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huangp1489
云南美食
2024-05-25
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昆明的“饵块”是什么？
云南，饵块的做法？
云南小吃店排行榜前十名？
云南，饵块的做法？

昆明的“饵块”是什么？

饵块在云南有着悠久的历史，云南人把饵块叫做“粑粑”，制作过程就是选用优质大米经过泡、蒸、舂、揉做成的一种大米制品，做为一种特色食物饵块在云南的每个角落都深受人们的欢迎，饵块的吃法也是各式各样常见的有烧饵块、烤饵块、煮饵块、炒饵丝等等，要说在昆明给人印象最深刻的就是烧饵块，分享一下我吃过的烧饵块。

薄饼样子的饵块放在炉火上烤熟，一般烤熟的饵块中间会鼓起来。

（图片来源网络，侵删）

旁边放着各种酱料，***、胡萝卜、土豆丝、豆芽等小菜根据自己喜爱添加。

（图片来源网络，侵删）

烤熟的饵块放在圆板上涂上喜酱汁加上自己喜爱的小菜，卷起来就成了正宗的烧饵块。

这样的烧饵块看着是不是特别有食欲，烧饵块味道独特越嚼越香，来云南旅游的小伙伴记得一定要品尝美味可口的烧饵块哦！

（图片来源网络，侵删）

饵块，是云南特有的美食，在昆明地区也很常见。饵块的制作方法大同小异，但吃法却有所不同。饵块，是用优质的大米加工而成的，在制作的时候，依次按步骤将大米淘洗、浸泡、蒸熟、舂捣，最后揉制成各种形状。从小到大，我们常见的饵块依形状主要分为筒子饵块、片状饵块、丝状饵块。

制作饵块的大米必须品质好，而且有黏性。如今，在云南一些乡镇上，还能看到舂饵块的景象。一般，在过年前，人们便会将饵块舂出来，腊月上走访亲朋的时候，会当做伴手礼赠送给他人。

当然，不论什么形状的饵块，都统称为“饵”，只是饵块根据形状不同，吃法也有所不同。其实，在自家，常见的主要是筒子饵块，将整筒的饵块切成条状，直接放入沸水中煮，再加入甜白酒、红糖，煮熟后的饵块条不硬而且Q弹，非常好吃，一般会在晌午十分煮了吃。当然，筒子饵块还可以切成约半厘米的薄片，然后放在烤架上烤，等到饵块内部胀气鼓包，表面脆黄时就可以吃了，不论是蘸白糖还是卤腐，都别有一番风味。这是多少人的年少记忆啊。

片状圆形饵块，常见于昆明的早点摊，也就是我们常吃的烧饵块。烤好后的饵块，以洋芋丝/香肠/油条等入料，再加上各式酱料，卷起来就可以吃了。

丝状饵块，常见于各类小食馆，蒸饵丝、煮饵丝、炒饵丝，加入酱肉和作料，什么吃法都行。

其实，“饵”已经有较久的历史了，不论是昆明还是整个云南，饵都具有不可忽视的地位。一段时间没吃饵，还怪想念的。或许这就是昆明人的饵块情节吧，虽然常见，但不可或缺。

饵块是云南、会理县特有，是腾冲最著名的名特小吃之一，也是昆明和会理县常见的传统食品。饵块是用优质大米加工制成，可以切块、切丝、切片三种。制作方法卤、烧、煮、炒、蒸、炸均可，风味各异。云南十八怪的其中之一就是：米饭饼子烧饵块。最新尝试，墨鱼鸡汤饵块，味道鲜美

昆明挺好的四季如春，人也实在憨厚可交，只是交通不便都是大山，山上的树种单调，可能降水量不如两广，发展旅游应多样化***也很给力，要发展绿色游如看山但树种要多样化，花草药用植物基础设施要完备，也可利用水做基础开发旅游，希望云南会更美丽飘亮。

饵块为云南特有，是腾冲最著名的名特小吃之一，也是昆明地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块。

起源

饵块的起源有着很多不同的说法，广西、贵州、云南都有人称为饵块的发源地。不过有个故事得到了大家的一致认可，据说很久以前，因为知府的衙门不知道为何被火烧了，他下令三个月内所有人家不得生火做饭，突然有一个人心生一记既然不让我们做饭，我们就在炉子上烤粑粑吃，渐渐的这个就传开了，又因为有一句话时这么说的“溲米面蒸之则为饵”因此人们把这个粑粑换做“饵块”，并流传至今。

做法《急就篇》有“饼饵麦饭甘豆羹”，颜师古注了一条“溲米面蒸之则为饵”；五代徐锴《说文解字系传》中说“粉米蒸屑”，米是弄碎的。现在的做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂，舂透就是饵，当然也可以用机器，但仍是米蒸为饭后做，与米先磨粉榨出的米线、蒸成的卷粉都不同。饵的原料是饭米为主，若是糯米做，是“糍粑”，糯米磨粉做，是年糕，都有别于饵。如今江浙一事，这饵块在农村是在过年时大伙热热闹闹来做，不捏成各种花样，在城市则制成每个寸把宽五寸长左右的小条在菜市出售，但名字就叫年糕，混于糯米制品，失了古意。

云南，饵块的做法？

云南小吃饵块的做法

　　一、饵块的制作

　　制作饵块的原料其实就是大米，只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。旧时，舂饵块可是一景。春节前，先将泡过的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，这就是饵块了。也有用木模压制成饼状的，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊之类的图案，压制出的饵块饼也就有各种花样了。

　　二、炒饵块的做法

　　炒饵块最显饵块的丰***，所以每年农历的大年初二，昆明人的传统都要炒饵块吃。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画，集中体现了滇味的情致。

　　三、卤饵块

　　卤饵块用一锅碗的方法干卤而成，选用昆明地区有名的官渡饵块切成长短整齐，粗细均匀的细丝，然后用熟猪油、甜、咸酱油、酸腌菜、韭菜、豌豆尖、辣椒油等佐料在小铜锅里先后与饵块反复翻炒，直至汁浓爆于每根饵块丝上，油亮红润，浓香扑算，卤味醇厚，方盛碗开吃。