干辣椒做法贵州四川美食,干辣椒 做法

1. 干绿辣椒的做法？
2. 江西干辣椒的正宗做法？
3. 干辣椒泡白酒的制做过程？

干绿辣椒的做法？

干绿辣椒是一种常见的中式调料，常用于烹饪中增加辣味和香气。以下是制作干绿辣椒的简单方法：

材料：

- 新鲜绿辣椒

- 盐

步骤：

1. 将新鲜绿辣椒洗净，去蒂去籽，切成小段或细丝备用。

2. 将切好的绿辣椒均匀地铺在晾晒架上，放在通风的地方晾干，直到辣椒变干。

3. 将晾干的绿辣椒放入食品袋中，加入适量的盐，摇晃均匀，使盐均匀地粘附在辣椒上。

4. 将加盐的辣椒再次放在晾晒架上晾干，直到辣椒完全干燥。

5. 最后将晾干的干绿辣椒装入密封容器中保存即可。

注意事项：

- 在晾晒过程中，要避免阳光直射，以免影响辣椒的质量。

- 可以根据个人口味调整盐的用量，喜欢更咸的可以多加一些盐。

江西干辣椒的正宗做法？

做法步骤：

　　1.首先分别把准备的辣椒切成一小段，并且挑出辣椒籽，需要把切好的朝天椒和二荆条辣椒以及辣椒籽分开。

　　2.备好炒锅，往里面倒入纯菜籽油准备好的一半，放入朝天椒用中小火炒到香脆的程度。关然后从锅里捞起辣椒备用，同时放剩下一半油，也以同样的方法来炒二荆条辣椒。

　　3.把炒好晾好的辣椒和辣椒籽一起放在鎚窝里中舂，捣成自己所需要的的样子就可以装瓶放进冰箱储存了。

干辣椒泡白酒的制做过程？

制作的材料： 泡菜坛子 清水、泡菜盐，清水河盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐 大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量 泡辣椒的做法：

1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。 2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。 3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。 4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。 5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。

制作小贴士（很重要，一定要看）：

1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。 2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。 3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。 4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。 5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。 6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。 7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。 8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。 泡辣椒能做什么菜呢？ 在川菜中，一般有腥味的材料都会使用到泡菜，泡椒或者泡姜等，泡椒还是鱼香口味菜肴的重要调料，比如鱼香肉丝、鱼香红菜苔、鱼香青笋肉片、小煎鸡、碎米鸡丁、芹菜炒鸡杂点击菜名就能看到具体做法了。

原料

辣椒 (大量)

大蒜 大量

冰糖 适量

姜片 适量

盐 适量

步骤1/挑选新鲜的辣椒，选那种硬硬的熟了的：

步骤2/清洗干净后一定要凉干水份；

步骤3/再剥一些大蒜，尽量多，可以不用切：

步骤4/再剥几爿生姜，清洗干净，切成块，凉干：

步骤5/将后面要用到的菜刀、盆罐清洗干净并凉干；

步骤6/再准备冰糖和盐适量；

步骤7/将准备好的大蒜、辣椒、姜片、冰糖、盐装入盆内；

步骤8/用力按住盆，摇动几次，将盆内材料充分混合；

步骤9/然后将充分混合好的材料倒入用来腌制的大罐内；

步骤10/再倒入白酒到罐内，量没过所有辣椒即可；

步骤11、美味又好吃的干辣椒泡白酒完成开吃了。