凉拌猪肚的做法四川美食,凉拌猪肚的做法四川美食有哪些

1. 客家凉拌猪肚的做法？
2. 王刚凉拌猪肚丝的做法？

客家凉拌猪肚的做法？

1.猪肚买回来用盐反复搓洗几次，用盐清洗猪肚能够很好去除猪肚内粘液，最后用醋清洗一次，醋能增强去除粘液和腥味

2.清洗干净的猪肚，进行下一道水煮工序，准备姜片、香叶，花椒粒放盘中待用

3.一斤多的猪肚，猪肚头爆炒最好吃，家宴来人多，担心不够吃，只能做凉拌猪肚了。锅中倒入适量清水，把猪肚放入锅中，添加一勺盐，2勺料酒、姜片、花椒粒、香叶，调大火烧煮

4.煮制猪肚时间大概为1个小时。根据具体情况灵活判断，用筷子插一下猪肚，能够比较轻松插过去，表示已经煮好，捞起来放凉。特别注意；猪肚煮时间不能太长，过于软烂吃起来就没有嚼头

5.猪肚晾凉的时间里，来准备凉拌猪肚调料；准备一个小碗，豆瓣酱半茶匙、花椒油1茶匙、辣椒油2茶匙、芝麻油1茶匙、生抽2茶匙、醋2茶匙、老干妈辣酱1茶匙，鸡精半茶匙，由于豆瓣酱、生抽、老干妈都比较咸，我没有添加盐调味，味道刚刚适中

6.下面进行切猪肚丝，考验刀工同时一定要斜斜切成大而薄片，斜切面积越大越好吃

7.装碗，完成！

主料：熟卤猪肚300克，香菜20克

辅料：芝麻红油两茶匙，生抽一茶匙半，香醋半茶匙，蒜两瓣，花椒油少许

做法：

1.准备食材，卤猪肚半个300克

2.香菜洗净切段，蒜切末

3.猪肚切条备用

4.倒入蒜末，香菜

5.加入两茶匙芝麻红油，一茶匙半生抽，半茶匙香醋，少许花椒油拌匀即可

王刚凉拌猪肚丝的做法？

猪肚1个、红椒1个，青辣椒1个，香菜适量，花椒适量，葱白适量

辅料：醋1汤匙，鸡精1/2茶匙，姜3片，蒜2瓣，八角2个，桂皮1段，干辣椒2个，料酒1汤匙，老抽2汤匙，香叶1片，水适量，卤水500毫升，白糖1/2茶匙

步骤如下：

1、新鲜的猪肚洗干净，八角、香叶、干辣椒、桂皮，葱切段，姜切片备用

2、猪肚放入水中煮沸焯掉脏东西

3、焯水后的猪肚放入汤锅中，加入清水，大火煮开，撇去浮沫，加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒和香叶，再倒入老卤水，2汤匙老抽和料酒，煮滚后转文火煮1小时，用筷子是看能否戳穿。能戳穿就表示熟了。待凉后切块装盘备用。

4、将红椒和青椒洗净焯水后沥干水分切丝，大蒜剁成蒜蓉，放置碗中，加入1汤匙生抽、醋、适量的鸡精和白糖搅拌均匀成料汁。

5、将红椒和青椒切圈，香菜切段，一起撒在猪肚上方，将酱汁均匀淋上即可完成！

食材：

熟猪肚200克、青尖椒1个、香菜适量、生抽1茶匙、白醋1茶匙、白糖1茶匙、盐1茶匙、香油1茶匙、花椒油1茶匙、辣椒油1茶匙、蒜3瓣、耗油1茶匙、红尖椒1个

做法：

1、锅中倒入适量清水，大火烧开，放入猪肚，焯水捞出；

2、猪肚切丝，青尖椒切丝，红尖椒切丝，蒜切末，香菜切段；

3、肚丝和尖椒放入碗中，然后加入香菜、蒜末、盐、糖、醋、生抽、蚝油、香油、花椒油充分拌匀；

4、最后加入辣椒油拌匀即可。

主料：猪肚500克

辅料：葱10克、蒜20克、白芝麻5克

调料：芝麻油2勺、辣椒油2勺、生抽1勺、陈醋1勺

做法

1.煲汤时的猪肚，汤煲好后取出摊凉。切成小条。

2.大蒜剁成蒜末。加入盐，糖，生抽，蚝油，陈醋等。

3.再加入多一些的芝麻油。最后来一点辣椒油。

4.拌匀，浇在肚条上，拌匀即可盛盘。

主料：猪肚150克

调料：酱油20克,醋10克,辣椒(红、尖、干)10克,芝麻酱20克,香油5克

做法

1.先将猪肚去除肥油，放入开水中去除腥味，并刮去白膜，煮熟，晾凉，切成丝，放开水中再烫一下，捞出沥水放盘内

2.麻酱加适量冷开水，慢慢调匀后，放入酱油、醋调匀后浇在肚丝上

3.干红辣椒先放水中泡软，去蒂和籽，洗净后切成细丝

4.炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后，放入辣椒丝炝出辣味后浇在肚丝上，拌匀即可。

食材：猪肚1个，酸菜150公克，绿竹笋100公克，胡萝卜50公克，姜15公克，辣椒2根，A.盐1/4茶匙，味精1/4茶匙，细砂糖1茶匙，白醋3/2大匙，料酒1茶匙，B.太***水1茶匙，香油1茶匙

做法

1.猪肚洗净，用小火水煮约2个小时，至熟透后沖凉切丝备用；酸菜洗净切丝；绿竹笋及胡萝卜汆烫后切丝；姜、辣椒切丝。

2.热锅，加入1大匙油，小火爆香作法1的姜丝、辣椒丝，再加入作法1的猪肚丝、酸菜丝、竹笋丝及胡萝卜丝大火炒匀，续加入调味料A炒约1分钟，最后用太***水勾芡，起锅前洒入香油即可。