云南美食包-云南美食包谷饭

1. 云南话包汤什么意思？
2. 云南小瓜包饺子的做法？
3. 云南破酥包怎么做？

云南话包汤什么意思？

【包汤】老昆明方言中包含着一些古语词汇，现在已不常见。如表达埋怨、挑剔叫做“包汤”:“我已经尽力而为，你就不要包汤啦！”这个“包汤”即古语词汇“包弹”，只是发音不同。唐李商隐《杂纂.不达时宜》:“筵上包弹品味。”宋人王之道词:“余馥尚能消酒恶，谁敢包弹。

云南汉语方言至今保存着很多明清汉语词汇，真可称得上是明清汉语方言的活化石。

云南小瓜包饺子的做法？

所需食材

水饺皮(450克)、云南小瓜(620克，3根)、基围虾(250克)、金针菇(100克）、蒜头(2瓣)

盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、香油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、酱油(2汤匙)、油(1/2汤匙)

调料： 盐(1/2汤匙)、酸辣酱(2汤匙)

工具： 刨丝器(1个)

制作方法

1 云南小瓜洗净切去头尾，刨成细丝放入碗，加1/2汤匙盐拌匀，腌制10分钟后挤干水分待用。

2 基围虾剥壳洗净，切成两半；金针菇切去根部，放入沸水中烫软捞起沥干水；蒜头拍扁去衣剁成蓉。

3 金针菇切成1厘米的段，连同虾仁、蒜蓉一起放入云南小瓜丝里。

4　往碗里添入1/2汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/5汤匙白胡椒粉、1汤匙生粉、1汤匙香油、1/2汤匙料酒、2汤匙酱油和1/2汤匙油拌匀做成水饺馅，腌制15分钟。

5 取一片水饺皮，放入适量水饺馅，将上下两边皮对折捏紧，于接口处折三道花纹再捏紧做成水饺，直到用完所有水饺馅。

6 烧开锅内水，放入水饺大火隔水清蒸25分钟取出，小碟内加2汤匙酸辣酱做蘸料，即可食用。

食用须知

基围虾老少皆宜；

1. 适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用；

2. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为痛风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

云南破酥包怎么做？

破酥包子是昆明的特色风味小吃。皮坯使用的是低筋精白面粉，经充分发酵、兑碱，再用上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层；馅心有咸、甜两种。咸馅的馅心是将zd上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐，放进锅里炒香，再注入湿淀粉勾芡，最后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。

甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅。 破酥包子 原料：面粉1000克、老面150克、猪油150克、碱面8克、温水、猪五花肉500克、香菇100克、鸡肉丁50克、水发金钩50克、笋丁50克、精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、味精。

 做法：

 1、将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用；

 2、将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用；

 3、猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状； 

4、锅中放油烧至六成热时，再将回猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅； 

5、最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用；

 6、将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，答刷上油酥，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成。

主料2人份

面粉250克

辅料

酵母粉2克 梅干菜50克 猪肉馅250克 水110克 白糖10克 猪油(板油)35克 料酒5毫升 食盐3克 老抽5毫升 生抽10毫升 葱10克 姜10克 淀粉5克

展开全部辅料

步骤0

面皮：面粉200克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克

油酥：面粉50克、猪油25克

馅料：梅干菜50克、猪肉250克、料酒5ml、盐3克、生抽10ml、老抽5ml、葱10克、姜10克、淀粉5克

步骤1

面皮材料和油酥材料分别混合均匀，面皮部份发酵至两倍大后使用

步骤2

将面皮和油酥分别分成八份，面皮排出气体，油酥再揉滋润了

步骤3

面皮包入油酥

步骤4

然后擀长

步骤5

再卷起，醒10分钟后，再擀长卷起。总共是两次擀卷

步骤6

然后将小剂子擀平擀圆

步骤7

包入梅干菜肉馅

步骤8

包好后，放入涂过油的蒸笼上，醒30分钟，再蒸14分钟左右，关火三分钟后开盖取出