四川味草鱼美食：四川人吃草鱼的做法

本文目录一览：

• 1、四川太安鱼的正确做法
• 2、四川凉拌鱼的正宗做法
• 3、地道川味酸菜鱼的做法
• 4、怎么做红烧草鱼

四川太安鱼的正确做法

准备工作：准备酸菜、草鱼、香菜、豆瓣酱、淀粉、糖、料酒、生抽、盐、泡椒、胡椒粉、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒等食材。处理草鱼：将草鱼清洗干净，特别是去除鱼肚内的黑膜。擦干鱼身：用干毛巾将鱼身擦干，然后切下鱼头。

制作方法：切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。

做出正宗的太安鱼关键是需要使用正确的调料，正宗的太安鱼以鲢鱼为原料，通过把鱼切好后码味，放油中炸一下，然后放入辅料进行煸炒即可制作完成。

我们首先可以将鱼片进行清洗干净，然后加点酸菜在里面做成一些酸菜鱼一样的味道，特别的好吃哦。

烹煮鱼块：将炸好的鱼块倒入锅中，加入适量的热水（水量以没过鱼块为宜），大火烧开后转中小火煮10分钟左右。调味：根据个人口味加入白糖、盐和鸡精调味，待汤汁稍微收紧后即可出锅。装盘：将煮好的太安鱼连同汤汁一起倒入盘中，撒上葱花点缀，一道美味的重庆太安鱼就完成了。

选材：太安鱼的主要食材是草鱼，选择新鲜的草鱼是关键。草鱼应选择体型适中、肉质鲜嫩的，一般以5-2斤左右的草鱼为佳。准备辅料：准备好适量的豆芽、黄豆芽、黑木耳、莴笋等配菜，以及生姜、大蒜、葱、香菜等调料。同时，准备豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、酱油、料酒、鸡精、盐、糖等调味品。

四川凉拌鱼的正宗做法

1、主料：鱼一只（可用花鲢、草鱼、黑鱼）、料酒、盐、老姜、大葱适量、辣椒、芹菜干、姜、葱头、木姜油、酱油、高汤适量、醋、白糖、味精、鸡精、盐少量。把鱼洗干净，在鱼身上划几刀，便于入味。

2、准备酱油、糖、盐、海苔、香松、柴鱼片、五香粉、洋葱。洋葱切丝泡水。煮水到水泡不断冒出后，将洋葱川烫至软捞起沥水。（喜欢脆感可直接泡水20-30分钟降低呛辣感。将洋葱放入保鲜盒用冰水稍微冰镇数秒沥水重复1-2次。将调味料跟海苔香松倒入保鲜盒，盖起来摇晃甩动使酱料均匀沾上洋葱丝。

3、四川凉拌鱼是一道经典的川菜，口感鲜美，辣味适中，清爽凉爽，是夏季特别受欢迎的美食。

地道川味酸菜鱼的做法

1、步骤1 酸菜，其茎干部分，宜剖为数片再改刀为小片。河鱼，草鱼、鲤鱼、花鲢皆可。宜取鲜活的野生河鱼，现杀现片，顺着鱼身的方向，将鱼片为数片，再斩为小段即可。生姜、泡生姜、蒜、泡萝卜，一律切片。泡红椒、泡小米辣一律切小段，小香葱切长段 步骤2 生姜、泡生姜、蒜、泡萝卜，一律切片。

2、想要制作美味的川味酸菜鱼，这里有一份详细的步骤指南。首先，你需要准备主料，包括840克的鲩鱼、1袋酸菜鱼调料包、500克的咸菜、2汤匙花椒、5片姜和1根葱。

3、做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。

怎么做红烧草鱼

1、将草鱼洗净，切成3cm左右的轱辘状，放入干净的盆内备用。红烧草鱼怎样做 将准备好的调料全部放在草鱼上，用量依据个人口味适量，盖上盖子腌制5小时左右。红烧草鱼怎样做 取出盆内的姜丝和葱段，放入干净的小碗备用。

2、将草鱼，去腮，去鳞，用水清洗干净，用刀在鱼背上切几刀，切开鱼肉，便于入味，再准备葱、姜、蒜。锅中放入食用油，将鱼放入锅中，用中火将鱼的两面煎成金***，捞出，再用碗兑汁，放入酱油、盐、白糖、料酒、醋。在煎鱼的锅中，放入葱姜蒜炝锅，炝出香味。

3、将草鱼宰好，去鳞、去内脏，洗净后斜着斩成4个块。块的表面撒1小匙盐，抓平，休息10分钟。热锅凉油，油温6成热时放入草鱼块，煎至两面金***即可捞出沥油。锅中留底油，下姜葱爆香，加适量料酒烹炒均匀。加适量水，再加适量的酱油、味精、糖、生抽、老抽，搅匀。

4、红烧草鱼的简单家常做法如下：首先把鲜活的草鱼，刮鳞、掏出内脏和鱼鳃后清洗干净，然后切成大小均匀的鱼块放入盆中，这里要注意的是，一定要把鱼鳃和牙齿和腹中的黑膜处理干净。