凉拌云南美食,凉拌云南美食有哪些

1. 云南凉拌米线的做法？
2. 云南的野生菌，你知道哪些可以凉拌着吃？

云南凉拌米线的做法？

凉米线：

准备时间：10分钟烹饪时间：70分钟特色：汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体。

浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g）

米线配料（1大碗量）：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）

●浓汤做法：

1。

排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

2。和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

3。

调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

●米线做法：

1。将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。

2。将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。

3。放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。

蒸饵丝

选取刚刚宰杀的新鲜猪后腿、肘子、腹部的上等优质肉，在栗炭火上用猛火将外表烧焦，然后放进温水里浸泡一下后再将（火胡）渣刮洗干净，现出金黄透白的皮色后，放入大的砂锅中，加适量草果、精制火腿，用文武两火煮炖。

经过一天一夜，这才算备好了上汤和“帽子”。

饵丝选“黄皮谷”米制成，洁白无瑕，不脆不粘，细软甜润。这饵丝也要当天赶早加工出来。

食用时，将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的（火巴）肉、汤汁，放上细末的葱花、上好的酱油、大红袍花椒制成的麻油，再根据客人的喜好，添加蒜汁、香焙辣椒面等。

一碗正宗的巍山（火巴）肉饵丝，汤汁洁白，味道浓香，入口鲜美，令人回味。

凉拌米线的做法材料米线 适量,蛤蛎 适量,小卷 1只,九层塔 少许,辣椒 1小颗,芝麻 少许,高丽菜丝 适量,和风酱汁 适量,鲣鱼露 适量,砂糖 少许做法1、小卷和蛤蛎烫熟后取出备用2、越南米线烫熟后取出稍微切成段3、酱汁鲣鱼露、和风酱汁对水，加入砂糖后均匀搅拌(酱汁口味依个人喜好调整)4、将酱汁倒入米线、高丽菜丝、蛤蛎和小卷中均匀拌一拌5、最后洒上芝麻、辣椒和切碎的九层塔

云南的野生菌，你知道哪些可以凉拌着吃？

云南野生菌，哪些可以凉拌着吃？

我是土生土长的云南人，云南因独特的地理环境和气候优势，造就了丰富的森林***（野生菌），云南野生菌多达290多种，我们云南具有文明世界野生松茸菌，松茸被称之为菌中之王，选销外海，出口量占较大份额，说起野生菌的美味，品种繁多，造就了云南野生菌美食文化。

云南野生菌，哪些可以凉拌着吃？今天我来回答：说起凉拌野生菌，莫过于菌中之王的香格里拉松茸了。

制作方法1：选用上好的童子野生松茸，将优质的童子新鲜松茸切除根蒂，剥去菌柄，菌帽外皮，要冷水冲洗干净，切成溥片上盘，调制配料：用少量生抽，醋、盐、花椒粉与新鲜小米辣，蒜泥，生姜泥搅拌均匀浇入盘中，即可上桌食用。

      制作方法2：将洗干净的新鲜童子松茸切成片，生抽、芥末、生抽倒入小碟中，将适量芥未加入生抽中，这种方法可以沾着吃，也可以倒入松茸中凉拌、搅拌均匀即可食用！

野生松茸生吃的的功效：

松茸中含有特殊双链生物活性物，能起到有效抗癌、抗肿瘤的作用;松茸中存在双链多糖物质，提供给人体所必需的各类营养，提高人体免疫功能;常吃松茸，还具有美白的效果，同时，对于糖尿病、心血管疾病的患者能够有效治疗，保护肝脏。

松茸生吃的禁忌：

现在市场上很多松茸都是掺加一些对人体有害的亚硫酸盐，颜色发黄，有的甚至已经变质，在选取松茸时一定要注意观察松茸的色泽，通常新鲜的松茸都会散发着浓浓的香气，不香的松茸是不能进食的，饱满的松茸营养更加丰富，所以，在生吃松茸前对松茸的选取非常重要。

相信大家看了以上内容之后，对松茸是否可以生吃有了准确答案，松茸生吃的营养虽然丰富，但是要注意一定要进食新鲜的松茸，以及变质或者不新鲜的松茸不仅影响口感，还会给人体造成一定伤害。