四川美食泸州麻婆豆腐-四川美食泸州麻婆豆腐怎么做

1. 正宗四川麻婆豆腐怎么做呢？
2. 正宗四川麻婆豆腐怎么做？
3. 正宗四川麻婆豆腐怎么做？
4. 正宗的四川麻婆豆腐该怎么做？

正宗四川麻婆豆腐怎么做呢？

以下是一种正宗四川麻婆豆腐的常见做法：

1. 准备食材：准备嫩豆腐、猪肉末、蒜苗、葱姜蒜、盐、味精、白糖、鸡精、生抽、老抽、川椒、青花椒、火锅底料、郫县豆瓣酱；

2. 处理食材：将小料剁成末，豆瓣酱剁碎，豆腐切丁，焯水，控凉备用，蒜苗切丁；

3. 烧制：起锅烧油至四成热，下入猪肉末煸炒出香味，加入豆瓣酱、火锅底料、炒香，加入川椒、青花椒、小料煸炒出香味，加入少量水，下入豆腐，加盐、味精、白糖、鸡精调味，小火慢炖，轻轻旋锅，淋水淀粉勾芡；

4. 装盘：出锅后撒入蒜苗丁、小葱即可。

你可以根据个人口味对调料进行调整，希望这个做法可以帮助到你！

正宗四川麻婆豆腐怎么做？

先将豆腐切块然后放入过中焯水一下，焯水时放少许盐，焯水之后放入凉水中凉一下，将锅中油烧到一定温度后，放入姜蒜、小米辣、豆瓣翻炒闻到香味后再往锅中倒入适量清水烧开后将豆腐到入煮，煮时倒入少许二流芡一起煮，起锅时再放入少许稀释过的芡。

起锅装盘后撒上花椒面、辣椒面、葱花最后淋上一层热油，麻婆豆腐便做好了

正宗四川麻婆豆腐怎么做？

做法如下

青蒜、生姜、大蒜、干辣椒切细末，花椒放锅中，小火炒香，冷后压成花椒末。豆豉、豆瓣酱剁碎。将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用白开水浸泡。

炒锅烧热，放入牛肉末小火干炒。待肉末炒至松散，起酥装碗。炒锅烧热，放油，放入豆瓣酱后放入豆豉、姜末、蒜末和辣椒末同炒至起香。

放骨汤煮沸，加酱油、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐），放入沥水后豆腐丁和料酒 ，大火烧开，小火煮2分钟，用湿淀粉勾薄芡，后放牛肉末再烧2分钟，再勾一次芡即可装碗。

装碗盛出后撒上花椒面、青蒜末即可。

步骤 1

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把豆腐切成方方正正一小块一小块的，备用。

步骤 2

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切小葱 切小葱我也有点小将就，接近葱白的部分和纯粹绿色的部分我会分开，会在两个地方用。 调酱汁 我也说不清到底要放多少芡粉，可能大概3勺的样子，然后加少许生抽，少许耗油，2-3勺花椒面（可以根据个人对麻的喜好进行调节），最后加少许水进行搅拌，放置一旁备用。

步骤 3

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将锅烧热之后倒入油（我喜欢菜籽油），倒入豆瓣酱及小葱的葱白部分。

步骤 4

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小火炒香。

步骤 5

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将切好的豆腐块倒入锅中翻炒，尽量让每块豆腐都和豆瓣酱充分接触。 加入少许辣椒油（这一步是我根据老妈的建议进行改良的，在老爸的版本里不需要辣椒油，可以根据个人对辣味的喜好进行添加，只是说加入之后会让麻婆豆腐更有味，我很喜欢）。

步骤 6

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充分翻炒后加水，让水的量快要没过豆腐（这个不是特别好把握，要多做几次才能掌握水量）。

步骤 7

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盖上锅盖，中火加热。在加热的过程中，要揭开几次翻炒，以免粘锅。

步骤 8

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锅内的水量减少，但不至于全部没有的时候，加入酱汁（如果剩的水太少，加入酱汁就会结块，这里也需要多做几次才好掌握），充分翻炒。

步骤 9

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等再次咕嘟咕嘟烧开的时候，就可以出锅了。

步骤 10

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香喷喷！颜色也非常有食欲～

食材：嫩豆腐、肉沫

做法：

1.锅中放适量油，将肉沫炒至变色，加入1勺豆瓣酱、蒜沫、花椒粉炒出红油，

2.倒入切小块的嫩豆腐，加入2勺生抽、半勺老抽、半勺白糖、半碗淀粉水煮至浓稠状，起锅撒些葱花即可～

正宗的四川麻婆豆腐该怎么做？

正宗的四川麻婆豆腐做法如下

青蒜、生姜、大蒜、干辣椒切细末，花椒放锅中，小火炒香，冷后压成花椒末。豆豉、豆瓣酱剁碎。将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用白开水浸泡。

炒锅烧热，放入牛肉末小火干炒。待肉末炒至松散，起酥装碗。炒锅烧热，放油，放入豆瓣酱后放入豆豉、姜末、蒜末和辣椒末同炒至起香。

放骨汤煮沸，加酱油、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐），放入沥水后豆腐丁和料酒 ，大火烧开，小火煮2分钟，用湿淀粉勾薄芡，后放牛肉末再烧2分钟，再勾一次芡即可装碗。

装碗盛出后撒上花椒面、青蒜末即可。