓的特色小吃之一。

贵阳哪家店的肠旺面好吃？

贵阳小十字蔡家街的金牌罗记肠旺面，说实话这家我没有吃过，但是每次经过那里无论早晚总是有很多人排队，早上与中午都没有时间去排队，下午下班之后，人家已经关门了。就这样每次都错过品尝的机会。
不过蔡家街好吃的东西也不少，往里继续走也有一家面馆，它家的肠旺面味道也非常棒。
其次我吃过的是紫林庵美食广场的蒋家肠旺面，味道也非常正宗，还有富水北路边，从一个小路进去在一个坡坡上有一家，味道也比较正，我记不得它家叫什么名字了。
贵阳的肠旺面馆非常多，我吃过的就这几家好吃，当然可能还有很多我没有吃到过的面馆。
另外，好吃的，就是我们学校徐老师做的了，徐老师专教牛肉粉与肠旺面这些，正宗的老贵阳味道！

千人百味，个人喜好不同，我喜欢的肠旺面要肠薄有嚼劲（最好是核桃肠），脆哨一定是槽头肉熬的，软硬要适中，汤清爽不能加化学调味料，面一定要紧实（这个很难，原来的面条都是老板自己去赶，现在都是找人加工，九中和南门口的面都不行，醒狮路和金牌的稍微好点），9点之前吃嫩旺，之后吃老旺（现在都没这些讲究了），怀念原来5点起床就为了吃一碗头汤面的日子。最好的肠旺面应该是新华路的肠、旺、汤和脆哨、醒狮路的面，程肠旺的红油组合。

1、金牌罗记大概90年代中期经营，8分

2、九中肠旺面80年代末期新华路开始，8.5分

3、水校肠旺面是2000年以后才开的，7.5分

4、蒋家不清楚，但不是卖肠旺面起家的，8分

5、消防大楼90年代中期开始 8.5分

6、程肠旺老牌子第一次吃是在柏顿酒店那个位置，7.5分（鸡肠旺可得9分）

7、师赐福2000年以后的出来的，7.5（个人觉得红油味最正）

8、南门口最开始是个外行，但老板很用心，味道不错，老板出事以后以后品质就差了，7分

9、其它什么老面馆、老七、聂肠旺这些都不合我意故不予置评

我吃过感觉比较好吃的肠旺面如下:

1、老牌程肠旺，在百盛旁边太平路那里；

2、南门口肠旺面，大南门排队平均20分钟；

3、金牌罗记肠旺面，蔡家街口，排队也是老长；

4、蒋家肠旺面，紫林庵美食城，吃过的都说好；

5、师赐福肠旺面，嘉润路口加油站旁，味道不错、分量十足；

6、x记肠旺面（好像是刘记），盛意食府旁边，人多的很；

7、吊脚楼的面，好多年前随老父亲去吃过，记忆中味道很好，现在找不到了。

蔡家街的肠旺面最早最有名气的不是金牌罗记，而是弯弓街正对面的赵家肠旺面，老一辈人把那儿叫做“大坝子”！程肠旺老者最初是在北门桥上，八几年搬到过省府路，就是现在水艺天下对面平安保险那儿。老一辈人把那叫做“圆门上”。后来太平路重建后程肠旺才又搬回现在的经营地。

小的时候我每天必搞一碗，那时单碗9角，加面两角，我的标配是鸡肠旺加面1块6，说起来，我真也是有三十多年“面龄”了，我对肠旺面的要求也很高，只吃专营的，杂七杂八什么都卖又卖有肠旺面的那种，我是不屑一顾的。而且肠旺面，我必须吃面。

真搞不懂那种去肠旺面店吃粉的，特别是还要细粉~ 罗记生意好，所以说经常面煮得较硬，不过汤底确实还是很好的。就是比别家都贵一点点。 合群路的蒋记，脆哨十分好，像民生路丁家脆哨的味道，这一点胜过南门口。南门口的脆哨不到位，有时就像嚼一包灰，但南门口的辣鸡炒得比较干，所以香。

水校的旺子好，不过血站下来那儿太不好停车。聂肠旺的肠子独具特色，加了茴香大料煮过，比其他原味肠子要脆一点，但聂家的辣鸡就不行了，没爆干，太带水气，而且有成块的辣椒皮皮，没过滤过单独提红油来炒。老七家，比之以上几家，在肠、旺、、鸡哨、汤都略逊一筹。

但又比其他的要强点。老面馆的汤底鸡精味较重，而且七七八八还卖有鸭块了、叉烧园子了这些，在做肠旺这一块，不是太专业。 现在，我每天仍是鸡肠旺加面的标配，两天不吃，浑身不爽。现在一个标配，老七家14.5，南门口15，聂肠旺15.5，罗记就要16了。而且罗记吃完连个擦嘴的纸都没有。

从小跟着父亲一起吃肠旺面至今已有近四十年了吧。在我的记忆中，最早的应该是在现在大同街。前面一家是陈肠旺，后面一家是蒋肠旺。再后来就是原来的五交化商场那里（原来的站名叫木工厂），就是瑞花乡口的杨老者家。还有老急救站的吊脚楼家。黔灵西路的周辣鸡。如今的肠旺面真的没有过去的味道了，是自己的最太挑剔了？还是原材料变了？

贵阳哪家肠旺面地道？

贵阳这几家肠旺面都做得非常地道，喜欢吃肠旺面的千万别错过，

1.罗记金牌肠旺面

地址：云岩区小十字蔡家街口

2.太平路程畅旺

地址：云岩区喷水池太平巷内，龙井路1号

3.城基路老七肠旺面

地址：南明区青云路10号

4.蒋家肠旺面

地址：云岩区合群路

有谁能教我,贵阳名小吃"肠旺面"怎么做？

1、香菜切段，肥肠切块。 

2、锅中放油，加入葱末，大火爆香，倒入肥肠，回翻炒均匀。 

3、加入油泼辣子答，翻炒出红油，加入榨菜，清水，生抽，鸡粉，搅拌均匀。 

4、加入香辣酱，搅拌均匀，加入盐，搅拌均匀。 

5、清水煮沸，加入面条，大火煮沸转中小火煮熟。 

6、面条中倒入肥肠，倒入汤汁，香菜。

用料 面 200左右血旺 30克肠子 30克脆哨 20克原汤 200克豆芽 20克花生米 8克油辣椒 20克糊辣椒面 4克香葱 4克贵阳肠旺面的做法 准备好原汤、面条、血旺、肠子、脆哨、豆芽、花生米、油辣椒、糊辣椒面、香葱贵阳肠旺面的做法 步骤1水烧开把面煮3分钟左右捞入碗内备用贵阳肠旺面的做法 步骤2血旺、肠旺、豆芽放入放入漏瓢就在刚才煮面的开水里汤2分钟左右贵阳肠旺面的做法 步骤3然后倒入面条上备用贵阳肠旺面的做法 步骤4把汤烧开、倒入碗内贵阳肠旺面的做法 步骤5加上香葱、脆哨、花生米、油辣椒、糊辣椒面、食盐等即可食用

贵阳肠旺面为什么用荞麦面粉？

贵阳肠旺面使用的是米面，而非荞麦面粉。米面是一种由大米磨制而成的面粉，具有细腻顺滑的口感。贵阳肠旺面以其鲜香麻辣的汤汁和劲道滑嫩的面条而闻名，而米面独特的口感与肠旺面的风味完美契合，提升了整碗面的整体口感体验，这也是贵阳肠旺面不使用荞麦面粉的原因之一。