重庆小面美食故事,重庆小面美食故事简介

1. 吃过重庆小面吗？被《舌尖上的中国》选中的是哪一家？
2. 好吃婆重庆小面创始人？
3. 正宗重庆小面推荐第一名？
4. 重庆小面本地人推荐第一名？
5. 重庆小面做法说明文？

吃过重庆小面吗？被《舌尖上的中国》选中的是哪一家？

这个全凭自己喜好！

重庆小面50强里，一半都吃过，包括前5名，但觉得都一般，大同小异，反倒是单位门口一家游摊的小面味道不错。

而后来，纯粹是花钱买榜——谁给的钱多，谁就上榜，谁的排名就靠前，导致大量名不副实的店家上榜，鱼龙混杂，根本没什么公正性。

来到重庆美食一定不能错过重庆小面，这是重庆唯一一家上过《舌尖上的中国》的重庆小面馆，也曾于2009 年荣获重庆小面50 强第一名，由小摊发家而成的品牌。住的酒店附近刚好有一家，点了豌杂面，12元2两，价格还可以，面条有嚼劲，微辣的口味比较适合不是太能吃辣的人，店家只做四种面，即麻辣小面、牛肉（牛筋）面、肥肠面、杂酱面。

好吃婆重庆小面创始人？

创始人叫高东

简介经历：

重庆垫江人，2009年毕业于四川旅游学院食品专业，选择食品专业或许是偶然，但这确是让他走上了餐饮这条路，2008年实习的时候做了一段时间营养师，大学未毕业便借钱和合伙人加盟开了第一家串串店，地点在南坪，每天在店里起早贪黑，由于物美价廉，慕名而来的顾客络绎不绝。

正宗重庆小面推荐第一名？

重庆比较出名的小面很多，我在这里推荐几家还不错的，重庆本地人比较喜欢的小面！

第一家：晓小面

这家小面就在洋河体育馆附近，跟着导航走比较容易找到，在马路边，店铺比较小，看上去很破旧，在这条街上一点儿也不显眼，但是很多人专门开车过去吃，糊辣壳很香，不会很辣，必须要点干溜小面加个煎蛋，碗杂也非常不错。

重庆小面本地人推荐第一名？

第一名：晓小面

这家小面就在洋河体育馆附近，跟着导航走比较容易找到，在马路边，店铺比较小，看上去很破旧，在这条街上一点儿也不显眼，但是很多人专门开车过去吃，糊辣壳很香，不会很辣，必须要点干溜小面加个煎蛋，碗杂也非常不错。

重庆小面做法说明文？

1.准备好所需食材。

2.猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。

3.把辣椒面和芝麻放入小碗中。

4.锅中注入油烧至6成热。

5.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。

6.花生米放入锅中炒香。

7.把炒香的花生米压碎备用。

8.取一碗，加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。

9.锅中注入水，烧开下入面条煮熟。

10.加入洗净的油菜。

11.料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。

12.将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可

主料：新鲜碱水面。这在重庆地区称之为“水面”，是向做出来的高筋面条里加入少量的碱制作而成，一般***用2毫米左右的细面作为主料。

【主要调料】

1、酱油。重庆小面一般不使用生抽和老抽，就用普通的酱油就可以了，要求是色泽、味道最为纯正。

2、味精与鸡精都要加，或者两个选一个添加。一般就添加味精即可。

3、重庆油辣子辣椒，油辣子是重庆小面的灵魂；缺少了它就不是重庆小面的味道。

4、花椒面，花椒油。小面里少不了麻辣味，其中麻味儿就是从花椒里来的。

5、熟猪油。小面用的必须是猪油，将熬制的猪油备好，准备待用。

6、姜蒜水、葱花。这些是小面提味的佐料，添加后可以把味道发挥得更明显。

各种配料：榨菜、芽菜、花生碎粒、白芝麻、香油

【做法讲解】

一、将主要调料加入碗里，量有多有少，按个人喜好决定

二、打一碗高汤加入碗里，将主料混合其中，加入榨菜之类的配菜

三、先把水烧开，加入莴笋之类的配菜烫熟；之后加入面条，搅拌一下，煮熟面条就可以捞入碗里了。

【关键点讲解】

重庆小面的精华就在于其油辣子美味，所以油辣子的制作过程也是特别重要的一环，我们也去看看油辣子是怎么做的。

辣椒的选择：制作油辣子经常用的辣椒油三种，二荆条、大红袍和朝天椒。其中二荆条和大红袍是用来增加辣香味的，而朝天椒是增加辣味。所以在制作油辣子的过程中这几种辣椒会混合使用，这样做出来的小面才能达到味道的平衡。

1、先把辣椒剪碎

2、取一个锅，锅里倒油加热倒入洋葱、姜片、葱段、芹菜倒入锅里，炒制香料变黑控油捞出；

3、剪好的辣椒倒入锅里炒脆，在倒入天鹰椒和花椒炒脆，捣成粉状；

4、倒入油里炒香，即可