云南美食毛豆,云南美食毛豆怎么做

1. 云南新鲜毛豆怎样做水豆豉？
2. 云南青毛豆羹正宗做法？
3. 云南腌毛豆的做法？

云南新鲜毛豆怎样做水豆豉？

1.把豆洗净去皮。

2.将豆煮熟，注意要煮软一点，不能煮烂了。煮豆的水不要倒掉，放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里。

3.豆温度降到手温时，放在无油无水的不锈钢的蒸锅，盖上盖，再用塑料袋包一下，在温暖的地方（38-42°）发酵3天左右。发酵好的豆子外表会有滑滑的粘液。

4.将姜剁成姜末。

5.当季的鲜红辣椒手工剁碎。

6.发酵好的豆加盐、自制剁椒、姜末、煮黄豆的水拌匀，凉开水。

7.将水豆豉装入玻璃坛子中保存，坛口用保鲜膜封一下，再盖上盖子。

8.做好的豆豉，放半天入味后就可以吃了。新鲜的毛豆都易煮酥，口感良好。购买时，要注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有没有光泽。不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该豆已经不宜当作鲜豆食用了。注意，吃多了会滑脾。因为它的豆荚上有毛，所以叫毛豆。

云南青毛豆羹正宗做法？

云南青毛豆羹是一道具有地方特色的传统菜品，口感细腻、味道鲜美。下面是一种正宗的做法供您参考：

所需材料：

- 青毛豆：适量

- 鸡蛋：适量

- 虾皮：适量

- 葱：适量

- 姜：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将青毛豆剥壳备用，葱姜切末。

2. 热锅冷油，加入葱姜末煸炒出香味。

3. 加入青毛豆翻炒均匀，稍微加点水（约两倍于青豆的高度），转小火慢慢煮熟。

4. 用勺子将煮熟的青毛豆压成泥状，使其中的淀粉溶解出来。

5. 接着加入虾皮和盐等调味品，再次搅拌均匀。

6. 将鸡蛋打散后倒入锅中，边倒边搅拌。

7. 继续煮片刻，直至羹汤变稠即可。

8. 最后，加入适量的鸡精调味，搅拌均匀。

温馨提示：

- 煮豆过程中可以根据个人口感添加或减少水的用量。

- 青毛豆最好选择嫩一点的豆子，口感更好。

- 注意火候，避免煮过久导致青豆变得过烂或太硬。

- 虾皮可根据个人口味选择是否添加，可以提升汤的鲜味。

- 可以根据个人喜好调整盐和鸡精的用量。

希望以上做法能帮到您。如果还有其他问题，请随时向我提问。祝您做菜愉快！

云南腌毛豆的做法？

第1步、毛豆摘掉两头清洗干净。

第2步、过锅里烧开水倒入毛豆煮5分钟。

第3步、捞起过冷开水，控干水分，备好花椒，蒜姜末，干辣椒，小米辣。

第4步、锅里热油爆香蒜姜，干辣椒。

第5步、倒入碗里，加入小米辣和所有调料拌匀

第6步、倒入毛豆里拌匀，腌制一下再吃更入味。