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1. 贵州青椒鱼做法？
2. 贵州酸辣鱼的做法？
3. 贵州麻辣鱼的家常做法？

贵州青椒鱼做法？

首先准备烧一壶开水备用（为了让青椒颜色好看建议用开水）

步骤 2

在烧水的同时往片好的鱼里加盐和玉米油（用淀粉汤回混浊，油可以让鱼保持鲜嫩）充分搅拌备用。

步骤 3

将姜切片，青椒切片（如果能吃辣可以再切几个红辣椒，颜色会更好看），小葱切成葱花备用。青花椒没有新鲜的可以买干的青花椒用开水泡开。

步骤 4

热油后（混合油油的用量较多，可以个人喜好。）依次加入姜片，花椒，青椒翻炒几下加入开水。

步骤 5

因为加入的是开水所以水倒下去之后马上就可以把鱼片放入，等汤再次烧开时一分钟左右鱼就熟了，这时加入鸡精，起锅后加入葱花就完成了。

贵州酸辣鱼的做法？

材料：鱼、红酸汤、老姜、大蒜、盐、鸡精、料酒、金针菇、香菜、豆皮、油、木姜子油。

具体做法：1、将鱼去腮洗净，根据自己的喜好将鱼切成段或切成片，放入适量盐、老姜、大蒜、鸡精和料酒腌制30分钟。

2、将食用油倒入锅中，烧热后加入老姜、大蒜，炒出香味。然后根据自己的口味，加入适量的红酸汤并翻炒一分钟，加水烧开。

3、加入切好的鱼，大火转小火，炖煮3分钟，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油。

4、加入洗净的金针菇、豆皮，煮3分钟。

5、关火，根据个人口味选择是否加入香菜，最后起锅装盘。

1、黑鱼1条；鸡蛋清1个；料酒适量；盐适量；食用油适量；大蒜5瓣；生姜适量；葱适量；酸汤；红汤适量；豆芽适量；丸子适量；淀粉一点。

2、葱姜蒜切好备用。

3、鱼切块，也可以不切。贵州这边吃的都是整条切但是不切断。用鸡蛋清、料酒、一点点淀粉、一点点食用油腌制15分钟。

4、豆芽洗干净备用，我因为一个人吃我就放的配菜少。人多吃可以根据你们自己的口味放配菜。

5、酸汤鱼红汤，可以市场购买，当地没有的话可以网购。

6、热锅冷油，把葱姜蒜都放下去炒。炒出香味（人多吃的话，这一步可以加一两个番茄切碎了放进去炒出汁）。

7、将红汤倒进去中小火一起炒，不断的翻炒。免得糊锅，炒久一点会香些。

8、炒好红汤后，加入高汤或者清水，同时蔬菜，和加入鱼和牛丸。煮熟就能吃了。

1.用刀把鱼切成片，2.鱼头破成两块，把切好的鱼放在盆里，放三四匙盐腌起来。多放一点都不怕，腌十多二十分钟就用水洗干净，要多洗几遍，这时鱼又入盐了又没腥味！

3.把西红柿切碎，大葱切小节，糟辣椒备好！

4.用油把糟辣椒炒到水份干了，辣椒有点变色，辣椒皮有点卷起就行了！

5.然后把炒好的西红柿和糟辣椒放在一起加水熬！放一块姜，汤开后开小火熬半小时左右！

6.另炒西红柿酱，炒到西红柿酱水份干了，7.看见油都在上面就行了熬得差不多了就加入胡椒粉，味精，8.盐黄豆芽煮熟后捞起放在容器里！

9.然后先把鱼头煮好，10.最后放鱼块和大葱，煮开两三分钟就行了，煮太久鱼肉老了不好吃！

贵州麻辣鱼的家常做法？

1.

草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏，抽出腥筋，用手将鱼肚内的黑膜搓掉，（黑膜、跟腥筋都要去掉）如果鱼较大可以从中间切开，或者切成段；

2.

五花肉去皮，切薄片（入锅时放在最下面），干辣椒剪段，蒜薄皮用刀轻拍。

3.

锅内放入五花肉和调料，最后放入处理好的鱼以及水；

4.

盖好锅盖，启动【收汁｜红烧鱼】功能，烹饪程序自动执行；

5.

烹饪结束后，用鱼铲将鱼盛出，搅拌锅内剩余食材，淋在鱼身上即可。

草鱼 条

干辣椒 个

豆瓣酱 勺

葱 根

花椒 粒

姜 片

料酒 勺

盐（） 克

大葱 根

芝麻  

麻辣鱼的做法步骤

步骤 1

.草鱼洗干净,沥水切成小块儿。

步骤 2加料酒，生抽胡椒粉，一小勺盐（可不放）因为放了生抽，后面还有豆瓣酱，其实味道已经够了。麻匀，

步骤 3

加一小把生面粉进去抓匀。放冰箱腌制20分钟。

步骤 4

配料老生姜切片，我做的时候正是出嫩姜的时候，然后我就加了一块嫩姜切块，大葱切段蒜切块儿。

步骤 5

把辣椒段用水泡一泡清洗一下，干辣椒在晒干的过程当中，有时候里面会生霉，生霉的话就有黄曲霉素是会致癌的，所以我们在清洗的这一步就当于是清除杂质，给他洗干净。

步骤 6

锅里放油，把腌制好的鱼块放进去炸一下。

步骤 7就像这样

步骤 8一把青花椒，或者红花椒，我放的是青花椒，因为青花椒有一股清香味，我喜欢青花椒。

步骤 9烧油把青花椒，葱老姜片，嫩姜块，大蒜块大葱放进去。

步骤 10炒好以后放一勺豆瓣，我喜欢豆瓣的酱香味。

步骤 11豆瓣酱炒出红油以后再把泡好洗干净的干辣椒段放进去炒。

步骤 12完了再把炸好的鱼块儿倒进去翻炒。

步骤 13炒好以后抓一把芝麻撒进去。

步骤 14

一份香喷喷的麻辣鱼就做好了。

步骤 15.鱼头熬汤:锅里放油，把鱼头放进去两面煎一下。加水加两片生姜，放到砂锅里或者奶锅都可以直接盖盖熬小火熬。熬好变白了以后。放一小撮盐，放一点胡椒粉，放一把葱花，这样汤也有了，菜也有啦