云南美食家-云南美食家老杨

1. 石蛙产业发展前景如何？
2. 你知道的关于美食的故事及有趣的事有哪些？

石蛙产业发展前景如何？

人工养殖石蛙整套技术刚在近年研究成熟，目前国内正在起步阶段，加之种源及技术推广和养殖条件等局限性，近年内难以形成一定的生产规模，更不可能出现一哄而上，供过于求的情况。随着市场需求量的增大，野源的日趋枯竭，求大于供的矛盾日益增大。为此，引进、掌握成熟的人工养殖技，尽快形成养殖规模，抓住时机，先行一步可获得较好的经济效益。

你知道的关于美食的故事及有趣的事有哪些？

启坛荤香飘四邻，佛闻弃掸跳墙来。

佛跳墙原名福寿全，此菜集烹饪技术与山珍海味之大全，光是原材料就有海参，鲍鱼，乾贝等多达几十种。

烹制过程更是极为严格，要求达到烂而有型，味中有味，香留唇齿。此名菜乃是福州老牌“聚春园”所创，说起来这道菜，还真有一段趣事。

话说从前有一个暴发户，携带全家老少来到聚春园。一是慕其名，二是为了显示其阔绰，说白了就是为了得瑟而来。

暴发户把聚春园所有的名菜点了个遍，厨师考虑到这么多菜上完，肯定是吃不了太浪费了，便想了个两全其美的办法，将暴发户所点之菜各取一点，合在一起放入罐中，做好后端到桌上

暴发户一看竟是一盆大杂烩，当即把脸一沉，就要发飙。但酒家的掌柜是一个小伙子，聪明伶俐，便开口说：老先生一脸福像，真是‘福如东海，寿比南山’，现在全家团圆，子孙满堂，真乃‘福寿全’也，故献此菜祝贺老先生。

暴发户听闻后大喜，收起十八K大金链子开始品尝，只感觉入口鲜嫩柔滑，荤而不腻，便开心的点头称赞。之后此人所到之处，皆是夸奖此菜，从此一传十，十传百，很快传遍了神州大地。

没过多久，几名秀才也慕名来到聚春园，坐下后就点了福寿全这道菜，说如果吃不了就打包带走。

出了聚春园，几个秀才来到野外春游聚会，喝酒吟诗。时间一长菜也就凉了，只能用捡来的木柴热一下。没想到此菜香气四溢，飘进乡间田野，飘进寺院。

寺里的僧人被香味吸引，禁不住诱惑而***出寺，和秀才们共享美酒佳肴。

一个秀才醉意朦胧，诗兴***，便开口吟诗：启坛菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。

从此这道“福寿全”便改名“佛跳墙”沿袭至今。这道名菜之名可谓贴切至极，恰到好处。

这就是有关佛跳墙的小故事啦，看完别忘了关注点赞哦。

说一种唐朝时候的奇怪的食物，原材料和烹制方法都很普通，现在也很常见，关键是吃法太特别了，简直是反人类。

这种食物是一种肉汤，名为“不乃羹”，收录在《岭表录异》一书当中。

此书的作者是唐代的刘恂，据说刘恂在唐昭宗时代出任广州司马，在南海居住，写成此书。但《四库全书总目》认为此书应该是成于五代时期。

刘恂记录的这种“不乃羹”，是交趾（越南）人的一种重要食物，在比较正式的聚会或者应酬时必不可少。

制作的方法并没有什么特别之处，要用到鹿肉、羊肉、鸡肉、猪肉等等，连肉加骨头一起放在一口大锅里去，因为这是一道肉汤，所以锅里一定要多多添水，用大火煮烂。然后把肉和骨头捞出，锅里只留下肉汤，再向汤中加入葱姜等等调料，调好滋味的肉汤盛进大盆中。

到这里一切正常。关键的步骤在下面，就是喝汤的方法太吓人。

喝汤时要用到一只特制的银杓，杓里面大概可以装一升的肉汤，杓子还带着一根细长的嘴。

聚会开始时，装着羹汤和银杓的汤盆最先端上来，大家先要谦让一番，然后从主人开始，拿起装满羹汤的银勺，仰起头，把那根细长的勺嘴***鼻孔中去，慢慢把杓子里的羹汤倒进鼻子里去。

整整一升的羹汤消失在主人的鼻孔中，主人再把银杓传给下一个人，照样是装满羹汤，仰起头，把肉汤顺着鼻孔灌下去。等所有的人全部灌过一遍羹汤，聚会最重要的一道食物算是吃完了，大家这才坐下来，接着吃别的食物。

问题是，从鼻孔灌进去的羹汤，最后流到哪里去了？

如果是顺着鼻腔流进口腔，为什么不直接用嘴去喝，反而多此一举，绕道鼻子？如果是顺着鼻子流进气管，再流进肺里去，结果就比较恐怖。

文献中把这种吃法称为“鼻饮”，而且鼻饮的时候有一个诀窍，就是在嘴里含一片鱼肉，这样一来，汤才不会呛到人。据说，吸入鼻中的那些汤首先升到人的脑子里，转而向下流向喉头。

据说这种喝法可以让大脑凉快。

看来，我们今天说脑子进水，是有来历的，真怀疑这么喝汤的人和现代人不是一个物种。

日暮长街吃火锅，家家扶得醉人归。

作为一个地道的四川人，我就来说说四川火锅。

四川火锅的由来：四川火锅最早出现的的时间大约是在清代道光年间，而来源则是起源于长江之滨—酒城泸州小米滩的船工纤夫。

当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩。停船后即开始生火做饭驱除寒冷，刚开始的时候他们的炊具就只是一瓦罐，罐中盛水，加入辣椒，花椒，老姜等佐料，再加入各种蔬菜。船工们吃后，觉得美不可言，就这样一传十，十传百的在长江各码头传开了。

重庆是长江水路交通要道，比泸州大很多。这种食俗沿袭而下，传至重庆后，就又有了一番新的变革。当时一些苦力见到这种吃法后，就跑到杀牛场捡一些被扔掉的牛内脏到长江边洗净，切成小块，和船工们一起吃。大家都觉得非常美味，又能填饱肚子又能驱寒。

再后来有人干脆用一挑箩筐，一头放牛杂，小菜，一头放一泥炉子，用一口大铁盆放在炉子上，每天走街串巷的叫卖。直到民国二十三年，才有人把它搬进了小饭店。
抗日战争时期，四川火锅日益兴盛，官场要员，金融巨头，商人，记者等都以吃火锅为荣，当然火锅的档次也有了提升，铁盆换成了赤铜的小锅，菜品也更加丰富。当时戴笠就开过一次500人火锅宴，来显示阔绰大方。
四川火锅风味特点

1.鲜香味美

2.口味大众化

3.制作精细

4.用料更广泛

5.乐意方便

6.养身健体

四川火锅表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词即是炊具的名称，还是技法，吃法与炊具的统一。表现了中国饮食之道蕴含的和谐性