唐朝四川成都美食有哪些-唐朝 成都

1. 唐朝都有哪些美食？

唐朝都有哪些美食？

“琼杯传素液，金匕进雕胡。掌里承来露，柈中钓得鲈”，这是唐代诗人元镇记录唐朝豪绅贵族日常生活的一幕。唐代盛世，无论是国力还是文化都曾达到一个顶峰，后世明清虽然也曾辉煌，但是在笔者看来，都没有达到唐代时期的鼎盛。这是一个文化极其兴盛的时代，涌现出一批的大家，这也是一个极其开放的时代，所以唐朝的美食有的也颇具异域特色。

唐代有一种美食，现在人已经很少吃了，它就是——元稹诗中所说的“雕胡”，雕胡也叫菰米或者黑米。唐朝时期曾经遍布中原地区的水泽区域，不过还是江南地区生长得更多。杜甫曾经这样写过：“秋菰成黑米，精凿传白璨。玉粒足晨炊，红鲜任霞散。”唐代时期，人们会在夏秋两季收集它的果实，做成米饭。王维也曾写道：“香饭青菰米，嘉疏绿宇羹”，菰米饭又香又滑，菰感染了一种赤霉菌，会出现植株疯长的现象，因而无法长出果实，但是却造就了另一种美食，茭白，没错，茭白以前是六谷之一的菰，（传统认知是五谷，但是这个说法比较多，有六谷之说，这六谷还有不同版本。）今天的水稻也会感染这种病菌。因为水稻的产量更高，所以现在种植菰的依旧有，不过不多，江南水乡依旧可以看到，不过大多都是被当做茭白食用。菰米食用的人不多。

二十四气馄饨在唐朝也颇具名气，是唐代烧尾宴中的一种菜肴，依照我国二十四节气选用用二十四种不同的馅儿做成不同花样、不同形状的馄饨，样式巧夺天工。它是唐代美食的代表之一，咸鲜味、五香味、甜馅味、麻酱味等各具特色，美味无比。

在唐代，牛奶和奶酪也随着胡人传入中原，得到了当时人们的喜爱。唐宣宗就非常喜欢这种美食，还曾特地赏赐给大臣吃。当时的人们还会在菜里面加入奶酪做成风味独特的美食，乳酿鱼就是其中一种。制作精美，奶汤咸鲜，味道独特，是一道风味名肴。

Cola

如果没有***的出现，恐怕谁也不能把食物与诗意联系在一起。这是属于饮食的“大航海时代”。食物开始迁徙，金银器随之流转，汇聚到长安城。诗人、帝王、外国人，几乎***都直接或间接地参与了食物的装置艺术。

杯子敞口、弧腹、高足，在外壁施以釉彩，再倒上西域葡萄酒，就是乡愁的滋味。有了美酒之后，接下来是填满桌子上的空白。

唐朝是中国古代西餐最为盛行的时代。西域流行的胡饼、烧饼成为了唐朝家庭最普遍的主食，黄油、奶酪也成为人们的最爱，“贵人御馔，尽供胡食”，仅供脑补。

才华横溢的诗人白居易，为了一显身手，白居易亲手制作了胡麻饼送给朋友吃，并且附上了自己的做饭心得“胡麻饼样学京都，面脆又香新出炉”。但做饼明显发挥不了白居易的浪漫特质。

高昌国唐代面食

唐代亦是“点心创世纪”。“点心”一词，就是唐人发明的。魏晋时代的人常在正餐与正餐之间，享用一些小食，这些小食发展到唐代，便成了点心。不过，点心可不同于小食：魏晋时许多家庭***取的是两餐制，一天就上午下午各一顿饭，正餐不够，只得用小食来补，小食主要用于充饥，行的是“雪中送炭”的事；而进入唐代，普遍***取三餐制，正餐足矣，点心便成了唐人生活的精美点缀，在正餐大菜之外给口腹增加一些享受，行的是“锦上添花”的事。

源于唐朝的和果子

古代礼制规定天子可以享受一天四餐的特权——名副其实的“饱食终日”，唐人在三餐之内或之外，再添上一些小点心，诸如贵妃红、金铃炙、玉露团、紫龙糕、满天星，也就接近于天子的生活水准了。

至于透花糍，《 品物类聚记》写道：“ 吴兴米，炊之甑香；白马豆，食之齿醉。以此米捣为透花糍，以豆洗去皮作灵沙臛，以供翠鴛堂。 其大致做法是把蚕豆煮熟，滤掉外皮再捣成豆沙。邓连还给它取了一个很雅致的名字叫“灵沙臛”。然后用糯米外皮包裹起来，压制出花纹即可。又因为这款甜品呈花瓣形，半透明状所以取名叫做透花糍。

所以小资们，无需膜拜一杯红茶加一碟点心的英伦下午茶，亦无需艳羡英国民谣“当时钟敲响四下，世上的一切瞬间为茶而停”所唱的温馨情调，英伦下午茶诞生于十七世纪，同样的生活小把戏，我们的先人在那之前一千多年便已熟稔。

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堪比满汉全席的唐朝谢师宴，到底多稀奇？

唐人宫乐图

最近高考成绩揭榜，各地高考状元一时风头无两，天天喜提热搜，虚拟现实两得意。

父母们更是大摆谢师宴，喜迎状元郎，多年辛苦可算松了一口气。

你是不是以为只有现在才兴谢师宴、升学宴？

那就错了，早在唐朝的时候，进士中榜抑或官员高升，都会摆宴谢师，惠顾亲友。

不过，人家的名字比咱们讲究，人家叫「烧尾宴」。

唐人宫乐图 局部

1.

进士及第，明明是平步青云的好事，为什么要叫烧尾这么个奇怪的名字呢？

相传，鲤鱼跃过龙门，就可以成为真龙。

但在过龙门时，上天会降下天火，烧掉鲤鱼尾，这样鲤鱼才能脱胎换骨，化身成龙。

烧尾，有着高升的意思，所以不管中榜和升官，名头都是「烧尾宴」。

那么「烧尾宴」，一般都请什么人呢？

「烧尾宴」一般请的朋友和同僚到家里头赴宴，同时要备一份席面，送宫里头谢恩。

唐人宫乐图 局部

2.

既然是请客吃饭，那吃什么也是有讲究的。

在唐朝，主食分饼和饭，其中饼更受唐人喜欢。

不过唐朝的饼，跟我们现在理解的有些出入，只要是除了面糊以外的面食，管你有馅没馅，有汤没汤，蒸炸烤煮，统一称为「饼」。

因此，「烧尾宴」中，「饼」是必不可少的主食。

「单笼金乳酥」、「婆罗门清高面」、「金栗平」、「水晶龙凤糕」…光看这名字你知道这些都是啥吗？

唐人宫乐图 局部

我们按着菜名拆字来理解一下——「单笼金乳酥」。

单笼，一笼一个；金，金***；乳，牛羊奶；酥，面粉加糖、酒做成的松软点心。

连起来就是，用单个蒸笼蒸出来的，有着金***牛奶的面点。

咦？这不就是我早饭刚吃的奶黄包吗！

再来看看「婆罗门清高面」。

婆罗门是佛经里，印度及印度人的一种称呼；那清高是什么呢？是蔗糖，也就是我们说的白糖。

蔗糖的提纯技术，是由印度传入唐朝的，所以这道白糖馒头，又叫「婆罗门清高面」。

至于「金栗平」就是蒸饼上涂了一层鱼子酱，「水晶龙凤糕」就是做成龙凤形状的红枣糯米糕。

唐人宫乐图 局部

3.

主食有了，那肉菜怎么说？

「暖寒花酿驴蒸」、「汤浴绣丸」、「葱醋鸡」、「升平炙」、「雪婴儿」…

前三个都很好理解，分别是蒸驴肉、猪肉丸子汤、白斩鸡。

「升平炙」就比较有意思。烤上三百条羊舌和鹿舌，然后拌在一起吃。

「雪婴儿」就更***了，你看这盘它又大又圆，盘里的“婴儿”又白又胖。

了不得了，你们唐朝咋还吃上人了呢？

误会了！这是油炸整蛙。

先拿细豆粉调成面糊，然后涂在蛙骨和蛙肉上，下油锅炸出型，膨胀后的整蛙，看上去就像西游记里的人参果一样。

这神奇的命名方式，不知道你们吃不吃得下，反正我是吃不下。

唐人宫乐图 局部

4.

开宴会嘛，主食肉菜都齐活了，怎么能少了甜点呢？

「玉露团」、「贵妃红」、「赐绯含香粽子」、「见风消」…这些又是什么名堂呢？

「玉露团」和「贵妃红」没什么稀奇，就是一般蒸、烤然后模具定型点心。

「赐绯含香粽子」不一样，它是水煮出来的，同时也是甜粽党的胜利。

将各种香料调进糯米里，包成粽子入水煮熟，再在外头浇上一层蜂蜜，让粽子看上去红彤彤的。

而且「赐绯含香粽子」这个名字里的「赐绯」也很有讲究，唐朝时五品以上的官员才可以穿红色常服，五品以下的官员，除非皇帝特许，否则是不允许的。

所以这道甜点的命名，无非是拍马屁讨口彩的产物。

最让人好奇的还是「见风消」，什么样的点心，会一见到风就消失了？

「见风消」其实是道油炸点心，糯米粉和上糖、蜜汁、酒酿，揉搓成型再压成薄片，烤一烤放在外头晒干。

等想吃了，就揪成小片，在油锅里炸熟装盘，入口即化，是下酒听曲儿必备的零嘴。

我琢磨着，这不是我煲剧必备的虾片吗？

唐人宫乐图 局部

5.

除了上面提过的，还有用各种蔬果做馅，捏出70个彩色仙女面人的「素蒸音声部」；用羊、猪、牛、熊、鹿的生肉，切细拼出五色冷盘的「五生盘」；取母鸡肚子里未生的蛋，生拌鱼胰脏的「凤凰胎」…

再看《烧尾宴食单》上那些密密麻麻的菜名，我算是明白，为什么「烧尾宴」只盛行了二十几年，就被取消了。

参考资料：

1. 唐·韦巨源《烧尾宴食单》；宋·陶谷《清异录》；森林鹿《唐朝定居指南》。
2. 本文配图来源网络《Q版唐人宫乐图》，原作画师：焦响乐UK