云南美食导师,云南美食导师是谁

1. 品诺小吃粉蒸肉的做法？
2. 老师朋友圈晒小吃怎么评价？
3. 西安品诺王老师的饺子配方和做法？

品诺小吃粉蒸肉的做法？

猪肉（肥瘦相间），米粉，红糖，糟卤，盐，酱油各适量

做法

1）猪肉洗净，切成0.3厘米厚的片(厚薄随意)，瘦肉归瘦肉片切，肥肉归肥肉片切；

2）把猪肉片用红糖，糟卤，盐，酱油腌30分钟，为方便摆盘，肥肉和瘦肉最好分开腌；

3）把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉，一片片摆进蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，带肥的肉放在表面层；

4）蒸锅大火烧开水，放进蒸肉大碗，旺火蒸40分钟左右即可。

小诀窍

1.粉蒸肉未必定要选择五花肉，太油腻。只要是肥瘦相间的肉都行。用五花肉来蒸，虽然汁多肉嫩，总嫌肥腻。其它肥瘦相间的肉，蒸出来的粉蒸肉既不干巴又不油腻，正好。

2.粉蒸肉里的米粉在拌肉时也不能多放，否则，蒸出的米粉易成团且夹生。

3.摆盘时瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。

所需食材：

五花肉、大葱、生姜、料酒、大米、糯米、小茴香、五香粉、蚝油、生抽酱油、老抽、鸡粉、白糖、清水、香油、红薯

制作步骤：

第一步：用喷火枪把猪皮烧至微微发黄，去除表面的猪毛和皮腥味，接着用刀充分刮洗干净；然后把猪肉改刀切成稍长的段，再切成厚度在4毫米左右的厚片，放入大盆中备用。

第二步：往切好的猪肉片中加入葱段和姜片，再加入少许料酒和食用盐，然后下手捏出葱姜里面的汁水，充分拌匀后腌制15分钟。

第三步：把锅烧热，再按照1:1 的比例加入普通大米和糯米，然后用小火把米炒至微微发黄；接着加入少许小茴香，并继续把米炒黄；最后把炒好的米放入料理机中，再加入少许五香粉，一起打成略带颗粒的粉末。

第四步：肉片腌制好了之后，挑出里面的葱姜不要，再加入适量蚝油、生抽酱油、老抽、鸡粉、白糖，然后下手抓拌均匀；接着往肉末中加入打好的米粉并抓拌均匀；最后加入少许清水，抓匀后淋入多一点的香油，再次下手拌匀即可。

第五步：把肉片皮朝下，整齐地摆在大碗中；准备一个红薯（也可以是芋头、土豆等），清洗干净后去皮，再切成滚刀块；然后把红薯块摆到肉上面。

第六步：蒸锅里面加水，把碗放进来，盖上盖子蒸60分钟，蒸好后即可取出；然后准备一个干净的盘子扣在大晚上，把碗翻过来后再取掉；最后撒上葱花点缀，美味即成。

制作关键点：

1.大米和糯米只要炒至表面发黄即可，不要炒焦，不然影响口感。

老师朋友圈晒小吃怎么评价？

1.老师不仅是知识方面的专家，而且更是美食专家，简直是方方面面都值得我这个做学生的学习，我将来也想向老师一样在各个方面都精通，像老师一样做一个全方面的人才啊！

2.民以食为天，可见老师既有一副好胃又有一双慧眼。

3.好有食欲，看起来非常好吃。

西安品诺王老师的饺子配方和做法？

步骤 1

香料油制作： 1、小茴香20g、花椒6g、八角5g、桂皮6g、草果2个（砸开）、香叶3g 2、水中泡一泡，去除灰尘，湿润香料，避免下油锅时炸糊；（五香粉或十三香也可调馅，效果不如调料油效果好） 3、400g熟豆油，凉油下入泡好的香料，开小火慢慢炸，不停翻动，火太大容易炸糊发苦；香料微黄、香味浓郁时出锅，倒入碗中，加盖焖凉使用

步骤 2

制作葱姜水： 准备葱丝+姜丝+一点点花椒（不是增加麻味，而是去腥增香），加入少许水，用力抓，把葱姜味融入水中。 家庭传统做法是在肉馅中加入姜末+葱花。由于颗粒较大，和肉接触的不够充分，因此去腥效果差，如果为了去腥加太多会抢走肉味，拌好的馅长时间放置葱会出现异味； （葱姜水不仅可以解决去腥的问题，还可以使肉馅增加水份，使肉馅不发干、发硬、发柴）

步骤 3 肉去肉皮，刀剁比绞肉机打的更香，先剁后用刀背砸。 调味：1斤肉配10g盐，3g胡椒粉，一点点白糖（白糖不是增加甜味，而是提鲜），30g生抽，拌匀。 3、去腥：加入葱姜水。分次加入肉馅中，边加边顺着一个方向搅拌，把水打入肉馅中；一次一次加，一次一次搅拌，可以边加边摔打；

步骤 4 油润有香味的秘诀，调料油。调料油加入肉馅中，朝着一个方向搅拌均匀；拌好的肉馅，看上去油润有光泽，摸上去有弹性