用料
五月鲜桃400g
冰糖
元贞糖
适量
桃罐头的做法
1.桃子洗干净,冰糖适量
2.桃子用刀子削成小块。
5.煮好后,倒入深口盘子中,
6.等待凉后,放入玻璃的瓶子,然后放入冰箱,明天就可以吃了。
主料: 搅糖23.75公斤川,白糖1.4公斤
辅料: 面粉0.25公斤,糕粉18.75公斤
调料: 蜜玫瑰0.5公斤,提糖1.25公斤,浆核桃仁9.5公斤
做法:
1.选料:选大粒糯米,用罗筛掉杂质和碎米,用50~60℃的热水淘洗约10分钟,捞起沥去水分后,加盖捂20分钟即可摊开待用。
2.炒米:将捂好的糯米,以油制过的河砂拌炒,火势要旺,每锅炒米1公斤,要求炒到糯米“跑面”时,快铲起锅,用罗筛去砂子即可。
3.磨粉与回粉:将炒制的糯米用电磨磨成细粉,以90~100眼筛过筛。筛出的称为“火粉”,将“火粉”置于晾席上摊开吸水回潮,时间在3天以上,直到手捏粉子成团,不散垮即为回粉。夏季用回粉需加微火炒熟,冷却后方可使用。
4.制搅糖:川白糖加水,按10∶3的比例放入锅里溶化煮沸后,以蛋清或豆浆提纯,除去杂质、糖泡子,加饴糖(数量为川白糖的5%)继续熬制,夏季熬至130℃左右,冬季熬至120℃左右,将糖水滴入冷水中能“成团”时,即起锅。起锅后边下化油边搅拌,直至糖油充分混合翻砂后,置于案板上冷却,用擀筒擀散成细糖粉,过筛后即可使用。
5.制浆桃仁:精造漂白的核桃仁,切碎过筛,选出颗粒均匀的碎桃仁,以提糖水浆制,加蜜玫瑰、川白糖拌匀即可。
6.拌合与装盆:将回粉与搅糖充分揉合后,分3层装盆,以1/3装底、面层,以2/3拌合浆桃仁放中层,3层都要使用“铜境”走平,最后捶紧,走平。
7.炖糕:将装盆的糕坯置于热水锅里搭气,水温50~60℃,时间2~3分钟,即可起锅静置回潮,到次日糕质绵软紧密时,即可切片。
8.切片包装:将炖好的糕坯倒出,用机器切片。
反正就是正宗川味,吃了十多年的四川小吃居馆子,现在应该是女婿接手来做,略有点逊色,不过还是威海最正宗的川菜,老板一家都很有脾气,服务没有服务员点菜,自己写菜单。
周一至周六11:30_14:00,17:00_20:00营业。在山东省威海市环翠区花园南路
成都的春熙路,宽窄巷子,锦里这些地方随处可见外国人的身影,不光是日本人,其他各个国家,白皮肤,黑皮肤,黄皮肤的人都爱去这些地方,当然成都本地人基本上是不会往这些地方跑的,一般的成都人都是出省去其他城市,只有其他城市的才会跑成都。
食材
做法
1.将肥肠从中间剪开,用手撕掉肥肠里面的肥油
2.肥肠里的肥油撕干净后,水里加入面粉使劲搓洗干净
3.搓洗干净的肥肠切成小段备用,不要切的太小,肥肠的缩水性很大
4.姜洗干净后切成丝备用
5.花椒清洗干净备用
6.大蒜洗干净后切成片备用
7.所有香料淘洗干净,沥干水分备用
8.香菇用盐水泡洗干净,切成小块备用
9.锅里放入菜油烧热后放入猪油烧化成混合油
10.放入花椒炸香
11.放入香料小火熬煮至出香味
13.放入肥肠翻炒均匀,炒至肥肠水汽收干
14.加入没过肥肠的水,中火熬煮至肥肠熟
15.肥肠烧至中途时,放入葱段、大蒜同煮
16.肥肠烧至快熟时加入香菇一起翻炒,加入生抽、老抽、香油、蚝油翻炒,起锅时加入鸡精、胡椒粉就好了
17.香菇烧肥肠做好了,这个菜因为用了豆瓣酱、香辣酱、生抽、老抽已经很有盐味,所以没在单独放盐了
大家好,我是***小厨,很高兴回答这个问题。我是成都人,这个问题我来教大家,首先买干净的肥肠,加醋,面粉,盐不停的揉搓,将肥肠洗净,再将肥肠翻过来,把里面的油脂拽出,如此办法连洗三次。其次将肥肠放入冷水中进行飞水,放入花椒,生姜,葱,白酒,橘皮大火煮10分钟全面飞水,然后洗净捞出备用。新鲜的香菇洗净切原片备用。下面就要勾兑煮肥肠的卤水了。在筒子骨炖的骨头汤中放入生姜,盐 ,和用料包包的香料,如花椒,干辣椒,胡椒粒,陈皮,八角,香叶,桂皮,山奈 白芷 白扣 小茴香,草果拍碎 ,香果,罗汉果,千里香 ,香茅草,苾拨,排草,灵草,檀香,丁香,熬煮半小时勾制成卤水,再放入大葱,十三香,糖色水,或者放入老抽或者生抽,盐要放重,将所有的香料都进行熬煮,半小时再将然后将洗净的肥肠放锅中进行熬煮一小时再放入香菇,煮20分钟,然后盖盖闷两小时。出锅前放入鸡精味精美味即成,希望我的回答能够帮到你。
很高兴回答这个问题,香菇秦肥肠是四川比较有名小吃,下面我们就来看下做法吧!
食 材:
卤味肥肠、干香菇、青、红辣椒、生姜、大蒜、洋葱、干辣椒段、洋葱、香菜、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、盐、面粉、鸡精、料酒
步 骤:
1、青红辣椒切小段、生姜切片、大葱切段、蒜对半切开、洋葱切成粗点的丝、香菜切段。
2、干香菇泡发切成块,肥肠切段。
3、锅中放油,油烧至8成热放郫县豆瓣炒出红油,再放葱姜蒜、干辣椒段、青红辣椒和洋葱爆炒出香味,放香菇继续炒,然后放肥肠爆炒,依次加生抽、盐翻炒均
匀,炒熟加少许鸡精提味。
4、盛出装盘,撒上香菜段即可。
肥肠又叫猪肠,是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。它的营养很丰富,适当食用对身体有一定的好处。
材料
卤味大肠,干香菇,郫县豆瓣,干辣椒,葱段
做法
1.干香菇开水泡发,挤干水分,切开备用。
2.将剩下的卤味大肠放入小锅,加适量冷水(这样容易炖出油脂),加入少许郫县豆瓣,两颗干辣椒,切好的香菇,中火煮开。
3.转小火,炖至水分快干时,撒葱段即可出锅。
食材清单
卤味大肠
200克
干辣椒
少许
干香菇
适量
葱段
少许
1干香菇开水泡发,挤干水分,切开备用
2将剩下的卤味大肠放入小锅,加适量冷水(这样容易炖出油脂),加入少许郫县豆瓣,两颗干辣椒,切好的香菇,中火煮开
3转小火,炖至水分快干时,撒葱段即可出锅
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