我是云南人,我觉得我有资格回答这个问题,因为云南人尤其农村人都是自己散养的鸡,不喂饲料,自己家养的安全放心,营养价值高,而且在云南人传统观念里,鸡是大补,尤其是炖鸡汤更是营养又好喝,所以云南人喜欢吃鸡肉。
个人觉得如果是整只鸡还是喜欢炖汤,营养,清淡,味儿鲜,我自己会放红枣,黄芪,当归,生姜砂锅🍲煲三小时左右就可以美美的享受了。如果是鸡胸肉的话,我可能更喜欢鸡排饭,鸡柳,和蒜香鸡块
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身在广东的我们,怎么能对鸡的吃法没有见解呢?关于鸡,广东人的吃法有很多花样,比如白切鸡、瓮鸡、烧鸡,酱油鸡等等。这其中,我们最爱吃的就是酱油鸡,也是经常会做给孩子们吃!
酱油鸡色,香,味俱全,大人小孩都非常爱吃,做好的一只鸡,每次都是抢光光,一个个都变成了吃货!
话不多说,赶紧来和大家分享一下酱油鸡的做法吧:
食材:
鸡一只;
盐焗鸡粉;
葱、沙姜、香菜;
酱油,花生油;
做法:
小贴士:
出锅后最好不要用刀切,待鸡不烫手后,直接用手撕碎,味道口感更佳!
吃起来,香喷喷,美滋滋,这样的美食美味诱惑,真的无法阻挡!
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白切鸡是一道经典的粤菜,大部分家庭平常招待亲戚朋友都会准备的一道菜。白切鸡保留了原汁原味口感鲜甜,再配上比如沙姜蘸料,味道好好。
材料:
鸡一只、沙姜、生抽、油盐
做法:
0、将鸡处理干净,建议叫店家处理干净,回家直接清洗干净即可。
1、将鸡和水一起放去入锅里,水开后将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(用筷子戳鸡检查是否熟了),取出晾凉后斩成块(晾凉再斩鸡肉不会散)装在盘中;
2、根据喜欢口味调制蘸料比如姜葱,沙姜,香菜;
4、麻溜的上桌甩开膀子大吃🐔。
一道经典的白切鸡制作完成,大家有空可以做给家里人尝尝。赶快做起来吧,😀。
小贴士:
1、鸡肉份量根据人数配置。
2、鸡要选比较好的散养鸡。
有一个方法可以一试
油炸时不要动,最后好让它变成一个饼,炸一次捞出再炸一次,这样外酥里嫩。熟后出锅切块加椒盐或放辣椒末
步骤 1
煮开一锅水,加入少许盐,将鸡腿放入锅中,大火煮滚后,转小火焖煮约10分钟,熄火,静置到完全冷却。
步骤 2
步骤 3
芝麻酱先用少许煮鸡的高汤调开,再加入调味料B及麻辣油调匀即为怪味酱。
步骤 4
鸡冷却后取出切长方块排盘,淋上怪味酱即可。
材料:
鸡腿(或鸡胸肉)3只(约1斤)、葱花1小匙、芝麻酱(或花生酱) 2大匙、糖一大匙、醋一大匙、酱油三大匙、葱末两大匙、姜末 1/2大匙、蒜末 1/2大匙、辣油 1大匙、花椒粒 1小匙。
油炸云南怪味鸡,鸡腿剁成块1斤,葱姜蒜各5克剁成末,料酒10克,淀粉50克,鸡蛋一个,怪味鸡专料10克(这料难弄啊,找找身边的小贩吧,没有的话就点我上边的名字找我咨询)和鸡块拌匀,大火油炸5分钟捞出来,超大火迅速烧油再次炸,几秒钟捞出来,葱姜蒜末、花椒粉、鸡精、芝麻各半汤匙,自然一汤匙,辣椒适量,热油一勺浇在上边,和炸好的鸡块拌匀就行了
食材明细
大鸡腿、葱、姜、蒜、油、盐、糖、生抽、老抽、白酒、香油、醋、蚝油。

1、鸡腿买的时候可以让老板剁块,清洗干净备用。

2、入开水锅焯水,加姜片白酒,捞出备用。

3、葱姜蒜改刀。

4、糖,生抽,老抽,醋,蚝油,香油,水各两勺调制成料碗。

5、锅中入油爆香葱姜蒜。

6、倒入鸡块翻炒,煸出油脂。

7、加入料汁翻炒均匀。

8、放入适量的水,加白酒提香。

9、大火煮沸转小火慢炖,大概三十分钟左右。

10、肉熟入味大火收汁即可。
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