贵州美食猪-贵州美食猪蹄

1. 贵州的天气适合养殖什么类型的猪？
2. 贵州腌肉正宗腌制方法？
3. 贵州脆皮猪脚的做法？
4. 贵阳肉饼的做法？

贵州的天气适合养殖什么类型的猪？

贵州地处小高原，冬天不会太冷，夏季也不会很炎热，连数博会都是在贵阳举行。而猪的体脂比较多，散热系统不发达，全身只有鼻子周围有少于汗腺，所以猪是怕热多过怕冷。所以就气候而言，这里适合养殖所有品种的猪。

结合贵州本地的饮食习惯，喜欢做腊肉。而腊肉喜欢偏肥一点的，所以如果打算少量养殖，以销本地为主的话，可以饲养一些土猪品种。

结合现在全国猪价行情，外三元猪的生长性能更好，饲养成本更低。如果做大量饲养的话，建议做外三元猪饲养。利润更好。

不管什么品种，都要根据你自己的销售定位，投资规模等做考量。

贵州腌肉正宗腌制方法？

贵州腌肉是一道传统美食，其腌制方法因地域和口味不同而有所差异。以下是一种较为常见的贵州腌肉腌制方法：

所需材料：

1. 猪五花肉 500 克

2. 盐 50 克

3. 白糖 30 克

4. 料酒 50 毫升

5. 酱油 50 毫升

6. 八角 2 个

7. 香叶 2 片

8. 干辣椒 5 个

9. 姜片 10 克

10. 蒜瓣 10 克

步骤：

1. 将猪五花肉洗净，切成长约 5 厘米、宽约 2 厘米的条形块。

2. 在一个容器中加入盐、白糖、料酒、酱油、八角、香叶、干辣椒、姜片和蒜瓣，搅拌均匀。

3. 将切好的猪肉块放入容器中，用手将调料均匀地涂抹在猪肉表面，然后盖上盖子，放入冰箱腌制 24 小时。

4. 取出腌制好的猪肉块，用清水冲洗干净，然后晾干水分。

5. 在锅中加入适量的油，烧至七成热，将晾干的猪肉块放入锅中，小火慢炸至表面金黄酥脆即可。

温馨提示：

1. 腌制时间可以根据个人口味和肉块大小进行调整。

2. 炸猪肉时火候要掌握好，避免过度油炸。

3. 可以根据个人口味添加其他调料，如花椒、桂皮等。

贵州脆皮猪脚的做法？

1、选用整只的猪前蹄，先冷水下锅焯水，水沸腾后捞出。

2、将白胡椒颗粒、八角、桂皮、香叶封入料包中。

3、锅中水烧热后放入焯过水的猪手。

4、加入香料包、葱结、拍碎的姜块及一整颗蒜、少许老抽，大火烧开。

5、转中小火炖煮约3个小时，用高压锅来压制更佳。

贵阳肉饼的做法？

用精面粉制成三合面(油面150克，烫面250克，发面100克，合在一起揉匀)擀平成约0.5厘米的厚片，用猪油、熟粉、花椒面、盐搅匀成“稀酥”，均匀地涂抹在面皮上，卷成条下10个剂子。

鸡肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉兰片、金钩切成细粒，肥肉入锅放料酒、糖、酱油炒成***起锅装入大碗内，再放入鸡肉、瘦肉、香菇、玉兰片、金钩、味精、麻油、胡椒粉调匀成馅。

将下好的剂子摊平包入馅心，压成圆饼状，放入平锅中用猪油煎炸，至两面呈金***即成。

贵阳鸡肉饼是贵阳小吃的一种，是由鸡肉、菇类加多种调味料制成馅料后，做成馅饼。味道鲜香，口感酥脆、营养丰富。

饼选用上等面粉制成，用油炸至外形呈橙***，饼皮酥脆，贵阳鸡肉饼正面显现老虎斑花纹式样，背面显现菊花状。馅选用公鸡嫩肉、香菇、虾米等多种原料配制。皮薄馅嫩，香气扑鼻，令人百吃不厌。

1.馅心调制。将鸡肉、猪瘦肉剁成蓉，猪肥肉切成0.3厘米的小方丁，冬菇、玉兰片均切碎粒状。

2.炒锅置火上加入食油少许烧三成热，先将肥肉粒倒入锅中煸炒，再下入鸡肉蓉、再下入猪瘦肉蓉略炒，加入姜沫、葱花、料酒、酱油、白糖煸炒至金***，再将冬菇、玉兰片、金钩等细粒与炒熟的肉粒拌均匀，加入调味料搅拌均匀即可。

3.面团调制。先取面粉150克、熟猪油60克搓成干油酥面团，再取面粉250克、开水130克烫制成烫面面团，最后取面粉100克、面肥20克和成发酵面团待其发酵。

4.生坯成形。将干油酥、烫面、酵面揉合一起揉均匀，擀成0.5厘米的长方形面片，抹上猪油50克，撒上熟面粉、花椒面、食盐，卷成筒状后下面剂10个。

5.取面剂一个按扁，包入馅心40克收口后按成饼形即可一成生坯。

6.电饼铛刷油烧热至180℃，下入饼坯煎至肉饼两面色泽金***即可出锅装盘。